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标签: 调料 鱼头 翻炒 鱼骨 工序 南山 成片 清香 口感 原料
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原料： 2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等）、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料）、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。调料： 蚝油、鸡精、糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、熟黑芝麻。。原料如图所示： 新鲜山楂（lan温情提供）、葡萄、小金桔（连皮吃，很甜）、冰糖 [1] [2] 下一页 做法： 我尝试着用了微波炉 1、山楂、葡萄、小金桔去蒂，洗净备用；。【备注】（1）云南个别地区以同科南山藤属植物南山藤（中华假夜来香）Dregea sinensis Hemsl.混称通光散。。 做法： 1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；。原料： 花鲢鱼头一个（约750克），荔浦芋300克，芹菜2棵。。做法： 1、鲳鱼去内脏，洗净后斜切成片待用。。（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！做法： 1、煮面、（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~ 面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。。 3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟（时间要根据鱼的大小，平鱼薄适合烤制）盛盘 [1] [2] [3] 下一页 接着就是酱汁的炒制 a.备葱（分两次放）姜、蒜末，青椒、红椒粒儿，豆豉少许，芡汁适量（务虚太稠） b.下调和油，放少许葱花爆香，放豆豉翻炒压成末，再依次放入1的备料，加少许清水，大火翻炒烹香，再放葱末煸，最后用淀粉收汁，放盐、糖（喜欢甜的克多放些） c.炒至亮酱色香味浓郁即可，吃的时候淋在鱼肉上。。2、将蚝油淋在鱿鱼卷上，撒上鸡精，糖，胡椒粉，料酒等调料抹匀，再将提前焯好的芥兰一起摆盘，上面放些葱丝，姜丝去腥味， 3、最后包上保鲜膜，进微波炉高火２分半出炉，最后撒上熟的黑芝麻进行点缀。。 4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；而中餐的烹制却难以量化（中火翻炒片刻），需要更多的经验和感觉。。 5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了； 6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；[美食中国] 3、盛鱼皮和鱼骨于一较深盘内，加水三杯及调料(B)拌匀，加盖高火9分钟后取出，捞起鱼皮、鱼骨以及葱和姜。。做法： 1、鱼头切开，加胡椒粉、精盐各少许，绍酒半匙搽匀，腌半小时，蘸上淀粉，放入滚油中炸至微黄色捞起。。 7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐； 8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
提示： 1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化；菜品特色： 用微波炉“蒸”，出来的味道和烤排骨一样，是那种干香干香的口感，加两匙叉烧酱可以起到画龙点睛的效果！。 2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。3、第二天，把腌好的鸡翅取出，用微波炉专用盘摆放好，放进微波炉“叮”3到4分钟 4、取出看看，这一面已经熟了 [1] [2] 下一页 5、把鸡翅翻个面，将剩下的腌汁加点生油，扫到鸡翅面上，再进微波炉“叮”3到5分钟即可 烹饪过程中已满屋子的西柚清香，色泽非常漂亮 菜品特色 顾名思义，就是咸咸的，有西柚清香的味道。。 调料 鱼头 翻炒 鱼骨 工序 南山 成片 清香 口感 原料 |
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