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把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。。入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；炒的过程中，食物总处于运动状态。。油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。。摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。新华词典：把食物放在锅里加热并不断翻动使熟。。 相关阅读：1. [食物档案] 鸡蛋的营养分析及合理吃法 食物档案 营养 档案 食物 食疗 母婴 饮食 瘦身 疗法 温水
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