教你鉴别莴笋、马铃薯、姜质量 泥土 辣味 纤维 黑心 虫害 损伤 蔬菜 质姜 良质 糠心

茎菜类蔬菜供人食用的主要部分是茎部。茎分为地上茎(莴笋、石刁柏、竹笋、榨菜、苤蓝等)和地下茎(马钤薯、姜、菊芋等)。这类蔬菜中的莴笋、石刁柏、竹笋以新鲜的嫩茎供人食用，久放则易老化，品质变差，可以加工成罐头贮藏。而马铃薯、姜、菊芋等耐储存，可以全年供应。

现将几个主要品类介绍如下：

1、莴笋

莴笋的学名叫“茎用莴苣”，俗称有莴笋、青笋、生笋等，为菊科莴苣属植物。 良质莴笋——色泽鲜嫩，茎长而不断，粗大均匀，茎皮光滑不开裂，皮薄汁多，纤维少，无苦味及其他不良异味，无老根、无黄叶、无病虫害、不糠心、不空心。■储存萝卜最防糠心 人们食用萝卜时最担心的问题就是萝卜糠心，萝卜糠心是由根的下部和根的外部层向根的上部和内层组织逐步发展的，贮藏中空气干燥，蒸腾作用旺盛是造成脱水变糠的因素之一，贮温过高和机械伤害都能使其呼吸作用加强，加速养分的消耗，从而促使组织老化糠心。。 良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。。①鲜食品种的番茄 良质蕃茄——表面光滑，着色均匀，有四分之三变成红色或黄色，果实大而均匀饱满，果形圆正，不破裂，只允许果肩上部有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，果肉充实，味道酸甜适口，无筋腐病、脐腐病和日烧病害和虫害。。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。。

次质莴笋——叶萎蔫松软，有枯黄叶，茎皮厚，纤维多，带老根，有泥土。[1] [2] [3] 下一页 做法： 1、把毛豆挑拣去坏的，冲洗掉泥土，要多冲几次，因为这东西比较脏。。优势2：含有较多的膳食纤维。。

劣质莴笋——茎细小，有开裂或损伤折断现象，糠心或空心，纤维老化粗硬。所以在储存萝卜时最为注意的应该就是萝卜糠心的问题。。营养成分： 217千卡热量，26克蛋白质，碳水化合物26克，脂肪2克，饱和脂肪0.4克，纤维0.6克，盐2.52克。。做法： 1、将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净；。

2、马铃薯

马铃薯又叫山药蛋、土豆、洋芋、洋山芋等，它既是蔬菜又是粮食，为世界五大食用作物之一。

马铃薯的味道适口，营养丰富，淀粉含量高，是蔬菜中能够供给人体热量最多的品种之一。将马铃薯与其他食品混食，还有提高营养价值的作用。

良质马铃薯——薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土； 良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。。看着超市里有沾满泥土的落花生，很饱满的样子，让人想起小时候猜过的谜语——“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子。。无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽，不变绿。

次质马铃薯——与良质者相比较，薯块大小不均匀，带有毛根或泥土，并且混杂有少量带疤痕、虫蛀或机械伤的薯块。 良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。。秋季采挖，去净泥土，晒干。。

劣质马铃薯——薯块小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞，薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿，并有较多的虫害、伤残薯块，有腐烂气味。②加工品种的蕃茄 良质番茄——仅加工用的番茄个体大小中等，果面光滑无病虫害，果皮鲜红而且由顶端到梗部的红色均匀一致，果肉厚而紧密，子腔小，风味浓。。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；。

3、姜

姜又叫生姜、鲜姜，它具有特殊的辛辣味和香味，具有提味、刺激食欲、帮助消化的作用，是日常生活中不可缺少的调味品，同时它也是一种重要的药材。 姜可分成片姜、黄姜和红爪姜三种。片姜外皮色白而光滑，肉黄色，辣味强，有香味，水分少，耐贮藏。黄姜皮色淡黄，肉质致密且呈鲜黄色，芽不带红，辣味强。红爪姜皮为淡黄色，芽为淡红色，肉呈蜡黄色，纤维少，辣味强，品质佳。做法： 1、取上等牛肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维；。

良质姜——姜块完整、丰满结实，无损伤，辣味强，无姜腐病，不带枯苗和泥土，无焦皮、不皱缩、无黑心、糠心现象，不烂芽。萝卜糠心后不仅使肉质组织绵软、糖分减少，而且直接影响了口味、口感，还降低了萝卜自身的营养价值。。 良质豆浆——具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味；。如何避免买到“黑心豆芽”呢？。草春或秋末采，除去须根及泥土，晒干。。不过，最近他发现自己颈椎出现问题，原来他在高速行车中经常突然刹车，导致“挥鞭”损伤，造成颈椎病。。

次质姜——姜块不完整，较干瘪而不丰满，表皮皱缩，带须根和泥土。去泥土、节及茎上粗皮，切片晒干。。 劣质姜——有姜腐病或烂芽，有黑心、糠心，芽已萌发。良质萝卜——色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶。。2、为了让豆芽颜色更白，“黑心豆芽”里会添加漂白剂，因此二氧化硫超标，买回的豆芽放开水烫过以后，如果闻到类似臭鸡蛋的味道就能断定里面含有大量漂泊剂；。