又名龙头菜如意菜拳菜商山芝如意菜乌糯

食用功效

蕨菜性味、甘寒；蕨菜性味、甘寒；

具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；常吃蕨菜好处多多，蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。

可治食隔、气隔、肠风热毒等症。而且蕨菜的某些成分，能扩张血管，降低血压。

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1、食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。2、南州高士：东汉隐士徐孺子，今丰城白土镇隐溪人。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。切掉蕨菜尾部发黑的部分。

2、《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。蕨菜，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙等特有的营养成分，被称为“山菜之王”。”此皆指蕨菜。您说它不算“隐士”算什么啊？蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”；各期母乳成分（%） 母乳 蛋白质 脂肪 糖类 矿物质 初乳 过渡乳 成熟乳 晚乳 2.25 1.56 1.20 1.07 2.83 4.37 3.50 3.16 7.59 7.74 7.50 7.47 0.30 0.24 0.20 0.19 由此可见，初乳的营养成分最佳，含各种抗体最多，能保护小儿娇嫩的胃肠道和呼吸道黏膜免受各种细菌、病毒等微生物的侵袭，对预防新生儿的感染具有重要作用。

3、蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。看来关于这个菜肴的故事还不少呢。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。对小儿甚至不要在其睡着之后扇风取凉，否则，易于罹患手足抽搐、口噤不开、风痹等病症，人们往往不知其害，所谓爱之深，则害之甚。西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。本圈主题：各地寻常百姓家的经典家常年菜 首先得解释一下，为什么说千子号称“隐士”——我这几天都在说“千子”，可是群里好友们知者甚少；汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力，而且还可以减肥哦。故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。可以治疗风热或肺热咳嗽，痰出不畅，痢疾，食积伤中，不思饮食，肠鸣泄泻，小儿积食等病症或症状。“商山芝”或“紫芝”。【原 料 和 做 法】 选取优质蚕豆1kg， 个个饱满无虫蛀 用清水浸泡一夜 锅中放入适量水（水刚漫过豆子），加入五香原料，大火煮开改小火 【 茴香5g 桂皮5g 盐30g 糖30g 奶油香精2ml 】 约1小时（原以为需1-2小时）豆子已柔糯，汁已收干 再略炒干（尽量干些） 起锅后，滴入奶油香精拌好 这是刚出锅的样子，最好放在阳光下凉透，晒干 【 视天气情况，我只晒了3天，应该还需2日豆子更干些 】 晒干后的豆子皮上泛起了白霜 ********************************************************************************************** 摘自网络的一段有关【城隍庙奶油五香豆】之说： “奶油五香豆”。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨而长寿。[1] [2] [3] 下一页 新鲜蕨菜的做法： 1、准备原料：（新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。原料：蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐。晔晔紫芝，可以充饥。采摘下来将果皮剥除晒干，再存放经年即成陈皮。唐虞世远，吾将何归？蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。驷马高盖，其优甚大。具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。陈皮就是晒干的柑橘皮，又名橘皮、广陈皮。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效； 一般炸好后的千子就会沥油放起来了，吃的时候斜切开，然后稍微复炸或者是煎制炒制一下，热透了就可以吃了。

4、伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的方法，尚有待考证。新鲜的蕨菜，顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态，没有干渍蕨菜干瘪过咸的口感，但要在滚水中浸烫一下后，再放冰水浸泡过凉，这样才能清除它表面的毛绒和涩味。据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。兴奋呀所以将相关介绍发在这里，给大家看看。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。现在，咯扎菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜咯扎、烩咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎签子、糖醋咯扎等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。当代，蕨菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。延伸菜式 陈皮拌黄瓜 陈皮香菜拌胡萝卜 香港素食之旅点击进入 香港湾仔放松心情宁静的享受：天下太平咖啡馆 前香港演员璇姐(苏杏璇)教你素食制作 豆腐饺子让你品味香港厨师精湛厨艺 更多精彩菜肴点击进入 柠檬美白肌肤秘方最简单泰式酸辣开胃菜 味蕾的尖叫 视觉的享受——春天味觉王松茸 梧竹幽居美江南酸菜春笋卷百叶 春季养生从改变观念与心态开始吃素喔！

贴士

1、蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

2、蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，是不可多得的野菜美味。