|
标签: 鲻鱼 鱼类 俗称 营养价值 肥健 梭鱼
(浏览 次 ID:653876)
又名马鱼、白眼梭鱼、乌头鱼。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。 鲻鱼属鲻形目鲻科鱼类，全世界鲻科鱼类有70多种，我国沿海已发现20多种，鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域，鲻鱼虽产于海中，但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的主要鱼类，养殖的主要品种有鲻(俗称乌头鲻、青鲻)、梭鱼(俗称赤眼鲻、黄鲻)、棱梭(俗称棱鲻)等。鲻鱼俗称子鱼、棍子鱼。 鲻鱼体型细长，呈棒棰型，沿海群众又称其为＂棰鱼＂。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。 鲻鱼栖息于浅沿海或河口咸淡水交界处，有时亦上溯至淡水的江河中，分布很广，我国从辽宁到广东沿海均有。明朝李时珍《本草纲目》中就载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。 营养价值鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。 适用人群一般人都可食用 尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、红烧，也可用来烹调为鱼汤。 用法用量1、鲻鱼肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似；今天这道豆瓣酱烧梭鱼，那真是鲜得掉眉毛。 2、鱼卵可制做鱼子酱。其实看资料你也会明白，不完全是这鱼做得好，关键是春天的梭鱼品质好。 食用功效鲻鱼肉性平，味甘咸；原料1：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜 原料2：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油 做法： 1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分； 具有补虚弱，健脾胃的作用；—————————————— 原料:鲻鱼、葱、姜、豆豉、盐、糖、酒糟 做法： 1、鲻鱼洗净，用盐均匀码一下冷藏（因为是晚上吃，所以早晨买来用了点盐放在冰箱以保证鱼的新鲜） 2、洗净鱼身上的盐，切小断，码在盘里 3、姜丝、少许盐、糖、酒糟放在碗里搅拌均匀淋在鱼身上 4、再放在豆豉 5、旺火蒸10分钟，焖1分钟 6、出锅撒葱花 Tips: 鱼肉鲜嫩！ 对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。以前我总感觉梭鱼不好吃，泥腥味重，可这次的梭鱼大概是因为正处于春天最鲜美的季节，再加上提回家时还活蹦乱跳的，确是印证了民间“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，肉质鲜嫩，美昧可口。 其他相关根据文献记载，养鲻业始于明代，在珠江三角洲至少有200多年历史。原料： 鲻鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、植物油。 早在3000多年前，鲻鱼已成为王公贵族的高级食品之一。-------------------------------------------------------------------------------------------------- 梭鱼，海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮１０分钟。 《开宝本草》：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。3、洗好的梭鱼横切大段备用； 《食物本草》：助脾气；梭鱼和其它的鱼不同之处在于梭鱼含有有丰富的油脂，经炖煮后，汤的最上层会显现出漂亮的淡黄色小油珠，但喝起来一点都不油腻。令人能食，益筋骨，益气力。2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。 明朝李时珍《本草纲目》中载有：＂鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌＂。当今步入小康社会的一族，不惜高价，以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快，梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧，因而身价倍增。 。3、下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；鲻鱼 鱼类 俗称 营养价值 肥健 梭鱼 病症 乌头 脾胃 小儿疳积
|
|
