自制美味调味料 朝天椒 加盐 甜面酱 贴士 姜末 鸡精 精调 调成 葱油 拉皮

自制番茄酱

做法：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮盐和10克冰糖，小火煮开，再煮10分钟，然后中火收浓即可。自制麻酱汁 做法：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、鸡精或味精调成。。

贴士：一般瓶装的番茄汁难吃，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇在面条上，也可蘸炸鸡，或夹面包、馒头。吃白切鸡时蘸用，成葱油鸡。。缺点是储存时间短，最好即做即吃，否则洋葱味道会变，会很臭。食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。。洋葱胀气，吃多了容易放屁。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。。

自制麻酱汁

做法：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、鸡精或味精调成。将姜末与醋相对，用来蘸食清蒸螃蟹不仅可去腥，而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用。。（可加些熟芝麻）

贴士：用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好；肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。。夏天煮一锅面条，过冷水，盛在大碗里，浇一大勺麻酱汁，拍几瓣蒜，吃起来真爽气。3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样, 4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜 5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。。

自制葱油汁

做法：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、鸡精或味精调成即可。贴士：一般瓶装的番茄汁难吃，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇在面条上，也可蘸炸鸡，或夹面包、馒头。。

贴士：浇在面条上，成葱油面；（可加些熟芝麻） 贴士：用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好；。吃白切鸡时蘸用，成葱油鸡。自制蒜泥汁 做法：用蒜茸加酱油、醋、麻油、鸡精或味精调成，也可加上香菜末。。制作葱油汁时，必须用大葱的葱白。金沙冬瓜条 原料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。。

自制蒜泥汁

做法：用蒜茸加酱油、醋、麻油、鸡精或味精调成，也可加上香菜末。制作葱油汁时，必须用大葱的葱白。。

自制蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。例如制作糖醋鱼时，先放糖后加盐。。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。自制剁辣椒 做法：朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。。

自制剁辣椒

做法：朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。贴士：保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；自制葱油汁 做法：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、鸡精或味精调成即可。。一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。。封好，一般3天左右就好可以吃了。即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）. 二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。。

自制甜面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。做糖醋鱼时，用姜末对汁，可尝到一种非凡的甜酸味；。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。贴士：浇在面条上，成葱油面；。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。制作糖醋鱼等时，先放糖后加盐。。

。5、锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。。