22种鸡翅的做法 翻炒 切片 原料 调味料 大匙 汤汁 香味 茶匙 魔芋 雪梨

5、番茄酱鸡翅的做法

原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。要使笋煮 汤汁 后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。。
 
做法：
 
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 第三，在炒时，打入1至2只蛋 原料 清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。。

2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡 汤汁 肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。。

3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 2、翠皮里脊： 主料：西瓜皮、里脊肉 调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 制作过 香味 程：1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，掩渍片刻后挤去盐水。。

6、锅烧鸡翅的做法

原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 魔芋 特点： 色泽金黄、鲜嫩香醇、别有风味。。

调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。蛤蜊壳全开后淋上香油，翻炒两下即可盛盘。。
 
做法：
 
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 入味有三法： 一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替” 汤汁 ；。
 
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。调味料：蒜末1/2大匙，糖1/3大匙，盐1。。

3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。2、 调味料 莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。。

7、腐乳鸡翅的做法

原料：鸡翅。这样 魔芋 肉就会变软；。把大小臂分斩开。 另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对 切片 防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。。 葱、姜、蒜切大块，大段。 4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾 汤汁 芡，淋香油即成。。糖、料酒。如果不垫纸杯的话，用的金属模若非不粘需要事先涂油，硅胶模是不粘 调味料 的，很容易脱模，但侧面不容易上色，如果想上色漂亮建议先涂油。。腐乳汁。4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀， 魔芋 色泽呈淡黄色，即可装盘食用。。

做法：

1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。1、瓜条蛋花汤： 主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄 调味料：盐、味精、香油 制作过程：1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。。

2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。 三是焖烧过后一定要收 汤汁 稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。原料： 茄子400克、净鱼肉200克。。

3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。 做法： 1、将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入缸里摆好，摆一 调味料 层白菜后撒一层大粒盐（又叫洗盐）再摆一层白菜再撒一层盐一直摆满缸为止，最后在菜上压一块大石头，倒入凉水没过菜，一个月之后就可以吃了；。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。4、将冬瓜条均匀蘸好混合粉下 原料 六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；。

8、三杯鸡翅的做法

主料：鸡翅

做法：

鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。然而应该注重的是不能敲的太用力，否则肉汁便会渗出，丧 原料 失肉的鲜味。。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。调味料：淀粉1/4杯，酱油1/3大匙。。呈现酒香，料香，鸡肉香。 7、最 切片 后展开的样子。。此菜味浓厚，肉软烂。 第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面 雪梨 都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。。

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9、大鹏展翅的做法

将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。 冬瓜海鲜卷 原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜 切片 、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。。放置于阴凉通风处。2、莲藕洗净刮去外皮， 切片 切成片泡在凉水盆中。。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。 ●煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤 原料 起泡沫、溢出锅外。。）码上四、六、八个小时不等。 2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填 魔芋 入茄子双联片中间。。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将漫了鸡翼为恰。 现场有位女士听完感叹，这油盐量是死的，咱做菜方法是活的，看来琢磨点 汤汁 技巧，改变口味也不是那么难。。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。 第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入 调味料 油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。。焖十五二十分钟后起锅，入盘。 汤汁 ●煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。。

10、香菇蒸鸡翅的做法

香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起 原料 劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。。

将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾 魔芋 仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。。

11、魔芋鸡翅的做法

原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用 大匙 湿淀粉勾芡，淋香油即成。。
 
调味料： (1) 酱油4大匙，料酒半大匙；泡打粉1小匙= 汤汁 4克，小苏打1小匙=4.7克。。(2) 料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；盐2小匙，糖1/3大匙。。(3)水淀粉少许。3、橙汁莲藕西瓜皮： 主料：莲藕、西瓜皮 调味料：橙汁、盐、白糖 制作过程：1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。。

做法：

1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 做法： 将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷，当凉透后放入缸里摆好，最上面的一层放一些白菜的帮，（放白菜外面好一点的菜帮） 茶匙 ，在菜上压一块大石头，倒入凉水一定要倒满，第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些，水会连续加几天，千万不要露出菜露出菜会烂，当有白的一层出现时要用清水及时冲掉，几天后白菜压下去之后将白菜的帮拿出来扔掉，一个月之后就可以吃了。。
 
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； ●猪肚煮熟后，切成长块， 雪梨 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。。
 
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。。

4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； 二是调味料应稍浓些，使之粘 魔芋 附表面，起到了入味的作用；。

5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 步骤就是一刀切不断（让鱼皮连着）第二刀 原料 切断，然后展开就是了。。

12、大蒜鸡翅的做法

原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。。
 
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用；。 鸡翅先以热

水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。冬瓜海鲜卷 原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。。

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13、龙眼鸡翅的做法

原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 ●用开水煮新笋容易熟 切片 ，且松脆可口；。

做法：

1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 3、鱼腩用来做其 香味 它的菜，取鱼片要用鱼背的那条肉；。

2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；一套量勺一般分为1大匙（Tbsp,tablespoon）、1/2大匙、1小匙（Tsp,teaspoon）、1/2小匙和1/4小匙，做马芬主要用它来量取泡打粉和小苏打。。锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。李 香味 淑媛又教大家怎么用最少的油做香菇油菜。。

3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。 第三，在炒时，打入1至2只蛋清， 香味 让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 3、冷渍时 香味 也可以不放盐放2勺到3勺的黄酱就可以了。。

14、玛瑙鸡翅的做法

原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精

做法：

1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.

2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.

3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟

4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.

15、香橙鸡翅的做法

原料：鸡中翅12只，香橙2个

调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许

腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙

做法：
 
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。5、锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。。
 
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。如果不垫纸杯的话，用的金属模若非不粘需要事先涂油，硅 汤汁 胶模是不粘的，很容易脱模，但侧面不容易上色，如果想上色漂亮建议先涂油。。

3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。但我们既然提出来了 原料 推荐量，就要努力做到。。

4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 特点： 色泽金黄、鲜嫩香醇、别有 茶匙 风味。。

16、蚝油鸡翅的做法

鸡翅洗净，先用开水冒一下。1、海鲜炒芦笋：原料：芦笋半斤，蛤蜊20个，鱿鱼少许。。锅中加油，六成热时加蚝油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！换个锅，加两三毫升油，把葱姜蒜末、泡好的香茹放进去翻炒出香味，然后加水、盐、大料、料酒等煮，能煮出鸡汤的味儿来。。

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17、蜜汁鸡翅的做法

原料：鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 4、鱼皮的部分朝下，在鱼背肉上切一 魔芋 刀，不要切断鱼皮；。

做法：

1、鸡翅洗净，从关节切开；将油倒出，留少许在锅内，葱段放入炒出香味后将虾仁烹炒1分钟，再将炸好的丝瓜片及酱油。。泡姜切片。第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。。

2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 2、马芬烤盘： 分金属和硅胶的，尺寸也 魔芋 有很多，我存了四个尺寸的马芬烤盘，底部直径分别为5cm、4.5cm、4cm、3.5cm，后面两种比较迷你了，基本上一口一个。。

3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。 第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞 魔芋 干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。。
 
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。●炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）,再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅：应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。。

18、青椒鸡翅的做法

原料:鸡中翅,牛角青椒

配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精

做法:

1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截

2.青椒切圈

3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟

4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)

5.油烧热,加适量豆瓣，炒香

6.倒入鸡翅不停翻炒，

7.鸡翅变色，加酱油、白糖

8.加入配料翻炒

9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 入味有三法： 一是烹调前开油锅炸去一 雪梨 部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”；。

10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。3、将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；。

19、脆皮鸡翅的做法

原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100c 香味 phc.html 上一页 [1] [2] 。

做法：

1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；糖放入翻炒均匀，盛入盘中即可食用。。

2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻

3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；切鱼片前要把鱼洗干净啊，刀要磨的很锋利 原料： 草鱼。。

4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；这里，我们就来介绍三道以冬瓜为原料的菜肴。。

5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。 雪梨 2、用刀分出鱼腩和鱼背的位置；。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； 2、要放到阴凉处室内温度不能太高，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，适宜的温度为零度左右，可选择在零下5度和零 原料 上5度之间的地方比较好。。

6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。4、在瓜条、藕 切片 片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。干贝煨冬瓜 原料：冬瓜400克、干贝适量 烹饪方式：1、将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝；。

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20、糟鸡翅的做法

原料：鸡翅 糟坊

调料：盐 葱姜

1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）

2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 茶匙 。

3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）

21、雪梨鸡翅煲的做法

原料：雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。涂烤盘用的油应该是无盐黄油 原料 ，有资料写有盐黄油会使马芬边变硬。。盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍酒。 三是焖 汤汁 烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。。
 
制作流程：

1.雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段，生姜切片，红枣泡透。 2、翠皮里脊： 主料：西瓜皮、里脊肉 调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 制作过程：1、将新鲜西瓜皮削 原料 去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，掩渍片刻后挤去盐水。。

2.瓦煲注入清水，下鸡翅膀，用大火烧开，再改用小火煲30分钟。锅烧热后加入少许沙拉油，以中火爆香蒜末，至出香味；。

3.然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可。2、冷渍： 原料： 白菜、盐、冷水。。

22、可乐鸡翅的做法

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;

2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;

3.葱切(寸)段备用;

4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;

5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);

6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;

7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;

8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.

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