让游子魂牵梦绕的家乡味 咸肉 腌笃鲜 鲜肉 大火烧开 上海人 家乡 味道 蹄膀 道家 大火

腌笃鲜是典型的上海本邦菜。腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，就是用小火慢慢的炖，沸而不腾的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着，那个香啊，窜满整间屋子，空气中香而不腻。。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”则是鲜肉，“笃”是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。授权原创博客：美味关系 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 材料： 鸡中翅若干只，咸肉西柚味腌料一包 做法： 1、取少许腌料加清水调开，搅匀成腌汁 2、鸡翅两面各横切两刀，先一只只依次泡到汁里洗个澡，让它全身每个毛细胞都得到滋润。。特点： 奶香浓郁，菜鲜肉嫩。。每年初春鲜嫩的竹笋一上市，几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。所谓腌笃鲜，用心地把腌肉与鲜肉一起小火熬煮，不用任何调料，就已经是上好的汤鲜味美。。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉flitch，以及咸肉火腿薄片rasher。。团团圆圆——鲜肉汤圆 过完正月十五这个年就算结束了。。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。早已随味渗透我心的腌笃鲜，趁着时令凭感觉如法炮制了一锅，腌笃鲜的做法并不十分复杂，首先，要买一只新鲜的猪蹄髈，我嫌蹄髈肉太多，买了猪筒骨肉，俗语说，“好肉出在骨头上”。。腌笃鲜炖煮时虽然只用了黄酒一种调料，鲜美却难以言状. 其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻。腌笃鲜，笋是不能少的，要选粗短饱满厚实的为好，用手指甲掐一下根部，掐得动并有少许汁水的，才是新鲜的嫩笋。。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说，腌笃鲜不仅仅是一道美味，更是魂牵梦绕的家乡味道。赛“腌笃鲜”之咸肉煮菜根 苏帮菜中传统春菜，腌笃鲜，三个字都各有所指，“腌”指腌制过的咸猪腿肉，“鲜”指鲜的五花肉，“笃”是象声词，意指小火慢炖。。立夏时节新鲜蚕豆和豌豆大量上市的时候，除了把蚕豆和豌豆做菜以外，上海人还很喜欢用蚕豆和豌豆来煮饭，爱的就是新鲜豆子的那股清香。。3、关于卷制：由于材料中有油，所以比较好卷，不会粘手，如果有寿司帘，就更方便了 4、关于馅料：还可以包入花生酱，巧g力酱，果酱，我想味道也不会差，下次我准备尝试一下。。它是从小陪伴我们成长,充满了温馨回忆的味道，每当身在他乡想家时，就会想起家中妈妈做的那道令人馋涎欲滴的腌笃鲜。不过，腌笃鲜和老火汤一样，都需要在汤品炖制过程撇去浮沫，让汤水清澈与纯净。。5、关于保存;我想放进冰箱里三两天应该没事，不过最好尽快吃完 6、关于外表：表面沾什么完全随你，我还想沾花生粉，可是家里没有，还可以沾糖粉，甚至辣椒粉只要你想吃（个人口味） 7、关于味道：黑芝麻和白芝麻如果打成粉末，口感会更好，绿茶粉虽然有茶香，但是微微发苦，可可粉如果用高乐高代替更好，椰蓉味的比较好吃。。

今天我就用这道家乡的腌笃鲜，送给远离故乡的亲人、朋友和网友们。腌笃鲜，给人感觉是一个“适”字，时鲜与咸鲜共炖，与小火煨之，心境两闲，无营无待，很意合苏人的小桥流水，侬声燕语之态。。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。。纽约的迴、四月心情、洛杉矶的Annie，新西兰的敏，你们看菜菜解馋吧！还有那个留美坐家筒子你就绕道吧，不久前刚回上海装了满满一肚子回去，估计现在还么消化完呢！

原料：

鲜渚肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以）、我这次用了蹄膀、咸猪肉、竹笋、姜片、料酒。我觉得喝腌笃鲜很美。。材料： 蹄膀750克，鸡骨半副。。

做法：

1、竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；

2、鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓烈的味道出名。。昨天我去买菜，想顺便把汤圆一同买回来，结果一看几个大牌子的汤圆都是芝麻，花生，巧克力，豆沙等甜的发腻的馅儿，忽然很想吃鲜肉汤圆，没有卖的就回家自己动手做吧！。

3、将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；做法： 1、红豆加水大火烧开之后，倒掉水不要；。[1] [2] 下一页 鲜肉汤圆 4、捞出面团倒入原来的面团钟，用筷子搅开，不烫手的时候揉匀（这会儿的面团就很柔软了）；。[1] [2] [3] 下一页 做法： 1、所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉用碗里，选择大火10分钟。。

4、加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。2、从新接水，大火烧开，转小火熬至红豆软糯将要开花；。原料： 扁豆、咸肉、萝卜、洋葱、米。。做法： 1、肉馅酿到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎1分钟；。

友情提示：

1、鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；2、炒锅内热油，将洋葱丝煸到发黄发干以后，加入咸肉煸香；。新年全麦豇豆鲜肉水煎饺 好久没有进厨房了，新年做什么呢，当然是包饺子。。

2、因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上；。

3、因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石。