青海美食—酿皮 面团 面筋 面皮 小吃 蒸熟 酿皮 原料 金色 酿皮是 菜肴

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。回民麻酱酿皮 在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。。风靡全国大街小巷的一道新疆小吃---烤羊肉串儿 羊肉是人们冬令进补的最佳食品。。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。。

什么是酿皮

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，将其切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的酿皮了.但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。。这样出来南瓜就软了，直接切掉上部皮，挖出的差不多就是南瓜泥了，避免了用蒸锅蒸熟再压碎的麻烦。。红焖上素[微波版] 做法： 1、准备胡萝卜、青椒、香菇、木耳和面筋；。2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。。吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

酿皮种类

酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；金色的小米粥稠稠的，熬的时候就满屋的清香，里面配了滑滑的海参。。而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。大馄饨的包法 我这里的博客，除了有简单的文字还有简单的菜肴。。嘿嘿，足不出户，咱也能在家吃上那风靡全国大街小巷的那道新疆小吃---烤羊肉串了，真恣儿啊！。冷热均宜，四季可食。若论及西北的特色小吃，我想“酿皮”是首选之一。[1] [2] 下一页 风靡全国大街小巷的一道新疆小吃---烤羊肉串儿 温馨提示： 1、羊肉串串时，最好每串上都带点白肉，这样烤出的羊肉串口感才不会柴；。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.。入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。

原料：

酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。原料如图所示： 新鲜山楂（lan温情提供）、葡萄、小金桔（连皮吃，很甜）、冰糖 [1] [2] 下一页 做法： 我尝试着用了微波炉 1、山楂、葡萄、小金桔去蒂，洗净备用；。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。2、我撒面粉，他也撒面粉，我擀他也擀，倒也把手里的那块面团擀成了面皮，不过要厚一些.。孜然油焗粘玉米 原料： 黑玉米一根、橄榄油、孜然粉、黑胡椒粉、盐 [1] [2] 下一页 做法： 1、黑玉米一根洗净，沥干；。

做法：

1、要将面粉（或绿豆粉等）和成面团；[美食中国] 2、土豆泥中加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，用手反复揉捏成面团，做成一个个圆形土豆饼生坯，再浸蘸上蛋液，两面蘸上面包粉。。

2、用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓；

3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊；做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.。

4、将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋；4、面筋过水，切方块；。

5、蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多；而且，蒸锅蒸熟比较湿，最好拿纱布挤出些水粉。。8、微波容器内倒入食用油，放入姜丝，高火1分钟后取出，将胡萝卜、香菇、木耳和面筋放入容器；。

6、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平；

7、之后，将数个大平盘上笼蒸熟。做法： 1、把糯米陶洗干净，放适量水浸泡两个钟头，然后蒸熟。。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”；

8、将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘；

9、待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。