胶东过年面食必做之 饽饽 面团 揉面 笼屉 力气 鼻儿 男人 妈妈 这么多 蒸蒸日上

相比起前一篇 ‘圣虫’，大枣饽饽的普及率要高很多，几乎北方都会认它、我们这里，过年村里人做大枣饽饽不用酵母，会用比较原始的“引子饼”或”老面”，前一个晚上发上面，第二天早上取出来，加碱，干粉，先揉面，再上杠子压，之后再揉面，整形，饧发，入大锅蒸(大笼屉盖子)，所以出来的成品组织非常白，细，实，口感很香。5、把活底蛋糕模的侧圈放进笼屉里，下面铺一块湿笼屉布，把和好的面团倒进去，盖上笼屉盖饧发，如果没有活底蛋糕模，可以就用一个盆，或者直接用笼屉。。最近揉面快把手腕累断了，蒸馒头不像做面包，好吃塑形还得是硬面团，当然了，真正的农村大饽饽，是得上杠子压的那种硬，我这面团硬度还远远不够，但也必须实打实地揉面，对于打小缺乏劳动锻炼的我来说，就跟恶补功课似的卖傻力气，还是倒贴不要钱的那种、就这样，老公揉10分钟的效果，我得揉30分钟，还必须是拼上命，使出吃奶的劲儿才行.。贴饽饽熬是一道最普通不过的天津家常小吃。。

这其中，加碱和揉面的环节都非常重要，碱必须让村里做面食口碑好的老人放，因为农村人很看重蒸大馒头，谁都想一开锅讨个白白胖胖，蒸蒸日上的好彩头，如果碱的量掌握不住，碱大了，一开锅，满眼都是'黄脸蛋子'，着实让人闹心，迷信一点的，会由此联想到下一年的运气、碱放少了，吃起来口感不好，发酸，这种闹心属于哑巴吃黄连式的，看着挺好看，就是不好吃，倒是赚了个脸面，但谁难受谁自个儿心里知道…

揉面，必须得是有把子力气的女人(一般是40岁以上，上不封顶，只要健康)，再拖上两三个那天刚好有空的男人，男人主要负责'压杠子' 和 '烧火'、想想看，这么多工序，这么多人，这么多力气，都用在大饽饽上，它怎么可能不好吃，怎能不香呢?揉面：夏天温度高，发酵太快。。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。。我们在做蒸菜时，只要你掌握4个蒸的方法，就可以使你的生活蒸蒸日上。。这可是个苦力活，力气小的MM可得有心理准备；。试想，当我们处在原始社会或者封建社会的时候，我们会有这么多的想法，这么多的毛病吗？。我这样的男人，只要双手都动，永远都饿不死^_^ 原料： 猪肉糜、芹菜、现成的馄饨皮、盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋2个。。!

年前发面蒸馒头，也是为了图个吉利，希望日子蒸蒸日上，发家致富!“生”和“升”是谐音，意味着新的一年升官发财，生活蒸蒸日上。。 所以至少是我们山东地儿，还是非常看重蒸大枣饽饽的、

小时候，有那么几年，爸爸在工作中受人排挤，那几年每年过年我家蒸的大饽饽都有像”烫面”一样的另类(现在分析，应该是面太硬，温度太低，饧发不足所致)，让妈妈很是窝火，从此怕了自触霉头，不敢随意在年前动 “蒸”功夫， 去加工点定了几年现成的，等我结婚后，便是婆婆每年做，然后送足够吃的给妈妈这边…

有的地方讲究大枣饽饽要'笑'，即裂口，看着喜庆，自然有一些特殊的操作手法,属于地域性偏好吧，我们这里，没特殊讲究，都希望蒸出来白白胖胖，模样好看，无论自家吃还是送人，都拿得出手。把新鲜小柴鱼刮鳞去鳃，洗净，沾上面粉后放入油锅炸至金黄捞出，再放入用葱、姜、蒜、大料炝锅的大锅中，加酱油、醋、精盐等佐料，并注入清汤，待汤沸时，把先前作好的饽饽贴在铁锅壁上，盖严后10分钟，二味俱熟。。小丑麻团 某周末我自己在家做红豆沙馅，正好家里还有些南瓜泥和糯米面，于是动手给妈妈做了12个麻团。。

我在自个儿的小家里，当然做不了那么地道，只是用酵母速成一个应景儿的小枣饽饽而已。也称作扁食或煮饽饽。。

原料：

面粉200克、牛奶95克、酵母1克；一等席用面120斤，席上有玉露霜方酥夹馅各4盘，白蜜印子、鸡蛋印子各1盘，黄、白点子松饼各2盘，音图例大饽饽6盘，小饽饽2盘，红、白饱馓子3盘，干果12盘，鲜果6盘，砖盐1碟。。

辅料：

干红枣若干。

做法：

1、干红枣提前用水泡发一夜。

2、牛奶和酵母混合均匀后，加入面粉，揉成团(硬面团)后，继续用力揉10分钟左右成光滑细致的面团，收圆入盆，温暖处发酵至两倍大。2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。。

3、取出面团，放在案板上，不断铺撒薄面粉，用力揉面10分钟左右，揉透并排除气泡，至切开面团，切面细致无明显孔洞。所以，一次发酵完成的面团，排出空气后，一定要揣入适量的干面粉，防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。。[美食中国] 2、土豆泥中加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，用手反复揉捏成面团，做成一个个圆形土豆饼生坯，再浸蘸上蛋液，两面蘸上面包粉。。

4、分割四等份，覆盖饧发10分钟左右。

5、红枣擦干，切成小条形的枣片。

6、取一个面团，揉成圆形馒头坯，用两手指尖(我做的馒头小，所以用眉钳)在顶端挑出一个’鼻儿’，塞入一片枣片，之后沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8个 ‘鼻儿”，分别塞入枣片，即成大枣饽饽生坯。席上有玉露霜2盘，绿印子、鸡蛋印子各l盘，方酥翻馅饼各4盘，白蜜印子、黄白点子松饼各2盘，饽饽以下与一等席同。。做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.。

7、依次做完其他面团。2、我撒面粉，他也撒面粉，我擀他也擀，倒也把手里的那块面团擀成了面皮，不过要厚一些.。

8、铺垫在笼屉中，覆盖，于温暖处继续饧发至按压表皮有松软感。2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；。

9、上屉，大火蒸12分钟。

温馨小提示：

此份量是为了凑合我的小笼屉，蒸的个数少，个头小，如果用大蒸锅，把份量加大数倍即可，不过，揉面这项工程也会艰巨很多。15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！。做法： 1、除黄油以外所有原料放入面包机，揉面20分钟后放入黄油，揉至出膜后并发酵；。结婚这天，新娘下轿，先吃子孙饽饽长寿面。。

原文地址：http://blog.接着吃子孙饽饽，新郎新娘各咬一口，窗外则有人问：“生不生?。sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100gc4w.