前些日子，我在博客里介绍过基础奶油霜的制作。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。。而最近，我多花了些功夫在奶油霜上面，研究的越是深入，对它也越是喜欢。据测定，黄桑鱼可食用部分在74%以上，蛋白质含量高达28.7 %,脂肪含量为2.5%，此外还含有大量的钙（2.65%）、磷（0.15%）、铁（0.02%）以及大量的微量元素。。
很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，和打发的鲜奶油比起来，同样是装饰蛋糕，奶油霜的使用范围要广得多。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。。而且，因为奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏后会变硬的特点，使得它可以给西点带来无穷的创造性，做出各种美观的作品。烘焙小提示：
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。。
之前介绍奶油霜的时候，我写了两种做法，当时我推荐大家使用蛋黄奶油霜。鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。。在这里，我再次强烈的建议大家如果制作奶油霜，选择蛋黄奶油霜——虽然普通奶油霜制作更加简单快捷。草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；。你尝试过蛋黄奶油霜后，也许会一改觉得奶油霜甜腻的印象，而欣赏它的轻盈滑润口感。真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。。
很多人觉得，奶油霜是用黄油做的，热量肯定很高。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。。但仔细算一算，以黄油含油脂为82%计算，把蛋黄、炼乳等其他所有配料的油脂都算上，蛋黄奶油霜的脂肪含量也不过40%左右。鲜奶油怎么打发：
打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。。而一般的鲜奶油脂肪含量大约为36%，差距并不大。4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。。这也是我推荐蛋黄奶油霜的另一个理由。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；。
今天顺道儿介绍一款奶油霜的衍生产品——巧克力奶油霜。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。。如果你希望在做巧克力口味蛋糕的时候，能抹上一些巧克力味儿的奶油霜，那么，它非常适合你:)
【巧克力奶油霜】(参考分量：290克)
配料：基础奶油霜200克，黑巧克力80克，牛奶20克，朗姆酒10克
基础奶油霜的制作方法点击这里进入
制作过程：
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。。融化后的巧克力液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。真相：其实只要把鸡皮去掉,鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的,而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。。
2、用打蛋器搅打基础奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。。直到巧克力液全部倒入。2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。。
4、打到奶油霜顺滑细腻就可以了。最后，将还未变软的食品取出放在室温下搁置到完全解冻即可。。
TIPS：
1、隔水融化巧克力的时候，碗里不要溅到水分，否则可能导致巧克力不能溶解。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。。
2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。。如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出来回温后再用。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。。如果奶油霜太凉，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，会在奶油霜里产生颗粒。真相：事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的,跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。。
3、拌好的巧克力奶油霜，可以直接使用，也可以放在室温下备用。而“湿拨油” 则是将活体林蛙宰杀后，再取出其输卵管后晒干而成，此类雪蛤油杂质含量较多，形态大多也已有少量破损，其品质比“干拨油”略低一档。。一天两之内用完的话，可以不放到冰箱保存。首先，提前把烹调的食物从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间，如果直接拿到室温下，温度过渡太大，不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬，使用前需回温，并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。。
