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标签: 瓜皮 水分 放入 细丝 加盐 开水 风味 成片 片断 色泽
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原料：黄瓜250克，冬笋50克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，香油7克。 做法：1、将黄瓜洗净，滚动黄瓜，用菜刀片成片，一般要有10厘米长。做法： 1、鲳鱼去内脏，洗净后斜切成片待用。。(开始片时，速度慢一点，以免片断)。做法： 1、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约500克，再一剖为二，片成长1寸半、宽7分的长方片12片，每片再片成2片，但要留一边不能片断；。 2、冬笋，胡萝卜切成细丝，将其放入开水中焯一下，过凉，滤干水分，加入盐(0.5克)，味精(0.5克)，香油(2克)，拌匀备用。做法： 1、火腿、鸡脯肉、猪腿肉、冬笋都顺丝分别切成约5厘米长的细丝，整齐地分成三堆，摆在盆中待用。。2、器皿里加入白果肉、腐竹、绍酒、葱结注入开水，中火30分钟。。[1] [2] [3] [4] [5] 下一页 材料： 排骨洗净沥干水分，薄荷洗净摘下叶子（我没摘），用刀稍微切细一点。。3、放入切细的薄荷叶。。 3、将片好的黄瓜皮片，加盐腌出水分后滤千，后加入味精和香油拌匀。原料： 鸡胸肉，盐，糖，胡椒粉，老抽 做法： 1、鸡肉切块放锅里煮熟压碎 2、压碎的鸡肉放盘子里加盐，糖，胡椒粉，老抽拌匀，中火烘干 注：因为用料分量不同，时间我不好下结论，我的经验是，每加热四分钟拿出来带上一次性手套揉搓，感觉一下，（也是为了让肉碎以及搅拌的作用）如果感觉到差不多干了就每两分钟一次，一直到喜欢的干度就好！。小贴士： 由于微波炉的“蒸”法和蒸锅不同（用蒸锅蒸排骨里面不要加水），它会把食材的水分烘得很干，所以我们必须在排骨里面加少许水，再放进炉中“叮”。。 4、瓜皮展开，放入少许细丝，将丝放在黄瓜皮的中间，即可装盘。做法： 1、将猪肉、鸡肉、火腿、冬笋均切成6厘米长的细丝待用。。放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。。 特色：此菜为四川风味，，味咸鲜，色泽丰富。上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 在这里有几点需要注意： 1、关于澄粉：加了澄粉后，做出的卷子色泽更白更亮，有一种瓷器的色感，实在没有可以用淀粉代替，不过颜色可能会暗淡一些。。特点： 鲜嫩爽滑、广东风味。。 瓜皮 水分 放入 细丝 加盐 开水 风味 成片 片断 色泽 |
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