手擀打卤面－炸酱版 面团 肉丁 面皮 炸酱 放入 擀面杖 婆婆 火烧 甜面酱 卤菜

手擀打卤面－炸酱版

原料：

面粉、肉、酱油、料酒、生粉、盐、茄子、豆角、袋装榨菜、黄酱（婆婆自己做的，比较稠）、甜面酱、黄瓜、鸡精、香油。那日饥饿难耐，翻看冰箱竟然有酱无面——几日前做的炸酱，面条却无储备，这日子过得。。（B）甜面酱、白糖各两匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各一匙；。众人喜气洋洋地把新媳妇迎进了新房，新娘惦记着怀里的神虫，忙追问婆婆粮囤在哪儿，婆婆心里欢喜，认为新媳妇能持家、会过日子，于是领着媳妇挨个粮囤转了一圈，新媳妇悄悄把藏在怀里的神虫放在了粮囤里。。

《手擀面》

做法：

1、4杯面粉＋少量盐＋1杯水（凉水），混合均匀，揉成面团；2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。。（应该是比较硬一点的面团）

2、劲多揉N次；[美食中国] 2、土豆泥中加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，用手反复揉捏成面团，做成一个个圆形土豆饼生坯，再浸蘸上蛋液，两面蘸上面包粉。。（揉的越多越筋道）

3、揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜；做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.。（这样会使面团更筋道）

4、取出面团回到室温；2、我撒面粉，他也撒面粉，我擀他也擀，倒也把手里的那块面团擀成了面皮，不过要厚一些.。

5、将面团再揉5分钟左右；2、搅拌至起筋性时加入黄油，继续搅拌至完成阶段，拉开面团成薄膜状，捅破的小口边缘圆滑；。

6、将面团压扁，用擀面杖擀开一些；做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.。6、面团发酵至八分满，刷蛋液，放烤箱。。

7、将面团上撒些面粉抹匀后，卷到擀面杖上，双手竖方向从里往外推，横方向从内到外推；2、将高粉，糖和盐混合均匀，加入1中，先用筷子搅合成均匀的湿黏面团，再用擀面杖顺一个方向用力搅10分钟；。4、取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形；。（这样，面团四向受力张大，厚薄一致）

8、擀一会就停下来，放开面皮，撒些面粉抹匀防粘连，重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮；做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.。5、将面团二次排擀，卷起，放入吐司模子中，开始二次发酵；。

9、将面皮再撒上面粉后叠起来，切成自己想要的宽度，散开即成面条了。2、我撒面粉，他也撒面粉，我擀他也擀，倒也把手里的那块面团擀成了面皮，不过要厚一些.。(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的）

《卤菜－茄子*豆角*榨菜》

做法：

1、肉切丁，用酱油，料酒，生粉抓匀腌半小时；半天想起前些日子在超市买的一袋蝴蝶面，于是只得拿来配炸酱，不成想很是味美果腹。。不必在厨房烟熏火燎的端个几道大菜出来，炒个饼，拍个黄瓜，从外面买个卤菜下酒，齐活。。

2、茄子洗净，去皮，切丁；

3、豆角洗净去筋，切成１厘米长小段；

4、袋装榨菜，切成１厘米长；

5、锅中油烧热后，放入茄丁，煸至断生后盛出；3、放入切细的薄荷叶。。

6、再放油，放入肉丁，断生后盛出；材料： 生净猪肉丁100克，茭白150克，青椒150克。。放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。。

7、余油，放葱姜蒜爆锅后，倒入豆角，煸炒两分钟，加入榨菜，继续炒两分钟，加入酱油，炒均匀后倒入茄子，肉丁，再炒一分钟左右加入没过菜的水；做法： 1、将肉丁用绍酒、湿淀粉、精盐少许调匀。。

8、大火烧沸后，小火烧约10分钟；您听说过老北京的褡裢火烧没有，提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。。

9、加入醋，鸡精，香油，出锅。（榨菜味咸，不用再放盐了）

《炸酱》

做法：

1、黄酱（婆婆自己做的，比较稠）＋甜面酱（超市买的）＋适量温水调匀（比例约为1.肉酱蝴蝶面 原料： 意大利蝴蝶面、炸酱（做法点击）、水、黄瓜丝和胡萝卜丝少许。。调料： 姜汁、绍酒、淀粉各一中匙，甜面酱两中匙，青椒两个，水一大匙。。婚后的几天，新媳妇一直挂念着神虫，这天，新媳妇带着婆婆到粮仓去，打开粮囤一看，神虫活得好好的。。5:1:1,我是估摸着放的）；

2、黄瓜切小丁（也可以加肉丁，茄丁等等）；2、将青椒、茭白切丁拌入肉丁内。。

3、锅中倒入油，烧热先加入葱姜爆香后，加入酱，小火不断炒5分钟，加入黄瓜丁，继续炒两分钟左右；

4、加入少量糖，酱油调味；

5、加入鸡精，香油，翻炒均匀后出锅。

锅中倒入足量的水，烧开后，放入面条，煮熟后捞出，加入卤菜，炸酱，拌开，吃起来.2、水面分开，加入两勺炸酱入面，搅拌均匀；。【基础卤汁】 材料： A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法： 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了 地瓜的贴心建议： 1、这款基础卤汁的应用特别多，接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜 2、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制 3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化 4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；。4、加入150克白砂糖（用冰糖也可，糖的多少可根据自己的口味加减） 5、加水300克（水的多少可根据自己的口味加减） 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 6、放入微波炉高火转8分钟，取出用勺搅拌均匀 7、继续放入微波炉高火10分钟出炉 8、晾凉后放入冰箱冷藏一宿即可食用。。..真香啊！一定要好好保护牙齿，到老了都能吃这种筋道的面条，嘿嘿！

原文地址：http://blog.滇味卤面 原料： 挂面（或者新鲜面条）200克、炸酱45ml、生抽30ml、白糖8克、猪油15ml、辣椒油15ml、香葱1根。。sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100027w.