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标签: 翻炒 魔芋食品 口感 继续翻炒 纤维 热量 更少 颜色 步骤 低热量
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 材料：
素菊花贝一包（500g左右）、胡萝卜（半根）、莴苣（和胡萝卜等量即可）、花椒（8-10粒）、干辣椒（依个人口味1-3个）、葱、姜、蒜适量、花生米一小把、生抽两汤匙、老抽一汤匙（或者更少）、一汤匙料酒、2/3汤匙白糖、一小匙盐（或者更少）、一小匙鸡精、一汤匙醋单独准备。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。。
主料——素菊花贝配菜可以准备胡萝卜和莴苣，去皮切成小丁。值得注意的 是，野生 黄辣丁 颜色 在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。。这两样配菜并不是必须的，也可以省略。
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按着图片的样子，把一张纸巾铺在保鲜袋的一侧， 继续翻炒
把葱姜蒜放在纸巾上。。香料需要花椒、辣椒、葱、姜末以及蒜片。3、炒牛肉时，加2勺清水可以使牛肉的口感更嫩，但是一定不要加多哈。。花生米的部分，如果想减肥，就不要用油炸了，选择炒的香酥的花生米即可，如果嫌还不够酥，也可以用微波炉叮一下。 9、姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀 继续翻炒 ，放入鸡块；。
一份综合调料汁，包括：生抽两汤匙、老抽一汤匙（或者更少）、一汤匙料酒、2/3汤匙白糖、一小匙盐、一小匙鸡精；一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定，牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧
每当它被烹熟时，尤其时间较中等的(西餐的牛扒煎七八成熟，为最短，烚和卤为最长，都可在某程度避免牛肉韧的弊端)时候，为了适口性，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便，让纤维能尽可能地切断，那就应与牛肉纹路横着切，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。。
一份水淀粉：2小匙淀粉，2汤匙水；第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。。
还有一样没拍照的需要在后面单独放的调料：一汤匙的醋。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。。
制作步骤：
1、烧一锅开水，加一勺盐，水沸后加入素菊花贝。两千多年前的中国人民已经开始广泛栽培和食用魔芋了，后来，魔芋传到日本，深受日本深受所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。。
2、焯1-2分钟后捞出，并沥干水分；醋能促使钠盐停留在食物表面，且酸味可以强 翻炒 化咸味，这样即便减少盐量，嘴巴也感觉不出来。。
3、锅中加少许油、油热后倒入花椒和辣椒，小火爆香；换个锅，加两三毫升油，把葱姜蒜末、泡好的香茹放进去翻炒出香味，然后加水、盐、大料、料酒等煮，能煮出鸡汤的味儿来。。
4、加入葱姜蒜继续小火煸炒出香味；口感：
野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。。
5、炒香后加入胡萝卜继续翻炒；7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。。
6、加入沥干水分的素菊花贝，继续翻炒；3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；。
7、翻炒一分钟之后加入事先调好的料汁；6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；。
8、将料汁和菜充分混合后盖上锅盖焖一会儿；4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！。
9、汤汁快收干时加入莴笋丁，继续翻炒；目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。。
10、翻炒一分钟后加入一汤匙醋；4、先将牛肉放入，不停翻炒，此时可以沿锅边放2勺清水，继续翻炒至牛肉变色；。
11、加入事先准备好的花生米；如果扔掉实在是可惜，用下面这个方法就能保证大葱永远18岁哈，同样也适用于蒜和姜 继续翻炒 。。
12、将所有食材翻炒均匀后，加入水淀粉勾芡即可起锅。如果时间超过 颜色 两周，再换一次纸巾就可以啦。。
小贴士：
1、这款宫保素菊花贝不加胡萝卜和莴苣也可以，我最初是为了营养和颜色搭配，但后来证明莴苣在这里面是亮点，十分清脆爽口的说，搭配肉肉口感的素菊花贝实在是绝配。组织状态
新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。。另外，因为放了花生米，所以不要用黄瓜代替莴苣，黄光和花生相克滴；醋能促使钠盐停留在食物表面， 翻炒 且酸味可以强化咸味，这样即便减少盐量，嘴巴也感觉不出来。。
2、这款宫保菜辣味里又带着酸甜二味，为了突出酸味，醋切记不可混合入那个综合调味汁，而要留在后期单独放，放早了酸味就挥发了；
2、要选 魔芋食品 用嫩母鸡。。
3、正宗的宫保菜花生米要事先油炸，但如果是一道真正的减肥菜肴，最好省略油炸的环节，尽量挑选炒的又酥又香的花生米，如果还嫌花生米不够酥脆，可放入微波炉里叮一下，这样也可使菜里的花生米有嘎嘣脆的口感；主料：
鸡腿碎肉500克、土豆2个 辅料：
花雕酒2大勺、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐1勺、蒜瓣3瓣 做法：
1、鸡腿碎肉洗净，放入沸水中焯烫一下，放入冷水中冲洗，除多余杂质，沥干水分待用
2、蒜瓣切片，待用
3、土豆洗净，去皮，切厚一些的薄片，待用
4、热锅，放入底油，7、8分热，放入土豆片，中火，煎至两面金黄，待用
5、热锅，放入焯烫好的鸡腿碎肉，翻炒，放入蒜片，继续翻炒至出油，放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油，继续翻炒，放入至煎好的土豆片，翻炒至汤汁浓稠，放入盐调味，即可 后记：
1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多，会出油，在炒制过程中不用放底油，用不粘锅直接炒就可以
2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好，如果怕油腻，可以选择鸡胸肉，或者鸡翅、琵琶腿都可以
3、没有花雕酒可以用料酒代替，口感略有不同
4、土豆在煎至的过程中，一定要用中火，用大火煎出来的土豆外面都焦了，里面还是夹生的，煎过的土豆在炒制过程中不会碎
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb0100ad5f.html。
4、不勾芡这款宫保素菊花贝也很美味了，如果减肥期间害怕摄入过多淀粉，勾芡的步骤可以省略。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。。
4、我的素菊花贝是在网上邮购的，有兴趣的朋友也可以选择同城的商家邮购，实在买不到，可以用普通的魔芋切小块代替，颜色外形会有差异，但味道上应该相差不远。黄桑鱼还有健脑、补血、调中益阳等 颜色 保健功能。。
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