|
标签: 雪菜 鱼汤 放入 妈妈 鱼骨 大火烧开 火烧 容器 案板 捞出
(浏览 次 ID:669795)
早就听说上海有这么一家卖黄鱼面卖出名的小面馆。因为雪菜黄鱼是妈妈喜欢的味道，所以一直都很想带妈妈去尝尝。材料： 雪菜100克，生猪肉丝200克。。小丑麻团 某周末我自己在家做红豆沙馅，正好家里还有些南瓜泥和糯米面，于是动手给妈妈做了12个麻团。。 上网百度一下，却发现大部分去吃过的朋友都觉得很不值，全是味精的味儿。甚至还有几位都出现了肠胃不适的情况。 想到妈妈本来就不喜欢味精味儿，加上还要跑到大老远的，排很长时间的队，等吃到了，发现一点都不好吃，那也太惨了。不过，好看不好看的其实不当紧，妈妈喜欢才是最重要的！。所以还是自己做吧，还能保证卫生呢。 做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。所以至少是我们山东地儿，还是非常看重蒸大枣饽饽的、 小时候，有那么几年，爸爸在工作中受人排挤，那几年每年过年我家蒸的大饽饽都有像”烫面”一样的另类(现在分析，应该是面太硬，温度太低，饧发不足所致)，让妈妈很是窝火，从此怕了自触霉头，不敢随意在年前动 “蒸”功夫， 去加工点定了几年现成的，等我结婚后，便是婆婆每年做，然后送足够吃的给妈妈这边… 有的地方讲究大枣饽饽要'笑'，即裂口，看着喜庆，自然有一些特殊的操作手法,属于地域性偏好吧，我们这里，没特殊讲究，都希望蒸出来白白胖胖，模样好看，无论自家吃还是送人，都拿得出手。。
原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。做法： 1、将雪菜洗净切丝，将肉丝用味精、鸡蛋清、淀粉、精盐腌5分钟。。 做法：1、准备好新鲜的细面。
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。3、取出，倒去些色拉油，放入雪菜拌匀，再高火3分钟即可。。
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。材料： 雪菜约160克，瘦猪肉约160克，虾米约20克，冬菇4克，豆腐两块。。6、把面团放在案板上擀成厚约0.。
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。做法： 1、雪菜切丝，瘦猪肉切丝后加绍酒抓一下，虾米泡开，冬菇浸软切丝，豆腐切成小片待用。。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；。2、在器皿中加入滚水，放入冬菇、肉丝、虾米，高火8分钟，然后放入雪菜、豆腐、姜片再高火5分钟，调味后即可。。
[1] [2] [3] [4] [5] 下一页 6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。原料： 雪菜、肉丝、蘑菇、毛豆、面条。。
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。做法： 1、雪菜、蘑菇洗净，分别切成小段和片；。
8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5、为了使雪菜更香，建议大家不要怕麻烦，再起油锅，煸炒；。
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。8、取碗，舀入排骨汤，捞出面条和毛豆，盖上浇头，撒上葱花就OK啦~~ PS： 1、雪菜本身咸味就较重，大家放盐时一定要悠着点哈；。
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页 10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。2、蘑菇、雪菜都有一定的鲜味，所以建议大家就不要再放味精了哈。。3、放入切细的薄荷叶。。
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。B、蒜薹鸡丝 蒜薹鸡丝，凉拌金针菇，雪菜毛豆饭，三丁蛋花汤 上一页 [1] [2] [3] 下一页 鸡丝上好浆，烧一锅开水，里面放点盐和少许油，水开后，把鸡丝倒进去，用筷子轻轻绞散，一变色就可以捞出来了，这样不用过油也很嫩，还不油腻，锅里少放点油，下葱姜炒香，下蒜薹炒几下，淋点料酒，放点肉汤或刚才的开水，放盐，胡椒粉，白糖少许，鸡丝放进去，勾芡，淋点香油，就OK了。。7、把切出来的面片摆放在烤盘上（如果觉得面片不太好从案板上拿起来，可以用橡皮刮板铲起来），送入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到饼干表面呈微金黄色；。 (1)葱段和姜片。
(2)葱丝和姜丝。雪菜与毛豆用少许盐和香油拌均匀，放到地瓜饭上。。
(3)葱花。今天做了道宁波特色菜--雪菜春笋。。
12、锅烧热，入油烧热。很多宁波菜都是用雪菜来做的，比如雪菜黄鱼汤啦，雪菜发芽豆啦，还有雪菜炒蛋啦，我最喜欢的是这道雪菜烤春笋。。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。[美食中国] 3、盛鱼皮和鱼骨于一较深盘内，加水三杯及调料(B)拌匀，加盖高火9分钟后取出，捞起鱼皮、鱼骨以及葱和姜。。放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。。
13、煎香一面后，翻面，继续煎。这道菜不用油，调味也只用了一点盐，但雪菜的鲜和春笋的鲜合二为一，用不着放味精和鸡精。。
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。原料： 竹笋400克、雪菜150克、盐1茶勺。。
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。做法： 1、黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴着鱼骨横着片下 鱼肉；。雪菜也切成相同长的段。。
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页 16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。4、放入雪菜继续煮5分钟即可。。
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。做法： 1、红豆加水大火烧开之后，倒掉水不要；。2、雪菜是咸的，所以盐要少放。。8、大火烧沸后，小火烧约10分钟；。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。。调料： 热鱼汤两杯，精盐、味精各半小匙，柠檬两个。。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
19、鱼汤熬到又浓又白后关火。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。。2、加入热鱼汤、精盐、味精，再加盖中高火4分钟至略滚，即可取出。。
20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色；。做法： 1、雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；。做法： 1、将猪肚用碱灰和芝麻油混合搓5分钟，搓出粘液后用清水洗涤3～4遍，洗净后放入器皿中高火20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片；。
21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5、把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。。8、微波容器内倒入食用油，放入姜丝，高火1分钟后取出，将胡萝卜、香菇、木耳和面筋放入容器；。
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页 22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。2、市场有小袋装的雪菜和散装的雪菜供选择。。
23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。原料： 冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。。
24、锅洗净烧热，入油烧热。先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。2、从新接水，大火烧开，转小火熬至红豆软糯将要开花；。您听说过老北京的褡裢火烧没有，提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。原料： 雪菜一袋，肉丝，鸡蛋2个，米饭一大碗。。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。步骤2：锅中少许底油，油热倒入肉丝丝滑炒一下，然后加盐，酱油，料酒翻炒几分钟这样，然后倒入洗过的雪菜混炒一下出锅。。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
28、面煮好后捞出，放入大碗里。
29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
30、铺上刚出锅的鱼片，在鱼片上浇上些鱼汤，撒上葱花即可。
妈妈很爱吃，这让我觉得很开心。 虽然她一再表示，这面好吃是好吃，但实在是太费工夫了，觉得有点不值得。 可是我却不这么认为，因为我享受这个过程，还因为我想让妈妈吃到女儿对她的爱。 原文地址：http://catmm7.blog.sohu.com/72347626. 雪菜 鱼汤 放入 妈妈 鱼骨 大火烧开 火烧 容器 案板 捞出 |
|
