昨天偶然听得博友说，5月4号就要立夏了，一时惊觉还没来得及和春天拥抱和亲热呢，她怎么就要急匆匆过转身离我们而去？山苜楂大包子
原料：
山苜楂、韭菜、猪肉、虾干。。！在吃白切肉、白斩鸡、包子、蟹肉、烧卖时，如果盘中放一些嫩姜丝，会特别好吃。。
翻看今春的美食博文，今天是第11道专属于春天的美食。
6、碱面(食用碱)，为什么 包子 本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很轻易结块，而且很难散开，假如这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团、。
都说匆匆行路中不要错过风景。4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟；。如果说美食也算是我们路途中的一道亮丽风景，那么我可以自豪地说：我没有错过春天！
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品 山野 会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。。一个纯正的吃货可以用这个春天享受的11次味觉盛宴，向大伙证明。9、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。。
这些食在当季的美食，错过了，就只有等到明年的今天。1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。。
去年的春天我曾写过山苜楂大包子。[1] [2] [3] 下一页
掌握翻新技术 剩菜变成新菜
过年吃剩菜，无论从心理上还是美食享受上，都显得不那么容易接受，不过如果把剩菜变成新菜，感觉就大不一样了。。
山苜楂是我们这里现在正当季的山野菜。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样,
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧， 饺子皮 据说是做馅儿最嫩的肉。。这场春雨之后，山上的山苜楂就该郁郁葱葱了。3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮；。五一假日，正是我们上山采摘山苜楂的大好机会。这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。。
我们本地人很喜欢山苜楂，因为它是纯绿色无污染的山野菜，并且营养美味可口。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的 头刀 馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。。
山苜楂可以凉拌，可以炒食，用途广泛。2、提前把肉丁酱制更入味，也为减少包子馅料的水分；。当通常是被大家用来包包子，包饺子，做菜粑粑。4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。。
山苜楂洗烫好后，需要用水浸泡一段时间，去除本身的涩味。本月9日我的博文
“我和春天有个约会---跳跃在舌尖上的7种田野滋味”
凉拌山么楂（山野菜）
篇，提到自己对于这种野菜的学名不知晓，热情的博友留言指教的名字整理如下：
新浪网友：
我们这里山么楂叫涩叶子棵或面条子棵，炒，拌，蒸或做菜窝头，很好吃
着墨：
这个我们叫猫（读音作毛，就是兔子的别称）耳朵菜
菲儿：
我老家济宁也有这种菜，叫“面面汤”，我怀疑它是不是应该叫做面条菜，有待考证。。
山苜楂喜腥气，可以和虾米、虾皮、鱼干等海物搭配食用，有一种独特的清新鲜美味道。那么，日常生活中如何在兼顾美味的同时，不让营养偷偷溜走呢？。
今天的山苜楂水饺，毫不夸张地说：那真是不愧为顶级的味觉享受。现在我要说的是水发的食品，比如我们经常会在超市或农贸中看到颜色十分鲜艳的水发鱿鱼，金黄色的水发螺片，纯白色的牛百叶，咸蘑菇，塑料包装的制成品山野菜，蔬菜罐头，还有颜色正常的水发海参。。
山苜楂，来自大自然，且是最鲜嫩的时节；
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里 叶子 ，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。。
搭配的是来自农村小园里的头刀韭菜。包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。。
春天露天的头刀韭菜那是很有讲究的，那是韭菜当中最鲜美最营养的极品。2、包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；。你看那紫色的短短的根，暗绿色宽宽的叶子，和棚扣的韭菜绝不是一个模样，更不可同日而语。人们唯恐食物不够丰盛，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。。现在在小市上经常可以碰到农家的头刀韭菜。而乳白色的汤水，更是深受美食爱好者欢迎的。。
香菜也是刚刚采摘的，透着丝丝新绿和浓浓的香气。3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样,
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。。
除此之外，我添加了半条里脊肉和半碗扇贝丁。原料：
山苜楂、韭菜、猪肉、虾干
做法：
1、山苜楂开水烫过，经过半天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎；。
出锅的饺子那是个个肚皮滚员，薄薄的饺子皮透出内中隐隐的绿色。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸。。
不用吃到嘴，看着就感觉春意荡漾。
淘米别太勤，面食蒸烙最好
米、面中的水溶性维生素最容 营养 易受到损失。。
咬开了，进嘴了，不说了，不说了，远处的老乡该怨我了！另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。。
这是前天的一条博友留言，我印象深刻。上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
蒸出暄腾腾的发面包子，我有7个小窍门：
经常有朋友留言说自己做的发面食物不松软，效果不好。。
[匿名]新浪网友
2010-04-27 14:49:12
- 我也是青岛的，我们把这个叫山菜，去山上掐菜的时候，只要尖，包包子最好吃，但必须用水浸，要不然会发涩。但如果食物烹调不合理，很多营养素就会被破坏，这时我们所品尝到的所谓“美食”可就成了“美中不足之食”了。。
看了博主的文章，好亲切，好怀念娘家老妈包的大山菜包，我最爱吃加虾皮的素馅，出锅后，趁热就着生蒜薹，一口气能吃4、5个。蒸出暄腾腾的发面包子，我有7个小窍门：
经常有朋友留言说自己做的发面食物不松软，效果不好。。-
- 来源：山苜楂大包子，蒸出暄腾腾的发面包子，我的7个小窍门
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山苜楂(资料来源网络)：
山苜楂山珍野蔬——山苜楂山苜楂它的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。
美食是人生的一大享受。。
据说，它只生长在山东半岛的丘陵地带，甚至在同纬度的朝鲜半岛上亦找不到它的踪影。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样,
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧， 叶子 据说是做馅儿最嫩的肉。。只有山东半岛东部（局部）小丘陵南侧的向阳处，才能找到它，因而称得上“冰清玉洁”，是纯粹的山野菜，是百分之百的绿色天然食品。
温馨提示：
1、山苜楂喜腥气，海物的添加根据个人喜好，鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择；。
山苜楂又称山麦楂，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。
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温馨提示：
1、山苜楂喜腥气，海物的添加根据个人喜好，鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择；。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺 山野 甜面酱，味道绝对不一样,
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。。
山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。
也可以用来调饺子、包子馅，只是不能突出它的奶白特点，但是为食物增加了醇厚的口感。。
山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。
今天就给大家上个大个的山苜楂包子，请忽略我捏的包子摺，很对不住大家的眼睛，请尝试眯缝着眼睛端量图片，也许会看出虚幻美点的效果来。。
山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。
做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。。
（这张是去年的图）
顺便介绍一下我们家祖传的包饺子用的工具。
6 匙子 、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很轻易结块，而且很难散开，假如这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团、。本地人家基本都有，我家叫“匙子”。每每懈怠的时候，看到这些近处的、远处的老乡、朋友因为看到我的美食图片和文字引发起的对亲人、故乡以及往事的真情流露，抒发出的对美好生活的眷恋和畅想，总是心生感动。。实际上就是一个竹片片，经过修型打磨。樱满红彤彤：
看着这一盘盘美食，直流口水，因为你做的就是我们平常常吃的，你写的就是我们平日常见的，看着你的文章让我仿佛回到了童年，那可是时常出现在在梦境中的。。
用起来特顺手。6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。。
平常在博客里看大家包饺子，基本上都是用筷子夹馅，也有用勺子的。[1] [2] [3] [4] 下一页
做法：
1、山苜楂开水烫过，经过半天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎；。也许是自己用顺手了，我感觉那些都不如这个匙子方便。野菜多的时候可以冷藏一些以后食用，你猜我老爸想出啥法多吃这些营养的野菜，他移栽一些到菜园里，吃过一茬就长出新一茬的嫩的，可以吃比较长的时间那。。一来一次可以挖多馅，二来往饺子皮里放馅的时候，顺带抹一下，摁一下，就好像瓦工的抹刀，用起来特灵巧。爱美食，爱家，爱阳光，爱生活......
爱，让我们走到一起来，爱，让我们的生活更精彩！。别小看这抹一下，一是可以多包馅，二是可以让馅不散不外露，方便包。近处的朋友你若是诚心要手把手叫我捏包子摺，请给我的信箱发送你的具体联络方式。。
（糊了上面的煳印儿，很具年代感吧）
原料：山苜楂、头刀韭菜、香菜、扇贝丁、里脊肉
做法：
1、凉水和面，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜饧20分钟；凉拌山么楂（山野菜）
这就是山么楂
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凉拌山么楂
原料：
山么楂、盐、糖、陈醋、味精、生抽、香油。。
2、山苜楂洗好烫好，在清水中浸泡两小时以上，中间换水两次；
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要 滋味 先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。。
3、上苜楂挤干水分，切碎备用；红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%.所以，肉类还是快炒 山野 最好。。
4、里脊肉切小丁备用；
3、制备肉馅儿，甜面酱是 山野 一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样,
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。。
5、扇贝丁提前用温水泡发2小时，捞出控干水分，切碎备用；根据我个人的实践总结了下，要想最出喧腾腾的发面包子，我比校注意以下七个环节：
1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了；。
7、荠菜香菜洗净控干，切碎备用；
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉 美食 。。
8、以上原料混合，添加适量花生油拌匀；根据我个人的实践总结了下，要想最出喧腾腾的发面包子，我比校注意以下七个环节：
1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了；。
9、添加盐、生抽、味精拌匀；5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；。
10、揉面、擀皮、包饺子；1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的
2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我非凡喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它，假如您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。。
11、开水下锅，三点三开即可出锅。新浪网友：
山苜楂又称山麦楂，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿可食用。。
