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标签: 猪蹄 调料 捞出 大料 加水 凉水 平铺 骨头 放入 小块
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材料： 猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐。4、另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；。
做法： 1、猪蹄4个，洗净，镊去毛；调料： 盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、淀粉（蚕豆）20克、胡椒粉2克、植物油50克。。 2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫；3、把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；。
3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨；做法： 1、先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；。 4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里；调料： 大蒜（白皮）25克、酱油50克、醋30克、白砂糖35克、猪油（炼制）60克、淀粉（豌豆）30克。。 5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。9、姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；。
吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。4、取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。。 注： 1、没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。2、取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。3、烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；。 2、调料可根据自己的喜好来调。7、再取一只汤碗，放入冷鸡汤；。 原文地址：http://trifoglio.blog.sohu.com/85145067.html 猪蹄 调料 捞出 大料 加水 凉水 平铺 骨头 放入 小块
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