番茄炒蛋5大秘籍 错误观念 炒蛋 汁水 要点 铲子 高热 碗口平面 营养 cm 油锅

番茄炒蛋是人人几乎都会做的菜肴，可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如 要点 绿菜花、油菜苔等。。

要点之一：简单的配料

1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。要点之四：番茄汁水的滋润 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中（倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗），用铲子搅拌几下。。)

2、直径6CM的西红柿两个。要点三：冷柜卖菜更放心 蔬菜贵在新鲜。。假如美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;假如是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!这种煎饼不算难做，但是有两个要点： 一是一定要用好的不蘸锅摊饼，这样受热比较均匀些，而且可以只擦一层薄薄的油，才能出来煎饼的效果。。

注重：

鸡蛋和西红柿的比例是个要害，假如番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。4、切番茄时的汁水也加入。。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。要点二：认识食品标签 按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。。

错误观念：

上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。（嫌麻烦，第二张饼我直接在锅里用铲子截开了。。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?[1] [2] 下一页 要点之三：下油锅使鸡蛋升华 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。。

要点之二：狠狠地打鸡蛋

这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。要点之二：狠狠地打鸡蛋 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (假如你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚具体要领，请务必首先向有关方面咨询。错误观念： 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。要点： 1、一定要注意豆粉和面粉的比例，一次性不要勾兑太多，如果用完了发现臊子还是太稀，关小火再勾兑了之后再开大火继续操作即可；。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。 注意： 鸡蛋和西红柿的比例是 碗口平面 个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；。这是才是真正的打鸡蛋。番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。。

注重：

要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。要点之四：番茄汁水的滋润 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中（倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗），用铲子搅拌几下。。

错误观念：

打鸡蛋只是为了得到均一的质地。要点一：认识深绿色叶菜 深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购 碗口平面 这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。。

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要点之三：下油锅使鸡蛋升华

最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。。

锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜 碗口平面 膜。。

注重：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。所以 营养 ，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。。

2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂 铲子 直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。。

3、不可把鸡蛋倒在油中心，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。要点： 1、豆芽不要买那种发的太好太长的，比较细嫩的就好；。

4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。做好霉豆腐的4个要点： 1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。。

错误观念：油可以少放一点。） 高热 2、直径6CM的西红柿两个。。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。注意： 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。要点之一：简单的配料 1、鸡蛋两个（少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。。

要点之四：番茄汁水的滋润

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。自己在家中，只用几分钟，也可以做出味道正宗、香辣开胃的红油，做法也不难，掌握几个要点就可以轻松搞定了。。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。8、用铲子把饼的两边折叠，底面煎黄后再次翻面；。

注重：

1、番茄要切得薄，但是片要大。错误观念：油可以少放一点。。

2、番茄的蒂要除去。金牌乳猪全体 其实只是吃皮，剩下的酒店都搬回去了，烤乳猪很好吃 金粟鱼肚羹 生猛游水虾 富贵卷拼聪仔骨 新巢百合丁 （这个巢的做法：可以用粉丝泡软滴干水，缠绕并均匀搭在漏勺上呈上面的碗状，进油锅炸好成型就可以了，用面条也可以） 当红炸子鸡 翡翠鸳鸯片 清蒸桂花鱼 花菇蹄筋扒菜胆 幸福炒饭 双喜伊面 百年好合（百合红豆沙） 永结同心（结婚蛋糕，马蹄糕（红枣味）） 宴席菜单 婚宴前准备 广州人宴席很讲究意头，其实平时吃饭都很讲究的了，最记得的就是家婆经常提醒的，点菜千万不要点7道菜；。

3、番茄不必要去皮。只要您按照这里介绍的要领 错误观念 去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。。

4、切番茄时的汁水也加入。要点： 1、面是棒状的（见下图），这样最能裹住臊子，口感最好；。

错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。要点： 1、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃；。

要点之五：不要多此一举

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。。加入适量食盐，搅拌，盛盘。刚结婚的新人点菜都要点个名字带有“丁”的，意思是添丁........ 友情推荐：我喜欢的《贝太厨房》杂志最近有些读者活动，关于厨房保鲜创意的，链接在这里http://www.bettyskitchen.com.cn/competition/2009glad/2009glad/all/，大家有兴趣可以参加啊，奖品还挺丰富的，我报了个干燥米保鲜调味品的点子凑热闹，嘿嘿。。

注重：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。内幕公开： 制作剖析（简单的早点一二三） 1、一分钟蒸馒头（再强调要加水，蒸孔要密封）[美食中国] 2、调鸡蛋1杯，要点：加入适量水淀粉和盐。。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!4香菜末 要点： 1、必须是保宁醋（嘿嘿，因为我们阆中人只吃保宁醋）；。

错误观念：在出锅前再做点什么。