做菜的工艺 原料 酥烂 入锅 原焖 技法 调味品 调料 加工 成菜 火烧

焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。加小苏打红豆容易酥烂。。做法： 1、将莴苣洗净切片，牛肉切碎（或用食品加工机粉碎），用干淀粉、酱油、鸡蛋清腌10分钟。。焖得具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁；调料： 蚝油、鸡精、糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、熟黑芝麻。。原料如图所示： 新鲜山楂（lan温情提供）、葡萄、小金桔（连皮吃，很甜）、冰糖 [1] [2] 下一页 做法： 我尝试着用了微波炉 1、山楂、葡萄、小金桔去蒂，洗净备用；。盖紧锅盖，用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。煮开后反复点几次凉水，这样能达到豆子内部酥烂，外形却能保持较为完整。。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。

烹调技法：焖：

定义：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。甲鱼和鸡的营养都十分丰富，两者配伍成菜，不仅菜名有趣，耐人寻味，而且还能起到营养互补的作用。。图3、西红柿切十字刀，入锅中烫一会儿去皮切丁；。2、将蚝油淋在鱿鱼卷上，撒上鸡精，糖，胡椒粉，料酒等调料抹匀，再将提前焯好的芥兰一起摆盘，上面放些葱丝，姜丝去腥味， 3、最后包上保鲜膜，进微波炉高火２分半出炉，最后撒上熟的黑芝麻进行点缀。。3. 蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法；。孜然油焗粘玉米 原料： 黑玉米一根、橄榄油、孜然粉、黑胡椒粉、盐 [1] [2] 下一页 做法： 1、黑玉米一根洗净，沥干；。按预制加热方法分：原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。

按调味种类分：红焖，黄焖，酱焖、原焖、油焖：特点：质感以柔软酥嫩为主。

1．原焖：将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中。图7、平底锅烧热，先少倒点植物油薄涂一层锅底，再薄涂一层奶油，将做法6的蛋液倒入锅中并迅速转动锅，使蛋液形成圆形饼状；。授权原创博客：食尚煮妇 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 微波版红烧肉的原料： 五花肉7两 微波版红烧肉的配料： 料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖） 微波版红烧肉的做法： 五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。。4、莴苣放入炉内高火30秒后取出，与加工好的碎肉拌匀后再高火30秒即可。。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖，在密封条件下，用中小火较长时间加热焖制，使原料酥烂入味，；3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。。调料： 葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。。注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。。留少量味汁而成菜的技法。成菜造型寓“霸王别姬”之意，不仅美观大方，而且别具一格。。“四扒”多为熟料，码放整齐，兑好卤汁，放入勺内小火靠透入味至酥烂，挂芡，用津菜独特技法“大翻勺”将菜品翻过来，仍保持不散不乱，整齐美观之状。。特点：原焖收汁是拢住香味，保持鲜味的重要内容。原焖的原料：畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜，代表菜：绍酒焖肉（沪）

2．油焖：将加工好的原料，经过油炸，排出原料中的适量水分，使之受到油脂的充分浸润，然后放入锅中，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再改转用中小火焖，边焖边加一些油，直到原料酥烂而成菜的技法。≮美食特色≯ 柔韧酥烂，汤味鲜香。。成菜具有色泽红润光亮、肉质酥烂滑嫩、鲜香味醇的特点，是孔府盛宴上的大件菜之一。。6、在锅里倒点油，或者用一个包子蘸油在锅底抹匀，放包子入锅，盖上锅盖，小火煎；。（B）沙茶酱（系福建一带调味品，鲜、咸、微辣）三大匙，白糖一大匙，水三大匙。。八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。。2、将两大匙色拉油高火2分钟后放入葱末、辣椒片，高火1分钟，再放入所有加工好的材料，高火2分钟。。8、大火烧沸后，小火烧约10分钟；。工艺流程：选料→切配→过油→入锅加汤调味→加油焖制→收汁→装盘。7、大约两分钟时间，翻起一个包子看看底部变焦黄色时，倒水入锅，将包子底部淹住即可，再盖上锅盖；。

油焖的原料：蔬菜，海鲜，茄子，尖椒等。授权原创博客：食尚煮妇 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 干贝和冬瓜都是好原料，但独自成菜却很难美味爽口，而把它们合在一起烹制就是一道新鲜味美、清新爽口的家常菜。。代表菜：油焖大虾，油焖尖椒。

3． 红焖：将加工好的原料经焯水或过油后，放入锅中加调味品主要以红色调味品为主（酱油，糖色，老抽，甜面酱，大红色素等）加适量鲜，盖上盖，旺火烧沸转中火焖，直至原料酥烂成菜。百花酒焖肉 猪肉叉烤后洗净，切方块加百花酒及调料，不加汤水焖至酥烂而成。。该地对“霸王别姬”是采用炖的方法成菜，菜品具有汤汁乳白、肉质软嫩、味道鲜美的特点。。[1] [2] [3] [4] [5] 下一页 若锅边有糖溅上去结晶，用刷子沾水，刷一下锅边，就能使糖融化进入锅内！。（A）色拉油两汤匙，芝麻油、胡椒粉、糖、盐各少许，水半杯，淀粉、老抽各一茶匙，急汁（广东一带的调味品，类似上海产的辣酱油）半茶匙，鸡粉半茶匙。。原料： 干贝半两，冬瓜1斤。。做法： 1、鸡与土豆均加工成块，用盐腌15分钟。。您听说过老北京的褡裢火烧没有，提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。。特点：色泽红润，酥烂软嫩，香味浓醇。酒香浓郁，酥烂入味，甜咸可口。。原料：鸡，鸭，猪，羊，狗，牛等畜禽野味肉类。原料： 熟鸡500克，豌豆100克，鸡清汤2500克。。代表菜：红焖鸡块、红焖肉。

4． 黄焖：同红焖相似，只是在颜色上与红焖浅一些成金黄色。代表菜：黄焖鸡块。

5． 酱焖：同油焖，红焖，黄焖，方法相同，只是在放主配料前，将各种酱（豆瓣酱，大豆酱，金黄酱等酱）进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。樱桃肉 带皮猪肉入沸水略煮，皮上剞十字花刀成樱桃大小方块，加红曲水及调料焖熟，色呈紫红，形似樱桃，甜咸适中，香肥酥烂，装盘四周缀以鲜樱桃与绿叶，益增妙趣。。家常的饭菜，材质和烹饪技法也无须象宾馆酒店里那样严谨考究，只要营养健康，花样又能够时常翻新，勾人食欲，深得家人的喜爱，对于一个家庭主妇来说，这已经足够了。。代表菜：酱焖鲤鱼。