美食催化剂常用香料介绍 抹茶 菜肴 味道 孜然 罗勒 香气 香味 料理 肉类 功效

香料，美食的催化剂，善加调理，就可以烹制不同滋味的美食出来。10、辣烧：以辣味调料（主要是辣椒酱，干辣椒）为主烧烧制菜肴的烹调方法。。

香料那或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然气息，可以引领食物到达更自然美味的境界。将抹茶粉加入清水、牛奶、酸奶、咖啡、豆浆中均可，而且能借此加长食品的保鲜期，这正是和绿茶可以抗衰老是同一个原理，因为其中的茶多酚有抗氧化的作用。。而如咖喱、孜然、黑胡椒等充满浓郁地域风情的香辛料的味道，更是食过难忘、回味无穷。2、江河鱼和湖水鱼： 江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮;烹制出的菜肴味鲜美，略带甜味。。

掌握每种常用香辛料的独特属性，就可以在家中，轻轻松松烹制出健康、中意的美食了。本品具有较高的防腐力，即使加热也不会增色，香气较足，风味良好。。

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Black Pepper黑胡椒：被称做“黑色黄金”，产于印度，后来传到欧洲亚洲、世界各地。 其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补 功效 充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。。黑胡椒有非常强烈而且独特的辛辣味道，是做肉类如牛排等佐餐的常用香料。10：00 清新抹茶点心 多年之前，我们是先看到了没有加过色素，依然绿油油的日本点心，才接触到了所谓“抹茶”的概念。。黑胡椒独特的味道来自胡椒碱，胡椒碱在光线的照射下，会流失一部分的香味，所以做牛排时，最好用手持胡椒研磨器现磨黑胡椒，让它的芳香最大限度的挥发。西餐已被越来越多的人喜欢，品味西餐美味的同时，让我们认识一下铸就西餐美味的各种调味料吧： 一、香料 除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美味。。黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的早晨拉肚子症状。中式菜肴，最大的特点就是色、香、味俱全，而色、香、味和什么有关呢？。

Cassia桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。2、少许淀粉加适量水成水淀粉，加入少量盐、黑胡椒粒、干罗勒叶，最后挤入几滴柠檬汁抓捏腌制15-20分钟；。桂皮飞挥发油香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。大家都知道，抹茶的价值远远高于冲泡绿茶，冲一碗抹茶粉相当于30杯茶水的营养成分。。佐餐时一次的用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。抹茶是“天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶”，覆盖和蒸青分别是指它的栽培和干燥手法。。在菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓衰老。上一页 [1] [2] [3] 下一页 孜然鸡珍 材料：鸡珍，葱花 调料；。桂皮所含的苯丙烯酸类化合物，对前列腺疾病有治疗作用。葱烧的菜肴色泽多为酱红色，葱的使用可以煸炒成黄色，也可以将葱作为配料炒至断生呈白色，类似葱爆菜。。桂皮香气浓郁，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。今天抹茶仍是日本人民广泛饮用的主要茶类，并形成了日本茶文化 -- 日本茶道。。桂皮性热，夏季尽量少食用，孕妇也要少吃。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。。

Cumin孜然：孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品。2、为了让豆芽颜色更白，“黑心豆芽”里会添加漂白剂，因此二氧化硫超标，买回的豆芽放开水烫过以后，如果闻到类似臭鸡蛋的味道就能断定里面含有大量漂泊剂；。孜然具有独特的薄荷、水果状香味，还带有适口的苦味，对除去食品的腥膻味作用明显，特别是烹调牛羊肉时，有很好的去腥膻味和增香的作用。5、味道甘甜毫无苦涩感。。也可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香。现在超市里有卖孜然粉的，用着很方便，但一定要等关火后，撒进去，搅拌均匀，因为太细，所以不好掌握。。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，所以是烧烤必备的香料。[1] [2] [3] 下一页 正宗抹茶的挑选： 1、色泽翠绿而非褐黄 2、颗粒细腻，大约2-10微米，而绿茶粉大约在75-180微米。。在印度孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。明朝时，我国开始时兴冲泡绿茶，抹茶工艺也就随之绝迹。。

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Curry Powder咖喱粉：咖喱其实不是一种香料的名称，在印度，咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。但很多人不知道的是，抹茶和绿茶粉实际上是两个概念，制作工艺完全不同。。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。孜然呢，在维语中指的是“安息茴香”尤其是中东产的，气味纯正，稍微一加热，几天后还可以闻到残香，它的主要用处是去除肉的腥味，之所以流传全国，那是烤羊肉串的功劳。。各种独特袭人的香气与味道，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，融合而绽放出的协调多层次的口感，令人为咖喱迷醉倾倒。 其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就 肉类 不容易腐烂了。。

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Dark opal basil紫罗勒：原生于非洲和亚洲热带地区，现在在东欧、南斯拉夫、塞普勒斯、法国、义大利、美国、马达加斯加都看得到。酱文化 一个西方美食家说：任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。。紫罗勒是一种味道强烈的芳香药草，叶片大而其香味柔和带有一丝甜味，常运用在地中海和东南亚地区的料理。过去，多以绿茶概念为主，如今红茶和黑茶的功效也逐渐被大家所发觉。。新鲜叶子是蕃茄意大利面的最佳佐料，也可以用作生菜沙拉加味及各种料理的装饰香料。同时茶叶的类型也越来越多，包括绿茶、白茶、乌龙茶、茉莉茶等等都能入枕芯，而且据说功效还有所各异，白茶能祛暑解热、绿茶能清火排毒、玫瑰花茶能促血液循环、乌龙茶能清脂利尿等等，至于到底如何，恐怕也真要试了才知道。。

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Fagara花椒：味麻辣，它是中国特有的香料，有“中国调料”之称，尤以川菜中使用最为广泛。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，蘸食使用。 2 菜叶包裹法： ①将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好， ②用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在 菜肴 阴凉处 用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3-5天。。花椒可以去除各种肉类的腥气；什么时候放 一道家庭风味的菜品怎么才能炒出锅气，怎么才能炒出色香味，秘密不完全靠着酱油，但酱油绝对起着决定性的作用。。促进唾液分泌，增加食欲。所以越来越多的养生人士，已经不仅仅局限于吃带有抹茶的食品，而是去买回抹茶粉，直接使用。。花椒还有芳香健胃、除湿止痛、杀虫解毒的功效。6、椒蒜蓉调味料：适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤，适于各式沙拉。。 

Maccha抹茶：源于中国，大约在7世纪左右，日本的遣唐僧将抹茶带回日本。迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。。它是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。代表菜：葱烧蹄筋（鲁）、葱烧肥肠（淮扬） 9、酱烧：和红烧基本相同，着重于酱品的使用，常用黄酱甜面酱，腐乳酱，海鲜酱，排骨酱等，炒酱的火候很重要，要炒出香味，不要欠火候和过火。。抹茶色泽翠绿持久，气味淡雅清香，粉质细腻，口感清甜。2、大火蒸15分钟，颜色变成粉红色，就可以吃咯~~ 用水冲一下，分辨公母的小窍门：公的大夹子下面多出一对夹烟的小爪子~ 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页 搭配个蔬菜，以前从不吃洋葱，但看了电视后，隔三岔五都做一点儿，健康要紧呀~ 材料： 青椒、胡萝卜、花肉、洋葱、姜片、葱、蒜、糖、盐、胡椒粉、孜然咖喱粉。。Maccha是制作抹茶千层面、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒、抹茶布丁、抹茶拿铁、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆浆、抹茶面点，最诱人美味的香料来源。4、汤汁一般为原料的四分之一左右，烧制菜肴后期转旺火勾芡或不勾芡。。

Osmanthus fragrans桂花：桂花原产我国西南和中部，现在印度，尼泊尔，柬埔寒也有分布。现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。。桂花香气浓郁，优雅怡人，味香持久。抹茶的价值远远高于冲泡绿茶，冲一碗抹茶粉相当于30杯茶水的营养成分。。它是制做糕点、糖果、酿酒的非常独特的上等香料。然后放葱花，盐，一点糖，胡椒粉，最后撒进去孜然，闻到孜然的香味后，马上关火，你稍微一磨蹭，孜然就过火了，香味也会减半。。桂花还可以入药，有化痰、止咳、生津、止牙痛的功效。糊用蛋黄糊，蛋清糊，全蛋糊，水粉糊，狮子糊，脆皮糊，此法制作菜肴色泽金黄，口感酥香，味道浓郁。。

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Panch Phoran五味混合香料：它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陈皮等各种辛香料的混和体总成，常见于东方料理的辛辣口味的菜肴中。相反，若是红烧，酱油就不能在出锅前再倒，而要赶在炝锅时及时倒入，然后再放菜，这样酱油的颜色、香味才能体现。。五味混合香料特别适合烹饪猪肉、牛肉或者家禽菜肴，加在卤汁中可以增加香。10、柠檬胡椒调味粉：用于各种肉类烧烤，调配沙拉酱。。它汇集了各种原料的优点，气味芳香，有健脾温中、消炎利尿、提高机体抵抗力的功效。实际上，抹茶最初并不来源于日本，而是要追溯到我国的隋朝，它兴于唐朝，鼎盛时期是在宋朝，是随着遣唐使流入日本的。。

pericarpium citri reticulatae陈皮：陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。非常适合烹调清淡菜肴。。陈皮含有的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。 其实无论是清水浸泡法还是 料理 菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。。在烹调中陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果。菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁。。用作香料，有增香添味、去腥解腻的作用。5、沙拉菜提前浸泡在冰水里，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味；。制作卤菜、卤汁时常用，也是陈皮羊肉、陈皮全鸭等菜的重要香料。那么今天，当鸡珍遇到孜然，会演绎出什么好戏呢？。

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Rosemary迷迭香：传统的地中海料理香料。3、去除苦胆的苦味： 宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉的味道会发苦，会难以入口。。迷迭香的香味浓郁，是肉类佐餐的常用香料。3、丁香粉:常用于肉类火局烤，解腻增香。。腌肉的时候可以放一些，肉烤起来就特别香。日本茶道分抹茶道和煎茶道两大“门派”，但抹茶道最具代表性，其“弟子”之多是煎茶道无法比拟的。。或者是调色拉酱的时候放点迷迭香，跟橄榄油，醋，黑胡椒粉和盐混合在一起，就是非常著名的一道香草色拉酱。长安一号的主厨金强介绍说：“酱油炝在锅里的时候，才会出来那个香味，比如炝炒圆白菜，出锅前沿着锅边倒些酱油，跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道，直接倒在菜上的，会有一股生酱油味，没有那种炝出来的鲜味。。

Star Anise八角：是一种古老而且充满异国情调的香料，它只喜欢在家乡生长，踪迹罕至外地。乌龙茶酌情使用，味道较浓，可能有点涩口，但别有风味。。八角也称作中国大茴香，八角状，味道辛辣浓重，适合红烧卤制。4、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于鱼肉菜肴。。常用做酱牛肉,茶叶蛋。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食∶ 食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、 饮料类∶罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等 化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等 日用化工类∶……。八角有温阳散寒，理气止痛的功效。现在日本最具影响力是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流传面极广，盛行全国，促进了日本饮茶风俗民众化，因而促使日本人民广泛用茶。。可以用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，脚气等症。它们和酱油是两码事，不执行酱油的国家标准，只是给菜肴增加鲜度的调味用品。。不过不要随意吃些野生的八角，因为除栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒的。以茶叶为概念的护肤品，一般取两个特点--其一，当然是茶多酚在发挥作用，前面也提到其还原、抗氧化的作用，所以对于延缓皮肤衰老有相当的功效，而且已经被广泛确认和接受。。

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Sweet basil甜罗勒：是一种原产埃及的著名的香料，有很强的、令人愉快的略带清甜的香气，它口味独特，营养丰富。因此成菜饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。。甜罗勒的嫩茎叶，可作佐餐，凉拌，清炒、氽汤、做馅及做火锅配菜，也可晒干磨成粉，加入面粉中制成各种面食品；但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面提供几种保鲜方法： 1 清水浸泡法： ①将新鲜的蒜黄码放整齐 ②用绳子将码好的蒜黄捆好 ③把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡 用这种方法可以使蒜黄保鲜3-5天。。或做为肉类的调味品和泡茶做饮料。3、腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味，没有即可；。甜罗勒还具有药用养生价值，经常食用可以增强人体免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。八珍生抽：生抽较咸，酱香味稍弱。。甜罗勒还有驱赶蚊虫的作用。5、混合胡椒：适用于各种肉类烧烤、各式汤。。

White Pepper白胡椒：味道辛热、气味芳香，是人们喜爱的常用香料，常被用于牛排、羊排、猪排及烩肉等的佐餐。有比维生素E还强的抗氧化功效。。相对于黑胡椒，白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，但它散寒、健胃功能更强。罗勒除了有解毒的功效，还能纾解胃部胀痛。。白胡椒可以祛腥、解油腻，它独特的气味能令胃口大开，增进食欲； 其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水 功效 分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。。并可促使人发汗，治疗风寒感冒；5、加糖、盐、胡椒粉、孜然咖喱粉调味，就可以吃咯。。白胡椒佐餐的菜肴不易变质，说明白胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉的毒性。简单说，老抽用于提色，尤其适合肉类增色，生抽则用于提鲜。。

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。2、迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。。