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标签: 营养价值 不饱和 常温 虾皮 使虾 营
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北极虾是一种冷水虾，捕捞后经过煮制、冷冻方可出售。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用，所以做凉菜是最佳烹调方法。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。 营养价值 北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。加盐可使虾仁进味，并使虾肉中的蛋白质起胶，易粘住浆糊，加盐量为虾仁的1%。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。但是营养成分就损失严重了。 解冻方法 解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。温油下虾仁，可使虾仁嫩脆，且不粘连。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。 烹调方法 北极虾最适合制作各种沙拉，与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。由于牛奶中一点微生物少了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中含维生素，搭配食用是非常营养和健康的。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾等。上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。 在烹调热菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握： 1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。喝牛奶最好喝瓶装的（就是奶厂送到家门前的那种），那个都是巴氏杀菌的，营养较高，拿回家后最好不要留着，保质期就几天，保质期长的营养相对较差。 2、炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。炒锅先放少量油烧热，是为了使虾仁下锅后不粘锅底，无黄渣。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。（高温会使营养成分损失）。 。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。营养价值 不饱和 常温 虾皮 使虾 营养 味道 烹调方法 元素 水果
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