闻名遐迩的羊肉粉 遵义 放入 鲜红 酸味 芫荽 葱花 腥臊 小吃 切成 肉质

    贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。乌江鱼营养价值剖析 “乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。“乌江鱼”是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。。

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。≮美食特色≯ 色白绿，味鲜，稍带香桃酸味。。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。2、黄油切成1cm见方的小丁；。肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：一类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。二少辛辣腥臊：辛辣食物易刺激神经和血管，容易引起暗疮复发。。特色： 肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人，菠菜营养丰富，色彩鲜艳。。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。捞出，把豆芽油菜放入面条，加切碎的葱蒜，撒上辣椒面；。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。做法： 1、糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量冰糖，浸泡四小时后，选择＂煮饭＂键煮熟；。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。风靡全国大街小巷的一道新疆小吃---烤羊肉串儿 羊肉是人们冬令进补的最佳食品。。

原料：

米粉100克、带皮熟羊肉25克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。咖喱营养分析： 1、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；。4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。。

做法：

1、 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸；6、将黄桃罐头中的黄桃取出,沥掉汁水,切成5mm厚片,放入大碗中；。（有预约功能的电压锅可以定时4小时） 2、红枣清洗干净，浸泡半小时后，放入煮锅中，煮15-30分钟，取出后去核，备用；。

2、去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧；

3、冷却5 小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片；做法： 1、将核桃仁放入烤箱150度烤约10分钟，晾凉后切成1厘米左右的细粒；。

4、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内；[1] [2] 下一页 4、取适量糯米饭放入蒜臼中，蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米饭；。

5、将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油；2、黑椒腌料放入保鲜盒中，加清水混合均匀，将鸡腿放入，葱姜放入，用手混合按摩均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜；。

6、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。鸭架白玉汤 原料： 烤鸭鸭架半只、嫩笋扁尖、白萝卜、芫荽、盐。。鸡蛋中加一点生抽或者味极鲜酱油炒出来的味道很不同，这种方法拿来炒饭也好吃，再加点葱花和火腿丁……老公吃饱满意的睡觉了，真是的，人家怎么养都不长肉，浪费粮食啊！。4、烤箱200度预热好，放入3，烤15分钟，翻面烤5分钟，取出刷一层蜂蜜，烤5分钟，翻面再刷蜂蜜，再烤5分钟；。

温馨提示：

羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。具有高蛋白、低脂肪的特点，其蛋白质由十几种氨基酸组成，是一种易吸收高浓度氨基酸源，并且含有丰富的对人体胶原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，胆固醇含量也低于猪、牛、鸡肉，肉色鲜红，蛋白质持水力强，不易变性，使肌肉柔嫩多汁，食用时咀嚼性好，无膻不腻。。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。而腥臊则容易起过敏反应，令患暗疮的皮肤恶化。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_625da0fe0100fdw1.