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标签: 煮熟 去皮 京师 水泡 杏酪 水磨 琼浆 生津 羹匙 素食
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北京传统风味小吃。因喝时不用羹匙，如同饮茶，故名。制法： 将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。。 初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。人们购得豆汁 ，加入紫色老米（仓米）或剩老米饭，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成为京师特有一种风味小吃。。微波茄汁冬瓜 做法： 1、冬瓜洗净去皮，姜切丝备用；。花生馅 黑芝麻馅 [1] [2] 下一页 汤圆做法： 原料： 可做12个 水磨汤圆粉（糯米粉）200克、汤圆馅100克、温水170克。。授权原创博客：食尚煮妇 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 原料： 排骨3两，银耳1朵 做法： 排骨洗净，银耳用水泡开。。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。原料： 鸡胸肉，盐，糖，胡椒粉，老抽 做法： 1、鸡肉切块放锅里煮熟压碎 2、压碎的鸡肉放盘子里加盐，糖，胡椒粉，老抽拌匀，中火烘干 注：因为用料分量不同，时间我不好下结论，我的经验是，每加热四分钟拿出来带上一次性手套揉搓，感觉一下，（也是为了让肉碎以及搅拌的作用）如果感觉到差不多干了就每两分钟一次，一直到喜欢的干度就好！。或量加个乳亦可。” 清末薛宝辰《素食说略》“杏仁酪”：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。做法： 1、粉葛去皮，切片。。4、加入煮熟的豆和盐，加盖再高火烹饪3分钟。。素食者的选择： 将上述鸡肉以175克/6盎司的切好的小块豆腐代替，文火煮5分钟，然后如前面所述加入其它原料。。” 清《光绪顺天府志》“物产”：“杏仁粉：按以杏子仁甜者磨为粉，然不尽纯。或杂以薯粉，土人和糖调水为‘杏仁条'。”旧时售者均为回民，多应早市。《天桥杂咏》“清晨市律闹喧哗，润肺生津味亦赊，一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”有诗为证：“琼浆始汉家，献帝龙颜夸。。上一页 [1] [2] [3] 下一页 梨子自古被尊为百果之宗，味甘、微酸，入肺、胃经，有生津、润燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用于热病津伤、消渴、热痰咳嗽、便秘等症的治疗。。” ≮做法≯ 将江米和杏仁水浸后磨浆，对水烧开，入白糖、桂花调匀。今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。 煮熟 去皮 京师 水泡 杏酪 水磨 琼浆 生津 羹匙 素食 |
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