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标签: 营养成分 烹调时间 加人适量 冷冻食品 加人 营养价值 大火 时用水宜少 开始时用 种类
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有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。现在冰箱普及了，现代人吃冷冻食品也多了。。 营养成分不会受损失 其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。用冰箱冷冻食品，正确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜膜包好再冷冻。。 冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。首先，提前把烹调的食物从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间，如果直接拿到室温下，温度过渡太大，不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。。 开始时用大火 一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。。 绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。但是，冻过的肉一经升温化解，肉中水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，造成肉中营养成分的丧失，甚至发生严重质变。。 在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。食品解冻是很有讲究的，如果急速解冻，食品中的汁液流出，带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，食品的营养遭受损失。。 烹调时用水宜少不宜多 另外，烹调时用水宜少不宜多。目前市面上销售的冷冻调理食品，种类口味层出不穷，调理方法各不相同，除详阅包装上的说明外，还应参酌以下基本要领去烹调，才能吃尽美味。。用水越多，水溶性维生素溶解就越多。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；。 大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，维生素达15%～25%。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。。 加人适量的淀粉勾芡 为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；。 。假如这时侯，只需拿出冰箱里的冷冻食品，放进微波炉里或锅里，半个小时后，炒饭、鱼香肉丝、古老肉、虾饺就可以热腾腾地上桌了，让全家老小大块朵颐。。营养成分 烹调时间 加人适量 冷冻食品 加人 营养价值 大火 时用水宜少 开始时用 种类
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