白牛肝菌牛肝菌牛肝菌的营养价值剖析中国牛肝菌科种类有

牛肝菌的营养价值剖析

中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒牛肝菌33种，占总数8.3%，如粘盖牛肝菌属，牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。牛肝菌有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木，是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

主要活性成分

多糖，组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。另外，像黑牛肝菌、黄赖头（黑疣柄牛肝菌）等也深受人们欢迎。

生物碱，从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。

甾醇类化合物，主要是一些麦角甾醇及其衍生物。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

酸类化合物，分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。牛肝菌的料理使用搭配非常广，做成汤品、炒或制做成牛肝菌酱汁各式料理。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

幻觉诱发物，主要是hallucinogens，能引起“小人国幻视症”。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。

形态特征

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。点击进入“风尚素食圈”博客圈 牛肝菌被视为菌菇中的顶级产品，滋味鲜美，营养价值高，具有特殊的风味，口感柔滑细致，略带坚果香味及些许。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。牛肝菌是云南的一大特产。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据分析，100g干品中含蛋白质20、2g，碳水化合物64、2g，热量338千卡，灰分4、0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3、68mg、该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；2、牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。每100克白牛肝菌(干)的营养成分如下： 能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。

此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。牛肝菌可以提供人体丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、滋阴润燥、舒筋活络的功效。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。美味牛肝菌生长在林间空地上，性喜温暖潮湿，子实体粗壮肉厚，结实细嫩，营养丰富，味道鲜美与树根一起形成菌根，产于北半球温带地区，在中国主要产于四川、云南等地，其他各地森林地区也有出产。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。爆炒牛肝菌 食材 黄牛肝菌 芥蓝菜 竹笋 胡萝卜 制作 1． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。牛肝菌酱汁是用鲜素高汤、橄榄油、盐与胡椒，以及新鲜牛肝菌、牛肝菌汤汁一起反复持续拌炒浓缩而成，做法不难但如何做的美味就不是那么容易。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。牛肝菌-药用价值 牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。牛肝菌-菌种介绍 云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

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牛肝菌

形态特征

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。油继续烧到五成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。另外有几种牛肝菌也可以食用，常和美味牛肝菌混淆： 黑牛肝菌（Boletus aereus） 褐红牛肝菌（Boletus pinophilus），也叫松蘑，尤其多生长在松树林中，有松脂清香味。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。建议采用-80℃以下温度不经烫漂漂而冻结．冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月．其营养价值保持很好。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。

蘑菇宴--干椒黄牛肝菌材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究 研究了在不同的烫漂温度及时间下黑牛肝菌过氧化物酶（Peroxidase．POD）活性的变化，烫漂及冻藏时黑牛肝菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响。

做法：

1.黄牛肝菌洗净，切成片；特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。

2.将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；在3min内过氧化物酶活性降低了95．5％，烫漂及冻藏都使黑牛肝菌营养成分受到不同程度的损失。

3.锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；相对起其它野生菌种，牛肝菌的身价，平易近人得多，可以让人无后顾之忧地吃的痛快。

4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。此外还容易和也可以食用的褐圆孔牛肝菌（Gyroporus castaneus''）混淆，后者一般较小。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。牛肝菌-食用价值 牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

美味牛肝菌：

学名美味牛肝菌。牛肝菌是世界著名的食用菌，生长在1500米至3000米的特别是欧洲国家更为推崇喜爱。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。6． 炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。牛肝菌营养丰富，是世界著名的优质食用菌，尤以西欧国家更为推崇喜爱。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。营养分析 1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳、四肢伸屈不利等病症患者营养保健食疗菜食用。

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