14款川菜辅料味型酸辣碧绿放入泥鳅凤爪辣味色泽去皮

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巫山胖泥鳅

主辅料；做法： 1、将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入缸里摆好，摆一层白菜后撒一层大粒盐（又叫洗盐）再摆一层白菜再撒一层盐一直摆满缸为止，最后在菜上压一块大石头，倒入凉水没过菜，一个月之后就可以吃了；。大泥鳅500克，青笋250克。调制鲜辣味，必须用小米辣做主打调料，因为其他的辣椒辣度不够，用之有优柔寡断的感觉，少了鲜辣豪猛的气质，这是其一。。

做法：将泥鳅宰杀后，飞水待用；下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。。另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入汆水后的青笋，吃味装盘即成。 2、要放到碧绿阴凉处室内温度不能太高，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，适宜的温度为零度左右，可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。。

味型：麻辣味

特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。七彩椰味蛋糕卷巧克力奶油泡芙雪梨蛋奶羹红豆沙蛋黄月饼黄金海绵蛋糕卷橙心蛋糕焦糖鸡蛋布丁法兰西多士鸡蛋薄荷鸡尾酒碧绿菠菜汤原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100do6t.html 上一页 [1] [2] [3]。

巫山胖泥鳅

萝卜煮肚丝

主辅料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。21款让人神魂颠倒的凉拌菜：泰式凉拌青木瓜凉拌如意法汁蔬果沙拉酸辣萝卜丁冰镇话梅腌苦瓜小葱拍萝卜锦带包菜卷香辣三丝牛蒡香辣海带丝 [1] [2] 下一页 21款让人神魂颠倒的凉拌菜：火烤青椒拌皮蛋凉拌金针菇时髦凉拌茴香头四彩凉拼凉拌芝麻菠菜酸辣西瓜皮冰山君子菜响油豇豆油醋大拌菜健康三文鱼沙拉怪味手撕鸭韩式泡黄瓜原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100fqo2.html 上一页 [1] [2]。

做法：

将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。。另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。辅料：冬笋50克、香菇（鲜）50克、韭黄40克、鸡蛋清40克。。

味型：酸辣咸鲜味。 美食技巧13：使醋变香法在醋内放少碧绿许白糖，再加点盐，就成香醋了。。

特点：咸鲜微辣，软韧适口。 功效：补气养血，祛风除湿，健脾酸辣胃，续筋骨。。

萝卜煮肚丝

干烧耗儿鱼

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。。

做法：

将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮； 烹饪指导适用于烧、扒、炖等方法，如“ 放入红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。。另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 2、冷渍时也可以不放盐摆酸辣好菜就直接放冷水；。

味型：家常味。8、在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；。

特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。前掌较泥鳅宽。。

干烧耗儿鱼

碧绿豌豆泥

主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。辅料：川盐10克，酱油25克，鸡汤7000克，味精3克，绍酒400克，胡椒粉2克，甘草5克，冰糖色50克，葱300克，姜200克，芝麻油10克，猪化油100克。。

做法：

将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。。

味型：咸鲜味。调制这种煳辣味型，并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃，而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。。

特点：咸鲜清香、色泽碧绿。 2、冷渍时也可以不放盐摆好菜就直接放冷水碧绿；。

碧绿豌豆泥

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碧绿豌豆泥

主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。美食技巧11：油炸馍省油好吃法把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。。

做法：

将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。会使绿茶色泽变得枯来无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。。

味型：咸鲜味。上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页糟辣，糟辣味能够崭露头角，与近几年蓉城流行“河鲜系列”菜不无关系，因为许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。。

特点：咸鲜清香、色泽碧绿。3、把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；。

碧绿豌豆泥

白豆烧凤爪

主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。9、旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；。

做法：

将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。碧绿蛋羹剁椒丝瓜蛋沙葱摊鸡蛋温泉鸡蛋饭虾仁蛋炒饭香橙鸡蛋饼胡萝卜蛋糕卡拉芙蒂樱桃挞椰蓉球上一页 [1] [2] [3] 下一页鸡蛋究竟有多少种做法？。

味型：家常味。辅料：辣椒（青、尖）25克。。

特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。如果红茶贮存时间长，茶叶中的茶多本酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新茶的鲜活感。。

白豆烧凤爪

渝味辣白菜

主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。美食技巧14：使油增加香味法花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。。

做法：

先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。入脾、胃经味型。。

味型：咸甜酸辣味。7、烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；。

特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光。。

渝味辣白菜

酸辣毛豆角

主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点，大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。。

做法：

将鲜毛豆角入沸水断生备用；不过在近期的调味中，由于受到了火锅的影响，不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味，于是形成了著名的“红汤系列”，在很多酒楼里都卖得很火。。将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。9、倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；。

味型：酸辣味。在流行菜肴中，兔头和鸭唇对这一味型的运用算是运用得比较成功的。。

特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖———融合百味，浑然天成。。

酸辣毛豆角

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风味酱仔鸭

主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。。

做法：

将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。≮美食做法≯ 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；。

味型：酱香味。红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。。

特点：酱味浓郁，风味独特。≮美食特色≯ 川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。。

风味酱仔鸭

椒麻脆鱼肚

主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。菜梗饱满、叶片碧绿的青菜就鲜嫩适口，因其含水分多；。

做法：

将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。21道绝对诱惑你的超级明星凉拌菜：火烤青椒拌皮蛋翡翠三丝怪味手撕鸭凉拌水晶皮冻凉拌如意荷塘小炒素酸辣萝卜丁冰镇话梅腌苦瓜小葱拍萝卜 [1] [2] 下一页 21道绝对诱惑你的超级明星凉拌菜：锦带包菜卷香辣三丝牛蒡香辣海带丝如何做好拍黄瓜凉拌金针菇时髦凉拌茴香头美式健康沙拉凉拌芝麻菠菜酸辣西瓜皮冰山君子菜响油豇豆四彩凉拼原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100coql.html 上一页 [1] [2]。

味型：椒麻味。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。。

特点：脆嫩可口、椒麻味浓。美食技巧12：使蒜泥香味浓郁将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。。

椒麻脆鱼肚

菜头拌牛鼻

主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。做法：将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷，当凉透后放入缸里摆好，最上面的一层放一些白菜的帮，（放白菜外面好一点的菜帮），在菜上压一块大石头，倒入凉水一定要倒满，第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些，水会连续加几天，千万不要露出菜露出菜会烂，当有白的一层出现时要用清水及时冲掉，几天后白菜压下去之后将白菜的帮拿出来扔掉，一个月之后就可以吃了。。

做法：

将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 3、放入冷渍时也可以不放盐放2勺到3勺的黄酱就可以了。。

味型：鲜椒麻辣味。美食技巧4：炒虾仁透明爽嫩法将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓辣味搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。。

特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 美食技巧10：使海带酸辣柔软可口法在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。。

菜头拌牛鼻

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绝色美人椒

主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。1、看色滇分辨陈茶和新茶：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，是新茶的标志。。

做法：

将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。 美食技巧10：使海带柔软可色泽口法在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。。

味型：姜汁味。美食技巧4：炒虾仁透明爽嫩法将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。。

特点：酸辣可口、质地脆爽。在人们揭开河鲜菜的秘密以后，糟辣椒也很快变成了新宠，与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。。

绝色美人椒

蒜椒茶树菇

主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。麻辣，毫无疑问，这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。。

做法：

将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。热菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了个“烫”字，由于“一烫当三鲜”的缘故，所以还有个“鲜”的特点。。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。。

味型：蒜椒味。典型的香辣味要属街头的老式串串香。。

特点：椒香微辣、脆爽可口。虽然这两样东西和麻辣味的主要调料是一样的，但是所成味道却截然不同，几乎没有相似之处。。

蒜椒茶树菇

虾皮豆茸盏

主辅料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。 凤爪相信小小的14种美食技巧也能让你吃的更香。。

做法：

将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前四川特色火锅的主要调料。。

味型：咸鲜微辣。世间百味独爱辣当然，重庆菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了重庆菜迷人的辣韵风情。。

特色：香脆微辣，豆茸软滑。21款样板菜让您减肥营养两不误：碧波魔芋响油豇豆酸辣萝卜丁冰镇话梅腌苦瓜酸辣西瓜皮凉拌芝麻菠菜冰山君子菜美式健康沙拉可口凉拌豆芽 [1] [2] 下一页 21款样板菜让您减肥营养两不误：荷塘小炒素凉拌金针菇时髦凉拌茴香头小葱拍萝卜锦带包菜卷香辣三丝牛蒡香辣海带丝拍黄瓜至尊猪扒套餐法汁蔬果沙拉油醋大拌菜三文鱼鲜蔬沙拉原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100fdjl.html 上一页 [1] [2]。

虾皮豆茸盏