用料简单、工序不繁、耗时不多
吃出营养、吃出美味、吃出健康、吃出快乐
我能做你就能做
能跟洋菜PK的野菜穿心莲
虽然最近倒春寒，但是，春天毕竟来了。大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。。
春季的饮食应以清淡为主，多吃新鲜果蔬，摄取足够的维生素和矿物质，以提高身体的免疫力。明油的数量太多通常会使菜肴显得油腻，在生活水平日益发展的今天，人们更注重膳食营养和科学饮食，喜欢选择一些清淡爽口的菜肴;
而有些菜肴如果明油的数量太少，则无法达到我们理想的明油效果，无法达到保温、润滑和增香调味的效果。。野菜穿心莲就是这个时令不错的健康食品。2.大蒜酱油大蒜营养丰富，具有较高的药效，是人们喜爱的香辛料。。
最近北京电视台的《国际双行线》栏目主持人樊登，邀请中法日三国的美食营养专家作客节目，一起畅谈“怎样吃最健康”。厨师长特别提醒：酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同，“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。。节目中请到马克西姆餐厅（法）厨师长阿兰、长富宫樱餐厅（日）厨师长秀野泰之、南北一家餐厅（中）厨师长白常继，分别制做带有本国特色的健康美食。由于一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。。首先出场的是自称“老白”的白常继师傅。第三，干锅菜为了出香，厨师放油往往会大手大脚，因此，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。。老白是北京电视台的常客，我们经常可以在美食节目中领略他的技艺。厨师在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。。这次他带来的是一款及其普通的小菜：清炒穿心莲，他的这道制做方法及其简单健康快菜，令在场的专家友人赞叹不已。第五，一些树上的野菜不宜炒吃。。
初春又见穿心莲，使俺回味着去年两款凉拌穿心莲的清馨味道。但如果食物烹调不合理，很多营养素就会被破坏，这时我们所品尝到的所谓“美食”可就成了“美中不足之食”了。。这回俺把老白跟法、日厨师PK的清炒穿心莲实践了一下，味道依然是淡淡的清香且爽口。另一方面，由于有些用于明油的油脂除了本身具备的香气外，还加入了其他调味品经浸炸而成，这样就具有了复合的味道，如花椒油、红油、葱油等，除了具有油脂本身的香味，还具有麻味、辣味、葱香味等，在赋予菜肴香味之外，还具有补充调味的效果。。过去老北京人都讲究从现在开始就吃些野菜，老白讲话儿了，这个节令吃些清苦的东西，可以把一冬压抑的火气散发出来。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明告诉记者，这种菜，在湖南当地非常流行。。穿心莲是一种低热量野菜，常吃还可以清热解毒、降脂减肥。5、待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；。
穿心莲是一种具有药用价值的野菜，吃法很简单，可凉、可热；美食是人生的一大享受。。可炒、可拌。做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。。穿心莲现在的市价每斤3块钱左右，最近有些倒春寒，大家可以热炒，过些日子天气暖和了也可以拌着吃，再省事的还可以蘸酱吃……
清炒穿心莲的制做方法如下：
清炒穿心莲
1、将穿心莲择洗干净、沥干水分待用，并准备适量姜末；第一，由于加热时间比普通炒菜长，干锅菜中的维生素损失比较严重，里面即便有蔬菜，其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。。
2、炒锅上火放少许食用油烧至五六成热；但是有些菜肴需要烹制的时间较长，随着加热和调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。。
3、放少许姜末煸香后，把穿心莲放入大火翻炒；第二，野菜取材要新鲜。。
4、加适量盐、少许鸡精，快速炒匀出锅即可。这里是厨师的一些提示：
假如你用的是一口新锅，往锅里倒半品脱的油，加热到刚好要开始冒油烟的程度。。
此菜制做方法超简单,味道清馨爽口。6、韭黄择洗干净，切成段；。
清炒穿心莲
小贴士：
☆
此菜一定不能炒得时间过长，以免影响口感且营养流失。一般白汁或黄汁的菜肴可选用色泽浅淡透明的油脂如鸡油、熟猪油等，对其他色泽的菜肴，应以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选择油脂;
二是必须符合菜肴口味的调味要求，如口味清淡的菜肴往往要突出菜肴的本味，应选用色浅味淡的油脂，而对口味较浓的菜肴应选用呈味较重的油脂如红油、花椒油等;
三是注重菜肴营养的平衡，也就是说对动物性原料应使用植物性的油脂来明油，反之对植物性原料应使用动物性的油脂为明油，从而达到营养和质地、口味的互补。。
蘸酱穿心莲
1、将穿心莲择洗干净、沥干水分待用；但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面提供几种保鲜方法：
1 清水浸泡法：
①将新鲜的蒜黄码放整齐
②用绳子将码好的蒜黄捆好
③把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡
用这种方法可以使蒜黄保鲜3-5天。。
2、准备适量蘸酱；一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。。
3、把以上两样东西装盘即可。酱文化
一个西方美食家说：任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。。
此菜脆嫩清香。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸。。
蒜香爽口穿心莲
1、将穿心莲择洗干净，焯水、过凉、沥干待用；因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。。
2、大蒜去皮拍成蒜末待用；长安一号的主厨金强介绍说：“酱油炝在锅里的时候，才会出来那个香味，比如炝炒圆白菜，出锅前沿着锅边倒些酱油，跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道，直接倒在菜上的，会有一股生酱油味，没有那种炝出来的鲜味。。
3、把沥干水分的穿心莲中加适量盐、鸡精拌匀；专业厨师：做菜不要锅盖
另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。。
4、加入蒜末拌匀即可。而乳白色的汤水，更是深受美食爱好者欢迎的。。
此菜蒜香扑鼻，清爽开胃。其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。。
蒜香爽口穿心莲
小贴士：
☆
穿心莲焯水时要在水中加少许盐及滴几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，这样可以使穿心莲的颜色翠绿，口感脆嫩。做法：
1、把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；。
☆
因为在焯水时滴过几滴油，所以拌这个菜时没再放油。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。。也可根据个人喜好滴几滴芝麻油增香。有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量芡汁。。
☆
此菜突出的是蒜香，有交际活动前最好别吃。随着淀粉的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。。
麻酱拌穿心莲
1、将穿心莲择洗干净，焯水、过凉、沥干待用；野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。。
2、大蒜去皮拍成蒜末待用；那么，日常生活中如何在兼顾美味的同时，不让营养偷偷溜走呢？。
3、将芝麻酱中放适量盐、鸡精、白糖、醋、生抽、水，调匀待用；可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。。
4、把芝麻酱调料倒在沥干水分的穿心莲上，放上蒜末拌匀后撒上一些白芝麻即可。实际上，对于热菜的烹调，除非原料本身可以产生大量的油脂，一般情况下都可以适量明油，来保证菜肴的光泽度和食用温度：尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等，则可适当增加明油数量，以补充菜肴中脂肪含量的不足，除达到我们上述提高的作用外，对于平衡营养也具有重要的作用。。
此菜脆嫩爽口，芝麻酱香味浓郁。饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。。
麻酱拌穿心莲
小贴士：
☆ 各种调料的用量根据个人对口味的喜好添加。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；。
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