北京麻花 脆麻 子麻 坯子 面团 北京清真 子头 温水 开水 形状 清真小吃

一、脆麻花

脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。。脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。。脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。。取出后混拌一下，盖回保鲜膜再加热40秒，取出后撕去保鲜膜，拉住下面的保鲜膜将蛋对折并修整形状。。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”

脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。” 脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。。做法： 1、沙虫干用温水浸开，软身时，用剪刀将它剪开，洗净内裹之沙。。

≮做法≯

先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。[美食中国] 2、土豆泥中加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，用手反复揉捏成面团，做成一个个圆形土豆饼生坯，再浸蘸上蛋液，两面蘸上面包粉。。做法： 1、把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用。。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，作成麻花胚子。做法： 1、面团先擀开，撒薄面粉防粘，将面皮卷在擀面杖上，双手扶住卷好的面皮，由里向外推开，并借力向前推动擀面杖，看看旁边的浩浩，不断地瞅着我的手法，试图学着把面团也卷在擀面杖上，折腾了半天未遂，放弃了，继续用擀面杖在面皮上四面擀.... 2、我撒面粉，他也撒面粉，我擀他也擀，倒也把手里的那块面团擀成了面皮，不过要厚一些... 3、面皮擀好，双面撒好面粉扑开，一层层摞起，开始切面，我们都喜欢吃有嚼头的面，所以切的稍宽些，切完一段，一转头，浩浩也撒上面粉，开始摞层了，可面皮还厚着呢... 4、迅速将浩浩的面皮重新擀薄，切面，将切好的面抖上面粉，散开放半小时... 5、打卤是西红柿鸡蛋汤，很简单的汤，但要想赏心悦目，也是有窍门的，按一般的做法，蛋液打在沸腾的西红柿汤里很容易呈现一坨坨的，不美观，所以在加蛋液前将锅离火，锅内很快就不沸腾了，这时候加入蛋液，用筷子搅拌一下，就可以出现漂亮的蛋花，然后回到刚才的火上，一个开就好了，点上香油，撒上香菜，锦上添花.... 6、光有西红柿蛋汤，口味是缺憾的，鲜咸的味道还需要另外点睛，葱花切碎，适量香菜切碎，鸡精，糖，香油，倒入味极鲜酱油调开，盛一勺拌入面中，你的味觉不升华还等什么?。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里抖动，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。4、取适量揉成球状，再压扁，平底锅烧热后倒油，放入南瓜鸡蛋饼坯子，下火煎到两面金黄即可。。使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。

≮TIPS≯

炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。

≮特色≯

脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。。脆麻花是北京清真小吃中的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。。馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。。还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。。3、稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了。。

二、芝麻麻花

做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。2、器皿里加入白果肉、腐竹、绍酒、葱结注入开水，中火30分钟。。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。

三、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。。也有叫它 馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。

≮做法≯

1、先将矾 、硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。做法： 1、腊鸭用温水洗过，放在沸水内低火20分钟，浸熟后取出，待凉斩块。。

2、将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。做法： 1、将肋排洗净斩成大块，放入开水中烫过捞出待用。。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，拿着 子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。。

≮特色≯

此食品甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食，颇受北京人喜爱。