熊掌的营养价值与做法 熊掌 脾胃 背面 功效 掌心 入锅 放入 风寒 炒米 文火

来源：

为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌。背面与墙面成一定的倾角 使冰箱的背面与墙面成一定的倾角，背面与墙面成l~3度倾角以后，冰箱的一侧开口大，一侧开口小，呈现喇叭状。。

异名

熊蹯(《五传》)。卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。。

成分：

干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%；浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。。蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。。

性味归经：

甘、咸，温。上一页 [1] [2] [3] 下一页 桂圆肉如何保存： 桂圆肉是新鲜龙眼肉晒干或烘焙而来，故如想较长时间保存而不坏，首先购买的时候就要尽量挑选干爽的成品，购买回来之后，因该放入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒、保鲜袋里，存放在阴凉通风处，必要的时候可放入冰箱冷藏保存。。入脾、胃经。7、鱼骨：先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。。

药材：

熊掌多连皮带毛，前掌较短小，长15～20厘米，后掌较长，约20～30厘米。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。。前掌较宽。白芷： 食用部分为根部，白芷能有效缓解感冒风寒，头痛，鼻塞等症状。。掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛。2、将人参用水泡软，切成长5厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上；。趾5个，各趾都有弯曲的利爪；首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。。足趾间及掌的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。。有腥气。3、熊掌：可分为水发和火发两种。。以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。其性味辛温，入肺、脾、胃经，有化湿温中、行气止呕之功，常用于治疗湿阻脾胃、气机失调或脾胃。。

主产黑龙江、吉林、云南、四川。其他作用：有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。。

功效：

补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。。

如何食用：

新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。做法： 1、把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。。收藏熊掌也很讲究。将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。做法： 1、将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度，加入葱、生姜，上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热油内炸成金黄色捞出，先将掌面向上，顶刀切成厚0.66厘米的片，然后掌面向下，整齐地码在碗内。。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。3、将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精 、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内，用文火煨5 分钟 ，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。。

营养分析

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟（也有适当放入碱的），用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。。

烹饪指导

适用于烧、扒、炖等方法，如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。。

《熊掌豆腐》

用料：

白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。。

制作方法：

1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮后，把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。。猪肉切片。原料： 人参15克、鹿茸片1克、净熊掌1000克、猪肉250克、鸡肉250克、猪油50克、鸡汤1000克、香菜、葱、姜、精盐、味精、蜂蜜、酱油、料酒、水豆粉、花椒水各适量。。青蒜择洗干净切节。（勺子背面朝向水饺，避免划破饺子，那就改吃面片儿汤了） 等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。。

2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。。

3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。。

注意：

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。。

2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。。

特点：

制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。。此菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。。

一品熊掌的制作材料：

主料：

熊前掌1对约3000克，肥母鸡1只约1000克，猪肘子500克，熟火腿250克。功效： 补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。。

辅料：

川盐10克，酱油25克，鸡汤7000克，味精3克，绍酒400克，胡椒粉2克，甘草5克，冰糖色50克，葱300克，姜200克，芝麻油10克，猪化油100克。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。。

教您一品熊掌怎么做，如何做一品熊掌才好吃

1、葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。3、炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。。

2、将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四成热，入姜1份、葱白炒香。此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。。

3、取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。。

4、将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。其主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸，有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。。

。将干香料放入纱布包中扎紧，汤锅中加入500克左右的水，大火烧沸后，转成小火煮出香味后即可。。