如何识别污染的鱼 鱼鳃 腥味 黏液 鲜鱼 气味 鱼鳞 光泽 鲜红 水产品 鱼体

吃鱼的好处众所皆知，可随着科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用，众多的工业废气、废水和废渣的排放。一些有毒物质，如汞、酚、氰化物、有机氯、有机磷、硫化物、氦化物、氟化物、砷化物和对硝基苯等，混杂在土壤里、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。被污染的鱼，轻则带有臭味，发育畸形；重则死亡。人们若误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人体，在人体中逐渐积累，引起疾病。

为了你的健康，凡是出现以下现象的鱼最好不要选购食用，以免对身体造成危害。

看鱼形

污染较重的鱼，形状不整齐，脊椎骨弯曲，甚至畸形，皮部发黄，尾部发青？或头特大而身瘦、尾长又尖。另一重要特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，容易识别。这种鱼含有铬、铜等有毒有害重金属。

观全身

鳞片松开，鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。做法： 1、将山斑鱼刮去鱼鳞，剖好洗净，然后放入器皿中煎透待用。。

看鱼鳃

鳃是鱼的呼吸器官，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈现暗红色。看鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；。揪开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血脓液喷出，入口有麻木感觉。但生的芋艿黏液会让皮肤发痒，因此要带上手套再操作。。功效： 菊花气味清香，凉爽舒这，银耳滋阴养身，将它们与糯米同煮为粥，久服能美容轻体，减肥效果佳。。

看鱼眼

有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常的光泽，有的甚至向外鼓出，这也是被污染的鱼。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭；。日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽。。

闻鱼味

正常的有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味。2、放一汤匙色拉油，爆姜、葱、淡菜去腥味，姜、葱不要。。此2款糟鱼，气味芬芳，鱼肉酥松，实为佐餐最佳配菜。。

浸泡的水产品

新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量过大，会有轻微福尔马林味。做法： 1、蚝豉用清水浸软洗净，加入滚水、姜、葱，焗30分钟，以去腥味，铲起，姜、葱不要。。生吃含虫水产品可感染 据介绍，广州管圆线虫病是一种人畜共患的寄生虫病,可引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆,甚至死亡。。

鉴别鱼的质量好坏

鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表黏液清洁、透明；该鱼体形修长，后部恻扁，有着非常漂亮的尾巴，该鱼雌雄鱼的体型和色彩差别较大。。3、低筋面粉过筛加入，搅打至面糊有光泽；。山药：养精益气，生吃能很好地吸收山药黏液中的胶质，且美白皮肤。。鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；它体小玲珑，活泼好动，雄鱼体长3厘米左右，其尾柄及尾鳍占身长的2/3左右；。做法： 1、刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后抹干水分，用刀在鱼身两侧分别三度划口。。眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无黏液和污垢臭味，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。腐败鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有不愉快的腐臭气味。。温馨提醒： 削山药皮时一定记得戴上手套，否则上面的黏液会使皮肤过敏，会痒的！。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。制法： 1、鱿鱼反面刻花切菱形片，加A料，覆盖胶膜，以微波高段火力加热2分钟去腥味。。不新鲜的鱼，体色暗淡无光，黏液，鳞片松，易脱落，不完整，轻层不明显；3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。。鳃盖松弛，鱼鳃黏液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显着腥臭味；诀窍3：翻一翻 这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼啰！。5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。。眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉松软、无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。

选购淡水鱼

首先应看活力：翻肚（水中鱼肚朝上）的不好；鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；雌鱼体长可达6厘米，其尾柄及尾鳍占全身的1/2以上。。清蒸鱼的做法： 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。。如果发现死的淡水鱼，不要购买。因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水，来保持鱼鳃鲜红，以此混淆鱼死时间的长短，用低价的方法引诱购买者。温馨提示： 羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。。

鱼眼饱满突出的、具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味的、鳞片有光泽的、鱼肉有弹性无异味的，才是新鲜鱼，可供选购。（什么酒都行，米酒料酒均可，主要是为了去掉干贝和虾米的腥味，和让他们软下去，等一下好撕丝）；。贝类挑选小知识： 新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；。