在夏宫吃了中饭 夏宫 淮扬菜 厨师 食材 秧草 师傅 风味 醉鸡 上汤煮草头 大煮干丝

最近的几次饭局中，其中的两次和中国大饭店夏宫的淮扬菜厨师长侯新庆先生相遇。夏宫请我去帮他们试新菜，欣然前往。。淮扬菜——大家都吃过否？。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。。其间向侯先生讨教了一些北京淮扬菜和扬州淮扬菜的异同，听了侯先生的讲述，很是受教。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并成为中国四大菜系。。侯先生邀我去他那里尝尝，前几天终于有了时间，到夏宫吃了点心，尝了侯先生手艺。夏宫在中国大饭店内，之前以做粤菜为主。。

夏宫的广式点心在京城有名，我很是喜欢他们那里的虾饺、餐包、佛手酥等面点，每次在夏宫吃饭，都会要上一些尝尝，这次也不例外。今年新装开业后，聘请名厨坐镇，淮扬菜成为了夏宫的新亮点。。除了这些点心外，菜品要的都是淮扬风味的菜肴。特点： 鲜嫩爽滑、广东风味。。醉鸡、上汤煮草头、大煮干丝、水晶虾仁。虾仁: 虽然不是欢蹦乱跳,但是滋味一样鲜美俊秀 川味虾藕 番茄鲜虾三明治 甜虾松仁炒饭 茄汁浓虾 鲜虾韭菜锅贴 西芹腰果虾仁 春色虾仁 鲜虾蘑菇饭 芥味鲜虾沙拉 芦笋虾仁 鲜虾番茄凉汤 面包虾托 泰式海鲜饭 虾饼 凉瓜虾仁 黑椒虾仁面 虾仁意面 鲍汁腐皮虾仁卷 大煮干丝 美女小三宝  。图片上的这几片枸杞醉鸡，全让我一人儿解决了，酒量小的MM别怕，醉不倒你们的，酒味儿不是很烈，有些微微的、绵远的酒香。。无意中点的都是淮扬菜，虽然这次去夏宫是公务，没想到点的菜都是侯先生的拿手菜，无意之举，暗合了心里对淮扬菜的向往和对侯先生的尊敬。当然，除了新的淮扬菜出色，保留下来的粤菜也同样精彩，因为粤菜以前一直是夏宫的主打，保持水准延续下来，自不在话下。。淮扬菜选料严谨、因材施艺；。

醉鸡。醉鸡肉质鲜嫩，组织细腻，不知是我蒸的火候合适，还是鸡肉的质量好，反正有入口即化的感觉，完全不会塞牙，更没有发柴的那种口感。。典型的江南菜，酒味不掩鸡肉香，味道调的好，鸡的选择也好。

煎焗鳕鱼。说实话，每次到夏宫吃饭，都觉得很难挑出什么缺点。。食材极其出色，火候恰到好处，肥厚嫩香，口感腴人。关于各种食材的下锅： 不要一股脑的把所有食材一起下锅，注意下锅顺序，才能达到最佳的口感， 关于饮用： 此汤完成后即可食用，夏季冷藏后食用口感更佳。。

萝卜糕。夏宫的料理在用料上绝不吝啬，这点在吃的过程中能很明显地感受到它的真材实料。。一般，夏宫粤点中，凡是用到米粉的点心，都有些松垮的感觉。如果非要提点建议的话，也只能说夏宫没有什么自己的特色，没有什么独门绝技，没有太多让人眼前一亮的创新（这实在是鸡蛋里挑骨头了）。。

大煮干丝。如果您来夏宫用餐，强烈推荐！。鸡胸 虽然有点柴,但是也能做出好味道的鸡胸肉 更多鸡肉做法的分类请参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5919b50e01008e2s.html 鸡丝小白菜炒饭 香芹鸡肉沙拉 豉酱爆鸡丁 鸡蓉青菜粥 简易煎鸡排 绿豆鲜果沙拉 剁椒鸡米 棒棒鸡 小炒苤蓝 鸡丝乌冬面 烩生鸡丝 苹果鸡肉卷 泡菜银耳鸡丝 鲜果酱鸡排 豌豆鸡米 鸡米茄丁 魔芋糟鸡丝 大煮干丝 菠菜鸡肉卷 黄瓜鸡丝 鸡丝小白菜炒饭。汤香浓，干丝韧香。以前觉得无名居这道菜做得很是出色，夏宫的汤色更美、更醇、更适口，那种醇厚温柔的感觉好像还在嘴里飘荡。夏宫的佛手酥制作得非常精美，一层层酥皮层次分明，薄得近乎透明，可见师傅的功力。。

上汤煮草头。———————————————————————————————————————— 下期预告： 星级炒饭家中做——筒蒿炒饭 (我尝试做的家庭版本的） 亲们如果有机会去夏宫吃饭，可以点这个炒饭尝尝哈。。草头就是苜蓿，也叫秧草。前几天，外语台的朋友采访陈庆，正好我也在，便顺便拍了几个陈庆创作的菜品，这道绍兴黄酒窝蛋浸秧草便是那天菜品中的一个。。这个时候的秧草估计是去年的存货，炒着吃会老一些，高汤煮则能得秧草之美。绍兴黄酒窝蛋浸秧草：充满江南的春意 出品：798新写食餐厅 特色：秧草，也叫苜蓿，江南早春遍布田间的青绿，嫩绿中有一丝清涩。。

水晶虾仁。中国大饭店夏宫中餐厅近期重张营业了。。早晨现剥的河虾仁，颗颗晶莹，鲜嫩弹牙。难得呀

没有名贵的食材，只是几样常见的淮阳小菜和粤式点心，可是这餐饭几个人吃的很美。新的夏宫餐厅装修风格秉承中式辉煌宏大的传统气势并结合温暖金色色彩主题。。谷类、豆类、坚果类食材是必备的。。寻常食材的鲜美滋味，正是中国烹饪要义之所在。从营养学的角度来说，腊八粥的食材搭配是非常科学和经典的。。

将要离开的时候，侯师傅过来打招呼，朋友们纷纷感谢侯师傅高超技艺给大家带来的美妙享受。那天在亲家的饭店里吃到一样很好吃的菜,名字叫"啤酒苹果圈",一只只金黄色的胖胖的小小号游泳圈摆放在雪白的盘子里,上面还点缀着五彩的糖针,不光卖相好看,吃上去味更美,香甜酸酥脆五味俱全,大大地满足了味蕾的需求，这道菜得到了大伙儿连声称赞~~~ 很想学做这个菜，于是就请亲家母把做这菜的师傅给引见一下，年青的师傅把做这道菜的所需材料和秘诀告诉了我。。厨师的作品得到客人的赞扬，大概是一件很开心的事情了。做法： 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。。