地下茎入土为多年生常绿木本植物，食用部分为初生嫩肥短

一、概述

竹笋，别名笋，为多年生常绿木本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。莴笋茎、叶都有食用价值，莴笋叶要比茎的营养价值高。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。小常识： 竹笋是竹竿的雏形，从纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。但是，我要告诉这些家长，你们犯了很大的错误，需要赶紧“补课”，多学学营养知识。我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel）、早竹(P．Praecox C.D．Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处，自古被视为“菜中珍品”，具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，并能促进肠道蠕动，是理想的减肥佳蔬。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。3、开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。为此，《健康时报》特邀权威营养专家为家有学子的父母们上一堂“营养早餐必修课”。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。[1] [2] [3] 下一页 做法： 1、竹笋切丁，快速在沸水里焯烫，去除笋中的草酸；毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。鸡蛋富含生命所需的一切营养成分和活性物质，是人类早餐的最佳选择。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。可对于课业负担较重的学生来说，早餐是一天中最重要的一顿饭，它的质量不但影响全天能量和营养素的摄入，而且还关系到他们的认知能力、学习成绩以及身体的正常生长发育。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。脆嫩的竹笋，鲜香的芽菜，与辣味十足的四川泡椒炒在一起，真是极具地方特色的美味佳肴！

二、营养价值

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。经过我改良的“三杯鸡”，将春笋与三杯鸡融合在一起，兼顾了两者的美味，鸡肉甘香醇厚，竹笋鲜嫩酥烂，绝对停不下口。这种认识是不准确的。吃早餐一定要吃主食 很多家长每天早上就让孩子喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，有的甚至吃两个或三个，认为这样吃，孩子一上午所需的营养和能量应该足够了。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。~~ -------------------------------------------------------------------------------------- 学习就是在不断的摸索中前进 雪菜烧毛竹笋 做法： 用到了毛竹笋、咸菜、白糖、盐。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。根据《中国居民膳食指南》，营养早餐的热量来源应包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，三者比例应接近1∶0.7∶5，并能提供人所必需的各种维生素和矿物质，如钙、锌、铁等。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。尤其对于正处于生长发育期的学生来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是上午高效率学习的重要保障。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。1、毛竹笋去皮，笋肉切大块，焯一下，咸菜洗干净，如果很咸的话就泡一会儿。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋选购： 一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。毛竹笋甜甜的，这道菜就是集中了鲜、咸、甜！养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。(著名营养专家、北京军区总医院主任营养师李瑞芬) 孩子早餐不能“糊弄” 很多小学生的早点是父母在家里为其准备的，有的则是父母在早餐店为他们买的。

三、食用指南

竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。咸菜烧毛竹笋-----是最常做的一道菜，也是最受欢迎的，老妈一般都会炒上两盘，盛盘的时候一盘笋会特别多，上桌，盘里的笋顷刻之间就会被我和老爸消灭光！笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。主食、蛋品、肉类、奶类虽然富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为含硫磷元素多的食物，属于酸性食品，而蔬菜水果是碱性食品，不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁等营养素。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。蜀南竹海的招牌菜……竹笋芽菜 原料： 竹笋1根、芽菜100克、葱、蒜适量。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。营养价值 1、开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。哈哈哈....（仰天长笑中....） 清炒腊肉笋片 【原料】毛竹笋1个，腊肉1小块，青椒2个，葱末适量 【做法】 图1. 腊肉用温热水泡5分钟后，切片；

鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。孩子们说，在家里吃，有什么吃什么，比如家长会把头一天的剩菜剩饭热一下，或吃个炒蛋饭、煮碗面条什么的，父母很少注意营养搭配；作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。而外面的早点种类也比较单一，并没有根据我们的喜好和所需营养来安排。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。竹的种类很多，毛竹是其中之一。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。竹笋的做法推荐苦瓜竹笋汤苋菜竹笋炒鸡丝上汤火腿竹笋几款竹笋美容食疗菜谱更多竹笋的做法。