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标签: 炸鸡 海鲜 捞出 炸时 放入 鸡头 鸡腿 朝下 原料 墩板上
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原料： 光嫩童仔鸡1只（750-1000克），鸡蛋2个，糯米粉50克，干淀粉50克，精制盐、胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克（耗100克左右），海鲜酱1碟。原料如图所示： 新鲜山楂（lan温情提供）、葡萄、小金桔（连皮吃，很甜）、冰糖 [1] [2] 下一页 做法： 我尝试着用了微波炉 1、山楂、葡萄、小金桔去蒂，洗净备用；。 做法：1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。原料： 鸡头、爪、翅、心、肝、肫及骨头架等鸡杂部分250克，黄瓜50克。。原料： 鸡腿500克。。2、取一器皿，将蹄膀皮朝下放入，加绍酒、葱结、姜片和水，加盖高火10分钟。。 2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。3、放入切细的薄荷叶。。 3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；做法： 1、将猪肚用碱灰和芝麻油混合搓5分钟，搓出粘液后用清水洗涤3～4遍，洗净后放入器皿中高火20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片；。待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。做法： 1、将肋排洗净斩成大块，放入开水中烫过捞出待用。。 4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。
烹饪关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；1、根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；。在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。。 特色：外层焦黄，里面酥嫩。浙菜。 炸鸡 海鲜 捞出 炸时 放入 鸡头 鸡腿 朝下 原料 墩板上
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