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标签: 老汤 工序 中药 用量 配方 内脏 骨头 放入 苏造肉 苏造汤
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做法：1、用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。汤料： 蛋皮、虾皮、一点小咸菜、老汤，如果没有清水就行好了。。做法： 1、煮面、（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~ 面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。。 2、"苏造汤"是第二道工序，也是成品工序。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。它的籽在中药中称为木鳖子，具有消散和清凉性能，用于肝脾疾病，疗伤，痔疮，青肿，水肿和化脓。。3、放入切细的薄荷叶。。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 二、红烧排骨汤面 做好红烧排骨，浇到面上，其实面的种类很单一，但可以加上不同的东西，就演变成了面的千变万化，麻婆豆腐面，回锅肉面，鸡蛋西红柿面，等等等，发挥你的想象，一碗别具一格的面就问世了 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 三、叉烧面 叉烧其实我做的是卤猪肉，用老汤把猪肉煮的很烂，放凉后，切成片，摆在面上 面的汤是用了一堆大骨头煮了5个小时，才出来的，要不怎么说：一汤成名，万骨枯呢。。 3、中药配方有十余味。木鳖籽是一味中药，吃多了要中毒的。。调理面包是运用甜面包或白土司面包的配方面团做成的，经最后发酵后在烘焙前，在面团表面或里面，添加各种调成的料理，然后进炉烘烤成熟。。配方按春夏秋冬四季而有所不同。以下配方来源于网络，雪花修改，减少了一点甜味，也更容易操作一点。。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。蔓越莓小蛋糕 (方子是之前在番番那里看到的，自己做了几次，调整了液体的用量。。 4、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。。 5、老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。 6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。原料： 鸡头、爪、翅、心、肝、肫及骨头架等鸡杂部分250克，黄瓜50克。。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。做法： 1、鸡洗净去内脏，沥干水分，然后在鸡身内外擦上精盐，将味精、葱、姜片、八角塞进内膛，再在鸡身上涂上老抽，放入器血内，用色拉油煎至金黄色取出。。皮蛋烧鸭粥 原料： 大米1杯、皮蛋2个、烤鸭250克（带骨头）、甜玉米30克、姜4片、葱1段、盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。 特色：苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。3、用中药包过滤，再倒适量水到中药包过滤第二次，最后可以将中药包整个放入锅内，适当的揉搓。。汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。 老汤 工序 中药 用量 配方 内脏 骨头 放入 苏造肉 苏造汤
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