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标签: 妙招 卤汁 调味品 水分 收稠 调料 调味料 表面 再焖烧时 有三法
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水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味。取出放入水中，再拧干水分。。 入味有三法： 一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”；做法： 1、将豆腐沥干水分，不罩微波薄膜，高火2分钟，取出后切成适当大小块。。 二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用；做法： 1、鸡洗净去内脏，沥干水分，然后在鸡身内外擦上精盐，将味精、葱、姜片、八角塞进内膛，再在鸡身上涂上老抽，放入器血内，用色拉油煎至金黄色取出。。 三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。 妙招 卤汁 调味品 水分 收稠 调料 调味料 表面 再焖烧时 有三法
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