做凉拌菜注意事项 蔬菜 开水 营养 营养成分 口感 扁豆 黄花菜 成分 人体 肠道

蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。3、碱洗 ：先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。。有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。酸菜的渍法有二种分热渍和冷渍： 1、热渍： 原料： 白菜、盐、开水。。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。美食技巧8：炒猪肝口感特好法 炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。做法： 将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷，当凉透后放入缸里摆好，最上面的一层放一些白菜的帮，（放白菜外面好一点的菜帮），在菜上压一块大石头，倒入凉水一定要倒满，第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些，水会连续加几天，千万不要露出菜露出菜会烂，当有白的一层出现时要用清水及时冲掉，几天后白菜压下去之后将白菜的帮拿出来扔掉，一个月之后就可以吃了。。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。。

菜花、竹笋吃前要焯一下

焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。适合于各种烹调方法，可以做成许多营养丰富，味道鲜美的佳肴，如金丝鱼片，肉质洁白细嫩，味道鲜咸，色美。。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。美食技巧1：快速做稀饭的方法 热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。4、用洗洁精洗涤：用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。2、水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。是不是常常买回来一捆大葱，用着用着，大葱就干了，非常影响饭菜的口感和做饭人的心情。。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。营养成分不会受损失 其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，维生素达15%～25%。。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。蔬菜的保存 蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。。

生熟都吃对身体更有益

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。清除蔬菜残药六绝招 1、去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；5、用开水烫： 对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。。干黄花菜用冷水发制较好。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。。

“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，”唐晓伟说。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。美食技巧3：炒猪肉片鲜嫩法 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。黄桑鱼肉质细嫩，味鲜美、少刺，有较高的营养价值。。