黄酒工艺 用具 绍兴酒 酒糟 工艺 烧酒 系列 酿造技术 成书 小说 酿造工艺

一、史料综述

传统的黄酒生产技术自宋代后，有所发展，设备有所改进，以绍兴酒为代表的黄酒酿造技术精益求精，但工艺路线基本固定。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。。辅料： 葱6段，姜4片，盐1汤勺，绍兴酒(或粱酒)1/2瓶，水2杯。。酿醋，是陕西岐山地区农村每年必做的一件大事，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，工艺繁琐、复杂。。方法没有较大的改动。由于黄酒酿造仍局限于传统思路之中，在理论上还是处于知其然不知其所以然的状况，因此一直到近代，都没有很大的改观。

元明清时期，酿酒的文献资料较多，大多分布于医书，烹饪饮食书籍，日用百科全书，笔记，主要著作有：成书于1330年的《饮膳正要》，成书于元代的《居家必用事类全集》，成书于元末明初的《易牙遗意》和《墨娥小录》。另外，把吊柜上的其中一个柜体改装成书架，用来放置日常学习或工作用书。。《本草纲目> >中关于酒的内容较为丰富，书中将酒分成米酒，烧酒，葡萄酒三大类，还收录了大量的药酒方;对红曲较为详细地介绍了其制法。调料： 磨豉酱200克，青蒜200克，姜15克，色拉油两汤匙，白糖、烧酒各少许。。明代的《天工开物》 中制曲酿酒部分较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法，书中还附有红曲制造技术的插图。清代的《调鼎集》较为全面地反映了黄酒酿造技术。"可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术。。《调鼎集》本是一本手抄本，主要内容是烹饪饮食方面的内容，关于酒的内容多达百条以上，关于绍兴酒的内容最为珍贵，其中的“酒谱”，记载了清代时期绍兴酒的酿造技术。[美食中国] 西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。。≮美食原料≯ 鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶。。"酒谱"下设40多个专题。内容包含与酒有关的所有内容。如酿法，用具，经济。设备用具： 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。。在酿造技术上主要的内容有:论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合利用、医酒、酒坛的泥头、酒坛的购置、修补、酒的贮藏、酒的运销、酒的蒸馏、酒的品种、酿酒用具等，书中罗列与酿酒有关的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸馏器，灶，小至扫帚，石块，可以说是包罗万象，无一遗漏。3、将两汤匙色拉油高火2分钟后放入姜、青蒜、磨豉酱、南乳，再高火1分钟，放入羊腩、烧酒、清水、莲藕、白糖调好味，转片刻至羊腩、莲藕有粘性时加蒜末即可。。辅料： 红糟（系福建一带用糯米酿酒时加入红曲米所得的酒糟，色红，香醇）3大匙，白糖2匙，酱油、姜末各1大匙，精盐半匙；。2、淋酱的时候，不要用刮刀等辅助用具，淋上后，它自然就会平整；。有蒸饭用具系列，有发酵，贮酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸馏器系列等。做法： 1、和比饺子面还要软一些的面，醒好分成小团，擀成和烙馍用具大小的面皮；。4、取一个可放入烤箱的耐热容器，我用的是乐扣乐扣的格拉斯系列中的透明烤碗，刚好够2人份。。

清代许多笔记小说中保存了大量的与酒有关的历史资料，如《闽小记》记载了清初福建省内的地方名酒;《浪迹丛谈续谈三谈》中关于酒的内容多达十五条。橙酒蜜梨： 我一直想用一个甜品来结束这个小说，虽然小说的结局并不甜蜜。。

明清有些小说中，提到过不少酒名，这些酒应是当时的名酒，因为在许多史籍中都得到了验证。因为，卫生间的化学物品实在是太多了，而有的人又喜欢在卫生间里冥想和看报纸、看小说，这等于是增加了自己患癌的机会。。如《金瓶梅词话》中提到次数最多的是"金华酒"。《红楼梦》 中的"绍兴酒"，"惠泉酒"。2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。。清代小说《镜花缘》中作者借酒保之口，列举了七十多种酒名，汾酒，绍兴酒等都名列其中。授权原创博客：zhongliyuai 未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下 茴香豆 我是绍兴人，我舅舅当然也是，舅舅在吃饭的时候总喜欢喝点老酒，下酒菜总是那盘茴香豆，说来这也是每个爱喝绍兴酒的人的特点了。。小说中的女主角等不到要等的人，小说不是生活，生活中的我们为爱的人烹制家的味道，然后等他回家一起享用。。有理由相信所列的酒都是当时有名的酒。

二、传统黄酒的酿制

传统的黄酒，分为四大类，以绍兴酒为例，以元红酒作为干酒的代表；材料： 鱼唇、绍兴酒、鸡脯肉、火腿末。。以加饭酒作为半干酒的代表；以善酿酒作为半甜酒的代表；以香雪酒作为甜酒的代表。元红酒是最为常见的酒，加饭酒，是因为在配料中加大了投料量的比例，酒质较为醇厚，香气浓郁。善酿酒，相当于国外的强化酒，是在发酵过程中加入黄酒（所谓以酒代水冲缸），故酒度较高，因为酒精度的提高，发酵受到抑制，故残糖较高，因而为半甜酒。香雪酒则是在发酵过程中加入小曲白酒，酒度比善酿酒更高，残糖浓度也更高。