细说土豆丝 欧阳 大师 营养 慕容 口味 凉水 味道 翠花 丝烫 豆瓣酱

授权原创博客：一夫食堂
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国

有很多人不怎么喜欢吃土豆，但对土豆丝确情有独钟，这很耐人寻味，就像我不吃煮羊肉，但很喜欢烤羊肉串一样，至于为什么？不是我们今天探讨的话题，其实关于土豆丝以前是讲过的

《一夫一期 痴话吃说》 土豆丝

但今天还是想再讲一讲。

慕容翠花：狗蛋，大师一定是弹尽粮绝了，拿这个出来充数。方子来自王传仁大师 很好吃，很软，蜂蜜是天然的保湿剂，呵呵，具有很好的保湿性，所以这个可以延缓面包老化。。慕容翠花：大师肯这样自我总结，真是可佩可敬。。慕容翠花：大师肯这样自我总结，真是可佩可敬。。

欧阳狗蛋：呵呵，充数，充数。漱口水分为两种类型 欧阳勇主任介绍，漱口水是近年来在国内兴起的新型口腔卫生用品，根据功能不同，它主要可分为保健型和治疗型两大类。。

先说切土豆丝，我以前就讲过，丝不在细，均匀就行，肉不在多，有点就成，丝的最高境界不是细，而是均匀。细当然可以看出一个人的功力，不过家里做饭不是作秀和表演，等练好了均匀这招再向细去挑战。土豆丝切的一定要均匀，这样才能达到一锅土豆丝同时成熟，

切好的丝一定要用凉水多洗几遍，洗的水清了再泡上个把时辰这样炒出来的土豆丝才不发粘。制法： 1、冬笋连皮洗净，罩微波薄膜，置于盘中，将厚的一端朝外，高功率7分钟，取出放入凉水内冷却。。

慕容翠花：大师。方子来自王传仁大师的《美味面包巧手做》 原料： 高粉（金像）400g、糖48g、盐1小匙、脱脂奶粉24g、水240g、蛋液32g、干酵母2小匙、黄油65g。。慕容翠花：大师并非完人，又非食神，下回做好就是了，不要这样自责，大师肯这样坦白自己的不足，更说明了大师的人品有目共睹。。慕容翠花：大师并非完人，又非食神，下回做好就是了，不要这样自责，大师肯这样坦白自己的不足，更说明了大师的人品有目共睹。。你这样洗来洗去，不是把营养都洗没了吗？点评： 吃鱼有季节性，临近产卵期的鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美。。

恩，问的好，洗掉的是土豆里所含的淀粉，现代人不是怕吃土豆变胖吗?多洗几遍，会流失很多淀粉，这样热量也会减少很多。做菜留意营养是很重要的，但也不要过分的去关注，有些人怕营养流失已经不去洗菜和切菜了，连大米都直接下锅不去淘洗了，其实你不管怎么去洗还是最后留下的营养比流失的要多，否则人们为什么不把米饭扔掉而去喝淘米水呢？黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。。就是这个道理，该注意的要注意，但吃饭口味是最重要的，营养是其次的，如果吃饭光注意营养，而丢掉吃饭的乐趣，那就失去了吃饭的意义。话说俺家豆浆机也很＂勤奋＂的，以前常打豆浆，后来不是说，孩子不适合常喝豆浆嘛，源自黄豆中的天然植物激素的一些微妙影响吧，不光是黄豆，但凡豆类，或多或少都会含一点点植物激素，不过，只要不是每天都大量摄取，正常饮食还是很安全的． 尽管浩浩很爱喝豆浆，还是给他加了一些时间间隔，大多数日子里，就用这种米糊式的粥来代替了，更安全也更营养，大米做主料，打出来的米浆很滑，提前炒熟的果仁，比用生果仁，更香．．． 这次的熟果仁是做＂广式五仁月饼＂的剩余料，平时没有现成的，我就只用大米和黑芝麻，超市里买来的都是成品的炒熟黑芝麻，直接用就可以了． 同样是嗡嗡作响的豆浆机，谁能猜到谁家在打什么？。具体卷制方法，可以参考以前的日志《DIY驴打滚》 做了比较传统的两种口味：滚黄豆面和糖粉的。。

慕容翠花：狗蛋，下回有什么问题你问吧，我只问了一句，他老人家就扯了那么远，真是服了。慕容翠花：大师对口感这样挑剔，真是表现了大师对饮食的追求达到了极点，令我和翠花还有来食堂看帖子的人感动。。慕容翠花：大师对口感这样挑剔，真是表现了大师对饮食的追求达到了极点，令我和翠花还有来食堂看帖子的人感动。。

欧阳狗蛋：呵呵，我问，我问。欧阳勇主任表示，大多数情况下，医生可能根据患者牙周疾病特点，选择使用漱口水巩固和维持疗效。。

炒土豆丝，首先要有一口好锅，并不是要这只锅有多贵，如果是铁锅那一定要经过千锤百炼，锅内光滑无比。如果没有的话那最起码也要有一口质量不是很次的不粘锅，稍微多放点油，多放些蒜末和葱花炒香，然后把泡好的土豆丝控干净水分倒进去，快速的翻炒，炒土豆丝如果想吃个清爽只加盐和五香粉就行了。边炒边尝，喜欢脆的就早点，喜欢面的就晚点，像狗蛋这样喜欢糊的，那就炒2个小时左右，呵呵。

[1] [2] 下一页

欧阳狗蛋：？健康人群不宜频繁使用漱口水 欧阳勇主任告诉记者，无论是保健型还是治疗型漱口水，都不适合在非医生指导条件下长期大量使用，否则可能引起口腔菌群失调和其他副作用。。大师，我有话要……。今天上一款芒果的小面包吧，方子来自王传仁大师，不仅仅喜欢他做的面包，更加喜欢他对待烘焙的态度，是值得我去学习的！。

你给我闭嘴，我很忙

土豆丝很容易粘锅，所以炒的时候要不停的翻，不粘锅是个很不错的选择，并不是不粘锅就真的不粘了，只是炒的时候可以从容许多，翻几下，这边还可以做个汤什么的。

土豆本身没有什么味道，与芹菜和青辣椒一起炒是很不错的，东北人也配韭菜和酸菜一起炒，至于还有哪些吃法，全靠自己琢磨，如果喜欢吃酸辣的，就事先把土豆丝烫一下捞出，然后用豆瓣酱和葱姜蒜肉末炒香，加些肉汤或开水进去，加土豆丝炒几下，放盐什么的，最后淋醋勾芡就好了。（A）色拉油、豆瓣酱各两汤匙，绍酒、芝麻油各少许，生抽、淀粉、五香粉各一汤匙。。3、关于卷制：由于材料中有油，所以比较好卷，不会粘手，如果有寿司帘，就更方便了 4、关于馅料：还可以包入花生酱，巧g力酱，果酱，我想味道也不会差，下次我准备尝试一下。。

下面我们讲凉拌土豆丝，这回是用肉拌，有些奢侈，但很好吃，土豆丝的确吃的就是清爽，但也不能每天清爽，口味重在变换，所以这个口味比较重

欧阳狗蛋：呵呵，大师，俺最喜欢吃炝土豆丝了。步骤六：充分利用，可以吃的食物（低热量）每日变换，相信每个人都可以做个品尝美食的大师，只是做大师之前一定要让自己瘦下来。。照烧酱的口味偏甜，所以看个人口味了。。对此，中山大学附属口腔医院口腔预防科欧阳勇主任提醒：虽然大量漱口水作为日常用品可自行购买，但无病人群长期使用或会破坏口腔菌群平衡，建议遵医嘱使用。。

错，错，错，是拌土豆丝，不是炝土豆丝。炝的做法是把原料加工或制熟后，加盐，味精，白醋和热的花椒油拌制，炝的口味很清淡，颜色很淡。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。。而拌不受调料的限制，想放什么放什么，这就是炝与拌的区别。

土豆丝烫熟，烫的时间过短有生土豆的味道，过长则不脆，要领是边烫边尝，多做几遍就可以掌握了，烫好后放凉水里过凉，然后捞出来控干净水分，放些盐，白糖，醋，香油，葱丝和蒜末，搅拌均匀。制法： 1、牛肉洗净切成块，加面粉拌匀，洋葱、胡萝卜切块，青椒去籽切块，干冬菇加凉水发开洗净，番茄用开水烫一下撕去皮切块。。5、关于保存;我想放进冰箱里三两天应该没事，不过最好尽快吃完 6、关于外表：表面沾什么完全随你，我还想沾花生粉，可是家里没有，还可以沾糖粉，甚至辣椒粉只要你想吃（个人口味） 7、关于味道：黑芝麻和白芝麻如果打成粉末，口感会更好，绿茶粉虽然有茶香，但是微微发苦，可可粉如果用高乐高代替更好，椰蓉味的比较好吃。。把锅里少放些香油，下肉末炒到变白，下些豆瓣酱，姜末，少许酱油，炒出香味倒进土豆丝里拌几下就行了，还可以加入香菜，油酥辣椒，熟芝麻什么的。3、将两汤匙色拉油高火2分钟，放入姜、葱、蒜、两汤匙豆瓣酱、青椒、红椒及洋葱，拌匀，放牛肉、绍酒少许，高火5分钟即可。。

以上就是土豆丝炒与拌以及炝的简单入门，我写了那么多，其实并不复杂，切要均匀，泡要彻底，炒要勤翻，炝要清淡，拌要味全。记住这几句话就可以了，简单的土豆丝包含了刀工，火候，调味及理论上所有的基础，做好了土豆丝，你就可以挥舞菜刀对人说：我会炒菜了。

另外土豆因为含有淀粉，所以做一回够一顿吃的就行了，剩了后再加热味道也会打不重前，这被称为“回生”。每年山楂大量上市时我们都会做很多炒红果，酸酸甜甜的味道，消食解腻,而且做法超级简单！。

慕容翠花：大师，你太有才了，这么简单的东西让你白话了半天，狗蛋你有什么要问的快问呀。管理学大师汤姆。。慕容翠花：狗蛋你看，大师切的萝卜多细，肉涮的多嫩，看来我们还光看还不行，要自己练功。。慕容翠花：狗蛋你看，大师切的萝卜多细，肉涮的多嫩，看来我们还光看还不行，要自己练功。。

欧阳狗蛋：哦，呵呵，大师俺想问土豆用不用去皮？"中国烹饪大师石万荣告诉《生命时报》记者，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。。”中山大学附属口腔医院口腔预防科欧阳勇主任说。。