今天与大家分享的是拥有豆制品精华这一美称的腐竹，没错就是腐竹，可不是武林外传的那个“腐竹”。但有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达53.9毫克，这样高的含量容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。。俺们说的可是货真价实的健脑佳品腐竹。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克.试验还证明,用15%和30%的盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量，所以在吃香椿时一定要用开水烫过。。营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；因为糯米粉过于黏糯不易消化，馅料中难免糖油含量过高。。而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。虾皮营养丰富，尤其含钙量非常高，是优质的补钙佳品，
虾皮中还含有大量的蛋白质，比我们常吃的鱼、肉含量都高出许多。。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。巧克力小蛋糕
注意：
1、看清可可脂：如果喜欢那种苦甜的口味，建议选用可可脂含量较高的巧克力，这里用到的的是法国波比（可可脂含量70%多），如喜欢略甜口感，可选用可可脂50%多的巧克力。。除此之外，腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。而磷的含量与钙吸收的质量直接相关。。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带 外观辨别 血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。。 在东北腐竹经常被用作凉菜的食材，殊不知腐竹热炒也别有一番滋味，无论配合米饭还是下酒都是绝好的美味。
9 滋味辨别 、包成小包子；。
市面上的腐竹品质参差不齐，黑心的商家甚至在腐竹中添加化工原料，下面小熊就与大家共享一下如何分辨腐竹质量的好与坏！同时，黑木耳具有显著的抗凝 枝条 作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。。
(1)色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4－10倍，钙含量是一般肉类的30～70倍。。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。虾皮中矿物质含量、种类都非常丰富，如碘、铁、磷等。。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
这也算是素馅饼的极致了，只要餐馆有这个面点，小妞一定会点，不论是吃羊蝎子还是吃炒菜都来一大盘子，再来点醋、来瓣蒜绝了，当然皮薄馅大 滋味辨别 还是老妈做的好吃了回家也爱吃这口哈哈。。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。方法其实很简单，在糯米粉中加入燕麦片即可，这样蛋白质、矿物质、膳食纤维的含量大大提升，糯米粉的黏糯也得到了中和。。
(2)通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富.
菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
2、“人体的清道夫”
黑木耳含有丰富的 精华 植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。碘在人体中的含量不多但作用非常大；。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。。
(3)通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
这 精华 也算是素馅饼的极致了，只要餐馆有这个面点，小妞一定会点，不论是吃羊蝎子还是吃炒菜都来一大盘子，再来点醋、来瓣蒜绝了，当然皮薄馅大还是老妈做的好吃了回家也爱吃这口哈哈。。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆，但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物。。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。最简单的腌制，炒饭，拌面，炒鸡蛋，炸之，都有 含量 无以伦比的美味儿。。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29.0．0、24.2和22.4克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉。。
(4)通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克；。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。有益健康的薯类——芝士焗薯芋
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。比如豆类中的蛋氨酸含量低，而谷类的蛋氨酸含量丰富。。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。切碎加入 外观辨别 鸡蛋中加盐打匀。。
食材：
腐竹
70克
火腿 少许
干辣椒
3-4个
火腿丝
少许
青椒丝
半个
川味辣椒酱
1小勺
水 2大勺
色拉油 1大勺
做法：
1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒火腿切丝备用。不建议用市售的可可脂含量较低的巧克力，会产生甜腻感。。
2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右加入火腿淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
