西安小吃—牛肉泡馍放入面团泡馍烙饼牛肉汤用量葱花发面温度发酵时间

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第一步：

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤；调料：蒜末、混合香料（即五香粉）各一中匙，白糖一小匙，番茄酱三大匙，面粉两大匙，沸滚牛肉汤两杯，香料、精盐、绍酒、胡椒粉各少许，红葡萄酒适量，色拉油四大匙，芹菜末一大匙。。

2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。4、把1和3倒入到2中，用打蛋器继续搅打5分钟，然后用盖盖住，让其进行发酵，（如果室温是35度，发酵时间约需1.。我第一次开始住校生活的时候俺娘就给俺烙了麻辣葱花发面饼，至今还令好友念念不忘。。史上最详尽的肉丝炒饼原料：烙饼半斤、圆白菜半颗、绿豆芽100克、猪里脊肉100克、大葱少许、花椒少许、红辣椒3根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许。。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉（偶用的是安琪酵母）放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。3、放入切细的薄荷叶。。和好的面团感觉应该很硬。2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。[美食中国] 2、土豆泥中加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，用手反复揉捏成面团，做成一个个圆形土豆饼生坯，再浸蘸上蛋液，两面蘸上面包粉。。发酵时间比做馒头短，时间20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；5小时，如果温度达不到35度，则发酵时间需要延长），在发酵期间，每隔15到20分钟就用打蛋器搅打一分钟，大约5到6次；。注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。。

西安著名小吃——牛肉泡馍

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。授权原创博客：msqs1314 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国陕西小吃--羊肉泡馍牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。。做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。2、我撒面粉，他也撒面粉，我擀他也擀，倒也把手里的那块面团擀成了面皮，不过要厚一些.。放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；

西安著名小吃——牛肉泡馍

4、烙饼火一定要小，盖上盖让饼慢慢熟。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。。3、将烙饼切成丝儿。。两面都烙好后就可以出锅了。

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第三步：

掰饼做法：

1、将饼掰成小拇指甲盖大小的丁，尽量掰均匀。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。。

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第四步：

木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。。(B)精盐两匙，味精半匙，黑胡椒粉少许，芝麻油少许，葱花一大匙，葱油酥两大匙。。蔓越莓小蛋糕 (方子是之前在番番那里看到的，自己做了几次，调整了液体的用量。。4、加入150克白砂糖（用冰糖也可，糖的多少可根据自己的口味加减） 5、加水300克（水的多少可根据自己的口味加减）上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 6、放入微波炉高火转8分钟，取出用勺搅拌均匀 7、继续放入微波炉高火10分钟出炉 8、晾凉后放入冰箱冷藏一宿即可食用。。

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第五步：

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有 “老孙家”、“同盛祥”等较有名气。。2、将色拉油放入器皿内，高火6分钟后加入洋葱、蒜末，加盖高火2分钟，依次加入番茄酱、白糖、面粉拌匀成一团，然后将沸滚牛肉汤徐徐倒入，不停搅动使成稀汁，最后加入红葡萄酒、香料、精盐、胡椒粉、牛肉丁，高火10分钟（期间搅拌一次）至牛肉煮软，吃时撒上芹菜末即可。。[美食中国] 2、温油爆香姜片、葱花，将鱼煎黄后加适量清水，低火25分钟，加入冬瓜片调味，再高火8分钟，撒上胡椒粉、味精即可。。8、微波容器内倒入食用油，放入姜丝，高火1分钟后取出，将胡萝卜、香菇、木耳和面筋放入容器；。

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