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标签: 奶皮 水牛 表层 双皮奶 双皮奶窝蛋 广东 情结 不偏 原料 变厚
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广东—双皮奶窝蛋：
原料： 鸡蛋、鲜奶。好吃没负担——蜜豆双皮奶 双皮奶我也是在网上跟大伙儿学的，到目前为止一次也没失手过，包括第一次哈！。原料如图所示： 新鲜山楂（lan温情提供）、葡萄、小金桔（连皮吃，很甜）、冰糖 [1] [2] 下一页 做法： 我尝试着用了微波炉 1、山楂、葡萄、小金桔去蒂，洗净备用；。控肉饭起源于广东，福建及台湾地区，“控”在那边实际就是卤的意思，但又和台湾的卤肉饭有所区别，卤肉饭为碎肉。。 [1] [2] [3] 下一页 做法：
我对双皮奶很有一种说不清的情结，不仅仅是因为双皮奶难以低档的口味。嗯，又有点儿小得意，我啊，真是无可救药了…… 正宗的双皮奶第二次倒入奶液以后底下的奶皮会上来滴，自己做我可没那技术，一般不会全浮上来，我个人认为自己做，口感滑嫩奶香浓郁就已经算成功了！。糊饼于我们，并不代表着苦难的回忆，而是一丝怀旧情结--单纯而快乐 原料： 玉米面、韭菜、虾皮（或鸡蛋）；。配料： 冰糖、广东米酒、老抽、白胡椒粉、葱、姜、蚝油、水；。 上一页 [1] [2] [3] 下一页 贴士： 1、因为剩余的蛋黄不用可惜，所以用来做窝蛋，非常好吃。卖双皮奶的店都有这个做法，同时还可以换成芝麻糊、红豆沙等等浇在双皮奶上面；双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。。 2、在等鲜奶冷却等奶皮的时候，不要对结出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之后，表层的奶皮就会变厚了；嗯，又有点儿小得意，我啊，真是无可救药了…… 正宗的双皮奶第二次倒入奶液以后底下的奶皮会上来滴，自己做我可没那技术，一般不会全浮上来，我个人认为自己做，口感滑嫩奶香浓郁就已经算成功了！。把变软的年糕加入白糖装进菠萝，再放入金萱番茄切丁，芝士粗条覆盖在年糕表层，做成一个菠萝盅。。 3、倒冷却的鲜奶的时候，可以旋转倒出来，保护好奶皮在碗里不偏不烂，同时不要倒光牛奶，以免奶皮粘在碗底，再注入蛋奶浆的时候奶皮浮不起来；6、晾凉的牛奶表面结皮，沿着碗边儿把牛奶倒入奶锅，奶皮留到碗底（用筷子稍微挡一下，很好操作）；。 4、一小盒鲜奶配2个半的蛋清最合适，2个蛋清做出的双皮奶会太滑了一点；据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。。 5、蒸双皮奶的时候，碗上反盖一个小碟子，避免奶皮边形和保证水气进入碗里；双皮奶和姜撞奶一样，是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。。10、用漏勺，慢慢把搅好的牛奶液过滤到碗内，尽量避免起泡沫(尽量贴着碗边倒入，能让碗底的奶皮漂起来最好，没那技术不苛求哈）；。 6、最早蒸鲜奶的时候，刚沸腾就关火倒入碗里，稍有耽误，奶皮就会直接在锅里成形。窍门： 煮沸牛奶时记得要不停的搅拌，以免形成由脂肪上浮造成的奶皮，牛奶煮沸后马上倒入杯中，不要搅拌太多下，形成的蛋黄才有口感。。
补充： 后来有幸看到了传统双皮奶店家的操作示范，他们用水牛奶做出来的就是不同，煮熟的水牛奶在碗里凝固之后，是确实有一层厚厚的皮，用筷子捅一个洞之后，下层的水牛奶倒出，但碗表层的一层牛奶仍然稳固的盖在碗上。燕塘牛奶公司的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的双皮奶，既嫩又滑，而且奶味十足。。上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页 浓香巧克力表层： 黑巧克力70克、动物性淡奶油60克、黄油10克。。橘香双皮奶： 原料： 鸡蛋两只、250毫升水牛奶。。8、加入广东米酒两大勺；。这才是名副其实的双皮奶啊！正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd207010004bk. 奶皮 水牛 表层 双皮奶 双皮奶窝蛋 广东 情结 不偏 原料 变厚
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