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标签: 面团 低糖 配方 样子 干酵母 温水 用量 糖量 苦味 发酵速度
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看面包之前，先来看看酵母：
图中从左向右依次是耐高糖的金燕酵母、低糖时使用的红燕酵母、新鲜酵母和天然酵母。授权原创博客：欢乐时光阿华甜 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 上边的，使用原料，就说微波能弄糕，所以大胆尝试了 1、标准粉80g+小苏打5g搅拌 2、一个鸡蛋分离蛋黄、蛋白[美食中国] 3、温水冲一小碗奶粉（低糖型高钙奶粉） 4、蛋黄加奶搅起沫 5、蛋清温一下搅拌打出沫和1、3混合并加白糖30g和1大匙蜂蜜（荆花蜜）拌成糊装无颗粒感到入容器，微波加热，待香味溢出膨胀发泡即可。。 1、耐高糖酵母：我最常用的是金燕。我没照下包装，这张照片是麻烦菜青虫JJ给照的。耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。2、这里用的糖量，饼干吃起来不是很甜，如果喜欢甜一些，可适当增加糖量。。2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。。这是即发干酵母，不需要提前溶于水。高粉240g、糖12g、盐1小匙、黄油15g、脱脂奶粉13g、水170g、干酵母1小匙。。一般来讲，用量在粉量的1%左右，具体多少，请看配方，如果放得太多，发酵速度是快，但也会有种不太好闻的酵母味道。蔓越莓小蛋糕 (方子是之前在番番那里看到的，自己做了几次，调整了液体的用量。。调理面包是运用甜面包或白土司面包的配方面团做成的，经最后发酵后在烘焙前，在面团表面或里面，添加各种调成的料理，然后进炉烘烤成熟。。少量、短时间能用完的话，可以室温保存，如果买得比较多，需要密封后冷藏保存。 2、低糖酵母：我做欧包时用的红燕，适用含糖量8%以下的面团。而居住在高原地区的人及运动员等消耗能量大者，食糖量还可适当增加，但也不宜超过太多。。我们家习惯了吃不甜的甜品，别人一来可能感觉不适应， 俺总是想着自家吃，不就是图个低糖和健康嘛。。[美食中国] 2、土豆泥中加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，用手反复揉捏成面团，做成一个个圆形土豆饼生坯，再浸蘸上蛋液，两面蘸上面包粉。。其它品牌的低糖酵母有的写明适用含糖量7%以下的面团，具体适用多少糖量的，请看包装上的说明。至于老年人，则应适当减少吃糖量。。最近很喜欢做无油低糖的面包，再跟大家分享一种，如果不愿整形成这样，直接拍圆或扔进模具里，就都随便你了。。做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.。这也是即发干酵母，不需要提前溶于水。原料： （6个量）高粉250g、糖15g、鸡蛋13g、盐5g、黄油26g、脱脂奶粉13g、水165g、干酵母4g。。保存方法同1。 3、新鲜酵母：我常用的本地产的马利公司的“苹果”牌新鲜酵母，适用范围比较广了，高糖、低糖的面团我都用过它。最近总是在尝试做无油低糖的面包。。2、我撒面粉，他也撒面粉，我擀他也擀，倒也把手里的那块面团擀成了面皮，不过要厚一些.。现在看到安琪公司出的新鲜酵母也分耐高糖和低糖两种，因为买不到，我也无从体会究竟有什么区别。自己动手包几个低糖的汤圆满足自已的口味吧，全当玩了。。如果没有新鲜酵母的话，可以使用咱们常用的即发干酵母，关于用量，我看到的说法比较多，有的说是1/2，有的是1/3，还有的是40%，我一般掌握在1/3。就把“春天”搬上餐桌，让那抹绿舒缓一下疲劳的眼和焦躁的心，也让绿茶的清新安抚一下我们那因过节而超负荷的胃^^ 原料： 1、白面团：面粉200克、温水约115克、干酵母1/2小匙；。做法： 1、先调制面糊，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、水按照用量混合即可，面糊不要调得太稀；。使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。做法： 1、沙虫干用温水浸开，软身时，用剪刀将它剪开，洗净内裹之沙。。包装上写的是4℃下保存40天，我用不了这么大一块，便分成小块冷冻了一些，还是一样能用的，不过，既然说明是冷藏保存的，温度过低肯定会有影响，尽快用完比较好。 4、天然酵母：这是朋友给我的日本HOSHINO天然酵母，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。它是使用附着在谷物上的酵母菌、乳酸菌，与小麦、米、曲、水一起培养而成的。使用之前，需要先与2倍于酵母量的30℃的温水混合，放在25-28℃的地方约30小时让它熟成，然后取需要的量使用，暂时不用的冷藏保存。做法： 1、把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用。。 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 图1：酵母倒入2倍量的30℃温水中。做法： 1、腊鸭用温水洗过，放在沸水内低火20分钟，浸熟后取出，待凉斩块。。 图2：混合均匀的样子。琉璃汤圆 这周日就是元宵节了，元宵节是一定要吃汤圆的，吃了汤圆这个年才算圆圆满满的过完了 ～～ 这个琉璃汤圆是从小小米桶那里学来的，样子是不是很像我们小时候玩的玻璃弹珠，如果做成不规则的形状和雨花石也很像呢，吃惯了传统模样的汤圆，今年也来个小小的变化，让眼睛一亮吧～～ 原料： 水磨糯米粉200克、水适量、抹茶粉1大勺、可可粉1大勺、豆沙馅适量。。然后盖好保鲜膜，放在暖气边。 图3：12小时时的样子，看起来不是很活跃，但轻轻一晃便会有大气泡冒出来。书上的样子好像是回油的，看上去面皮软软的，可我做好等啊等啊，4天过去了，还是硬邦邦的，郁闷，就当是酥皮小点心吧！。 图4：30小时时的样子，比12小时的状态要活跃。[1] [2] 下一页 刚出炉的样子。。资料里说这时尝会有苦味，我倒感觉苦味相当淡，后味反倒有些甜。2、柚皮切成小块，放入锅中煮开10分钟后，放入盆中泡凉水两天，其间每天换水两次，换水时要把水挤干净，这个做法是学家里做腌柚子皮的方法，目的是去掉皮中的苦味；。
还有一种需要预发酵的干酵母，我们这里不常见，我就不写了。2、绿面团：面粉200克、抹茶粉10克、炼乳30克、温水约100克、干酵母1/2小匙。。 写完了酵母，再来看这次的面包吧，因为这酵母实在少见，我只写自己的配方，过程就不写了哈，跟以前做的面包也没什么太大的区别。以下配方来源于网络，雪花修改，减少了一点甜味，也更容易操作一点。。 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
天然酵母全麦无花果面包配方： 高粉140克、全麦粉60克、天然酵母60克、麦芽糖2克、盐4克、水90克、老面40克、蜜渍无花果60克（切丁后使用）。贴心小提示： 没有杏仁粉的话，可以用等量的杏仁，用配方中的牛奶泡上一小时以上。。 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 这是准备送去烤的面团，越看越喜欢。2、搅拌至起筋性时加入黄油，继续搅拌至完成阶段，拉开面团成薄膜状，捅破的小口边缘圆滑；。
烤完后稍有些失望，口没开好，裂得不好看，没有想象中夸张的样子，可惜剩的天然酵母不够用了，这遗憾只好等做其它面包时弥补了。Tips： 此蛋糕液体比较少，最后装入纸杯的样子就是上图的样子，基本是不会流动的，但不用自己整平，一烤自然会平。。
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 切开后的样子，整形的手法还需要再修炼了。2、平底锅放油一厘米深，用两根筷子，挑一团发好的面糊，放进热油锅里，面团迅速膨胀，等一面焦黄，翻一下，两面焦黄，油馍头就OK了，看起来很像油条的样子就对了。。
这面包外脆内软，在天然酵母、全麦粉、无花果的三重作用下，真的是越嚼越香啊，细品之下有淡淡的酸，刚拍完PP我和儿子已经急不可待地吃起来了。 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 剩余的天然酵母分出一半做了些葡萄干面包，因为发酵速度比较慢，最后发酵时换过一次水，湿度控制不好，影响了面包皮，早知道这样我就不在表面刷蛋液了，还能遮遮丑。
天然酵母葡萄干面包配方： 高粉150克、天然酵母45克、细砂糖23克、蛋23克、盐2克、牛奶44克、肉桂粉少许、黄油15克、葡萄干38克（泡软后沥干水分使用）。后来想想可能是我放油放得太少了，网上找到的金丝枣糕店的一个配方，里面需要放300克油，一下就吓到我了，结果没敢按照他的放，放了100克，就这点不同，可能问题就出在这了…… 原料： 大枣去核儿50克、牛奶60克、鸡蛋4个（212克了）、盐3克、红糖150克、低粉150克、泡打粉5克、色拉油100克、蜜枣丁少许。。 一般圆形甜面包的做法，就不详写了，这款比起全麦无花果面包来，酸味相对重一点。 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 制作时，我先揉的葡萄干面包的面团，它送去基础发酵时开始揉全麦无花果面包的面团，直到后一种送去最后发酵了，前一种的基础发酵才结束，看来添加老面对发酵的促进作用非常明显。6、面团发酵至八分满，刷蛋液，放烤箱。。
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