|
标签: 放入 调料 凉菜 地瓜 酱料 盛装 姜块 葱丝 红油拌猪耳 蒜茸
(浏览 次 ID:655325)
授权原创博客：地瓜的厨房笔记 今天，想念家乡的味道…… 小时候的夏天，妈妈总会在下班回家前买些凉菜，口水鸡、卤鸭胗、红油猪耳……那真的是很美好的夏日傍晚。烤地瓜 原料： 地瓜4块。。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。。现在，虽然我一年365天天天过夏天，却已经好久没吃到过凉拌菜了。凭着记忆里的味蕾，试着做做这道菜——红油猪耳。 我的家乡在哪里？ 乐山山清水秀，还有菩萨保佑*^_^*
【红油拌猪耳】 材料：猪耳1对 调料：葱段2段、葱丝些许、姜块1小块、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油几滴、鸡汤1小碗（可用鸡精兑水）、酱油1勺、醋1勺、盐1/2勺、味精少许。4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；。腌制排骨的调料： 豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。。 作法：1、将葱段和姜块放入锅内，放入猪耳，加适量清水煮开，水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条 2、在煮猪耳的同时准备调料，将大蒜制成蒜茸、葱切成葱丝，制作红油、然后将鸡汤与红油混合拌匀成酱料 红油制法：炒锅内倒入适量油加热，放入花椒粒和姜片炸出香味，然后捞出材料扔掉，待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油 3、将猪耳条倒入酱料中，然后加入蒜茸、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可
地瓜的贴心建议： 1、我买的猪耳是半熟的，如果你买的是生的，煮制的时间应稍微加长 2、盛装辣椒粉的容器需要耐高温，不要以玻璃瓶来盛装，不然倒入热油的时候容易爆裂 3、夏天制作凉菜应多加大蒜，可有效帮助杀菌，而且蒜茸在这道菜里非常提味哦！原料： 鲜虾仁300克，油鸭半只，白菜约300克，北菇2只，蒜茸3克，姜花3克，葱段5克。。（黄皮地瓜比较甜，红皮地瓜超级面但比较干） 做法： 1、地瓜洗净，拿锡纸包裹好；。原料： 红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量。。[1] [2] 下一页 手擀面做法： 做好的手擀面，可根据自己的口味随意配酱料。。第一周黄瓜鸡蛋具体饮食计划 早上鸡蛋一个（可以吃茶鸡蛋哦），黄瓜一根 中午鸡蛋一个（可以吃茶鸡蛋哦），黄瓜凉菜一份 晚上黄瓜一、两根or黄瓜凉菜一份 第二周 可以吃别的东西了 从第二周开始，你就可以吃一些水煮或是清蒸的肉类还有青菜，但是不要放油。。（喜欢辣的可再加一个小辣椒） 做法： 1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；。捞出，把豆芽油菜放入面条，加切碎的葱蒜，撒上辣椒面；。天气热的时候可以直接用深皿盛装。。
原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/53429806. 放入 调料 凉菜 地瓜 酱料 盛装 姜块 葱丝 红油拌猪耳 蒜茸
|
|
