戏说慈禧的御膳之一。鸽松荷叶卷 鸽松 慈禧 太后 肝火 火气 鸽子 太监 煮熟 炉火 内热
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据说白菜包鸽松曾是慈禧的上方玉食。慈禧问是干什么的？。北国冬寒凛列，整个冬天不离炉火，任何人都会觉得口干舌燥，在慈禧垂帘听政时期，因为内外交征，肝火太旺，稍不如意，就让敬事房传板子。途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。。太后火气大肝火旺，御药房有的是特制的“黄莲上清”、“银翘解毒”、“金衣万应锭”、“八宝紫金丹”一类理三焦清内热的成药，可是谁敢向太后进言，请大后进点平安药呢！”意思是说：春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。。碰巧有一个执事太监，平素一闹火气，就把生白菜切丝用酱油、香油、醋混合猛吃一顿，立刻火气全消。燥气和火气就像急性慢性病，火气来得急去的快。。他想太后如果能够大量吃点生白菜，岂不是把一冬烤炉火中的煤气，脏腑中集聚的内热，也能一古脑儿清除了吗？于是把此人留在宫中，芸豆糕变成了慈禧的御用甜点。。于是跟首领太监一咬耳朵，有一天太后午膳，就有九钉食盘托著翠雪冰姿黄芽菜叶呈现御前了。慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。。当时无法找到关外的祝鸠，御膳房就拿宫中饲养的肥鸽来充祝鸠，哪知炒出来的鸽松，一样肥美湛香，腴而爽口，堪称上味，从此列入了慈禧的御用膳单。慈禧尝过后说好吃。。
后来，菜包从宫内流传到了民间。小窝头
1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。。端上桌的生菜鸽松并不惹眼，却是讲究刀工和火候的一道菜，鸽子要不大不小，剁成鸽肉丁，腌透入味用大火炒至松散，配碧绿翠嫩的生菜包起鸽松，香不腻口，难怪慈禧对它赞赏有加呢。慈禧从西安回到北京，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。。买不到鸽子也不打紧，用鸡肉和鸡肝替代，所谓万变不离其宗，美食也是一个道理。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。。
每年，荸荠要从冬季一直吃到春天，春食荸荠，能益气安中，开胃消食，除热生津，吃火锅时常会点一壶马蹄露清清火，因生长在泥土里，自古有“地下雪梨”之美誉。后来据说是因了慈禧听到大街上的叫卖声，引入宫中，一吃则欲罢不能。。荸荠中所含的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿、骨骼的发育很有好处，荸荠内含有一种荸荠英的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。但是火气太久未消就会转成燥气，仓后组织液枯竭，造成内脏缺水，尤其老年人由肠燥引起便秘，吃银耳最有效。。因此在呼吸道高发的春季，荸荠是很好的防病食材。肉末烧饼
相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉末的烧饼。。荸荠肉洁白，味甜多汁，小的时候喜欢吃脆脆的爽口，姆妈说，有姜片虫寄生在里面，一定要煮熟后才能吃，而且煮熟的荸荠更甜。
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