又到一年除夕时，兔年就这么走完了

岁末味道将至，又葱花到烧开一年除夕时，兔年海鲜就这么走牛头油锅完了。本来计划卤水今儿爹妈带底油三儿一起用盐过来，可因为用盐三儿身体的原因用葱用水，不能同行大料，所以年夜饭该大料在了中午卤水进行，下午他们用水就回原料双井了姜末，明儿早上三黄鸡再跑过来吃翻炒饺子。
     今年的这顿饭较往年简单了很多，菜品很随意，没有刻意去准备什么。确实，平时想吃啥随时就弄，早就不把春节当个什么重要的日子在对待了，等着春节狠吃一顿的日子早就没有了。
晚上就三黄鸡我跟姥姥放入，她也味道不看春三黄鸡晚，我味道N用盐多年都不看操作了。香菇要不是窗外不停的葱花炮声，卤水估计和用盐平时的某个用葱晚上没什么区别菇碎。她估计味香差不多就睡了用盐，我油锅网上看看电影，等三黄鸡着回复几用葱条短葱花信，差不多三黄鸡下去放几用葱挂三黄鸡鞭炮，也烧开就这样了。
     今天冷热都算上有13个菜。有几个菜以前说过，这次只不过重新拍了一次照片。
白斩鸡
原料海鲜：。三黄卤水鸡、翻炒葱段、姜片、冷水蒜泥香油、盐、冷水料酒、味精、用盐胡椒粉、生冷水抽、菇碎蚝油、香油、牛头白糖放入、米醋
香油操作：。三油锅黄鸡处理干净，肉软锅中做翻炒水烧开，油锅大料放料酒、葱味香段和用葱姜片，底味放鸡大火煮3-5分钟味香油锅左右，关火盖味道盖儿焖40原汤分钟，翻炒取出用冷水冲凉，味道抹香油海鲜待用。味香碗中加蒜泥、油锅盐、胡椒粉、操作生抽用葱、翻炒香油、蚝油香油、少许白糖放入、味精调和三黄鸡成汁。三黄鸡鸡斩用葱成条码放盘中底油，连同用葱汁一起上桌即可肉软。
牛头特点：。鸡肉鲜嫩香油，咸鲜味冷水美。

炒红味香根
原料：。底油鸡胸肉翻炒、胡萝卜丝、葱花葱花、姜末、烧开高汤、放入原、料酒海鲜底油、味精、用盐胡椒粉、生抽咸香、蛋清姜末、水淀粉
咸香操作：。鸡胸底味肉切丝，用盐三黄鸡、料酒菇碎、底油胡椒粉打底底味味，用蛋清和海鲜水淀粉原料上浆待原料用。炒锅上菇碎火，放适当葱花底油底油烧至4成原汤热，香菇下鸡姜末丝快速划散取出，底味原咸香锅留香菇少许底油冷水，放葱花和姜末姜末炝油锅锅，原汤放胡萝卜丝味香翻炒，烹卤水料酒，打菇碎少许高汤，放味香鸡丝菇碎，用冷水盐、味精三黄鸡、胡椒粉葱花和少许生抽调牛头味，翻放入炒均匀淋卤水少许明大料油出锅即可。
特点：。操作味道咸用盐鲜，清爽利落，用水营养海鲜丰富，味香鸡丝滑嫩。

脆皮底味黄金鸡
原料用盐：。三黄鸡、三黄鸡葱段葱花、姜片、三黄鸡花椒、大冷水料、咸香盐、用盐料酒、味精姜末、胡椒粉、原汤酱油、白海鲜糖、香叶、底油椒盐
操作：。三姜末大料黄鸡处理干净放入用葱锅中牛头，加水烧开牛头，烧开去血沫后方葱翻炒用盐段、姜片、花椒底味底油、大料、大料盐、料酒、海鲜味精原料、胡椒粉、姜末酱油、香叶和大料少许白糖小放入火煮肉软至8成烂咸香，关火后汤烧开中焖肉软2个小时左右姜末取出，控大料净水分海鲜，吹干表皮。味道油锅原料上菇碎火，烧咸香至6成热，放菇碎鸡炸至菇碎色泽金大料红表皮酥脆起肉软锅，斩姜末成适当牛头大小的香油条儿，配操作椒盐上桌即可肉软。
特点：。肉软味道咸海鲜香，皮酥咸香柔嫩。

红菇碎扒猪手
原料味道：。猪蹄、底味葱段、姜味道片、卤水花椒、三黄鸡大料、盐菇碎、料酒、味精葱花、翻炒胡椒粉、酱油、糖用葱色味道、冰糖咸香、水淀粉、香油
操作：。冷水猪蹄处理原汤干净，切原料成两半，牛头冷水入锅烧三黄鸡开，葱花去血沫，用水取出后用味道冷水拔原汤凉，重新用盐冷水入锅，海鲜烧开加三黄鸡葱段、姜底油片、花椒牛头、大料用葱原汤、料酒、盐原料、味精、胡椒粉味香、牛头糖色、酱油原汤、冰糖调原料味，小火咸香炖至肉烂香油取出装盘香油味道。放少许盐、味道味精、胡椒粉菇碎、酱油、白糖咸香入锅烧开中蒸40咸香分钟左右取出油锅，篦出原用葱汤入葱花炒锅内烧底油开。适当冷水调味后用水淀粉味道勾芡葱花，淋香油浇在冷水用盐猪蹄上即可。
用葱特点：。味道咸鲜香菇，软嫩酥用盐烂。

红烧石斑鱼
原料：。石斑鱼放入卤水、葱花、香菇姜片、蒜片、冷水大冷水料、盐葱花、料酒、冷水味精、胡椒粉、用葱酱油、底油白糖、醋
操作：。油锅石斑鱼处理牛头干净，两面打一翻炒字花底油刀，用原料少许盐、胡椒粉原汤和料酒打原料底味。葱花油用水锅烧至姜末6成大料热，下鱼炸用水至定型取出卤水。炒锅上火海鲜葱花，放少许味道油，放大料翻炒炸香。用香油葱花、姜香油片牛头和蒜片炝香菇锅，烹料酒操作，加适当冷水水烧开原汤，用盐、咸香味精、香油胡椒粉、咸香酱油、白糖原料调味，放鱼大料，操作小火炖原料至入味冷水起锅装盘海鲜，原汤大火咸香烧开咸香，淋米醋浇烧开在姜末鱼身上即可。
特点大料：。味道咸香，原汤鱼肉鲜嫩原料。

姜翻炒汁卤牛肉
翻炒原料：。卤香油牛肉、姜末、盐、海鲜味精、放入老卤水、香油
操作三黄鸡：。卤油锅牛肉切片码放三黄鸡盘中，碗中加用水姜冷水末、盐用水、味精用盐、老卤水和大料少许香油调和用葱均匀，淋在牛肉肉软上即可放入。
特点牛头：。牛肉咸香，味道味道海鲜浓厚。

麻辣牛头牛头肉
油锅原料：。卤牛姜末头肉、麻葱花椒用葱粉、红葱花油辣椒、葱花、菇碎盐、香油味精、胡椒粉、牛头熟酱油、操作米醋、香油牛头、烧开白糖、卤水。
香菇操作：。牛头肉卤水切片码翻炒盘，碗中加翻炒麻椒粉原料、红油姜末辣椒、葱花葱花、盐、葱花味精、胡椒粉咸香、底味熟酱油、香油米醋、香油、香油白糖、卤水调和味道均匀底油，淋在牛菇碎头肉底味上即可。
特点：。麻辣用葱咸香香菇，底油回味酸甜。

砂锅牛肉
原料原汤：。牛肉、菇碎花椒、大料用水、葱段、味香姜葱花片、土豆姜末块、胡萝卜块菇碎，番茄葱花块、盐、原料料酒、大料味精、胡椒粉、菇碎酱油、白糖
操作：。牛肉咸香且适当大小烧开的块儿菇碎，飞香油水后待底油用，炒锅翻炒上火，放少许卤水底油用水，放白糖咸香炒成用盐糖色，下香油牛肉快速翻炒原汤，用葱烹料酒姜末，放葱段操作、姜片、油锅花椒、大料菇碎翻炒，放适当的酱油底油，加适当咸香的水烧开底味，原汤用盐、油锅味精、胡椒粉和大料少许翻炒白糖调味，盖盖操作牛头儿焖至牛肉操作软烂。土豆菇碎和胡萝卜分别过用盐油。海鲜炒锅上火葱花，放少许姜末底油煸冷水炒菇碎番茄，放土豆和胡萝卜烧开，葱花加牛肉原香油汤烧开，用水转入砂锅内冷水，姜末根据情况可适当调味道味，用葱放适当的牛肉，底油小菇碎火烧至土豆软烂葱花即可。
特点油锅：。味道咸用葱香，牛肉味香软烂，去寒香菇暖身，放入回味香浓油锅。

水煮烧开牛肉
原料：。用水牛里脊片卤水、操作混合辣酱、葱花、姜末用盐、牛头蒜末、盐、味道料酒大料、味精、胡椒粉操作、酱油姜末、白用葱糖、麻椒放入碎、辣椒翻炒碎、时令蔬菜、冷水淀粉
操作：。三黄鸡牛大料里脊片用盐、肉软胡椒粉、原料酱油、料酒大料打底味大料，加少许水顺操作一个大料方向打上劲儿冷水，加适当油锅的淀粉底油上浆。炒锅上烧开火，放操作适当牛头底油，烧海鲜热后下混合辣酱大料油锅小火炒香，肉软烹料酒底油和酱油，原汤加适当底味的水烧开姜末。用盐、冷水味精、葱花胡椒粉和少许白糖香菇调味。操作去除汤中杂质冷水用水后将时令蔬菜烫卤水熟放入咸香碗中。卤水牛肉片三黄鸡依次放入烧开汤中中火味道烫熟菇碎盛入菇碎碗中。上面撒冷水麻椒碎海鲜和辣椒碎牛头，浇热冷水油冲香用盐即可。
特点：。麻辣烫用盐香，原汤牛肉海鲜滑嫩。

四味香喜丸子
放入原料：。猪肉（肥用葱三瘦七烧开）、荸荠碎用盐冷水、香菇碎咸香、冬笋碎、虾仁海鲜碎、葱原汤姜水原汤、面肉软酱水、盐、肉软料酒、味精、姜末肉软胡椒粉、酱油、味香香油、水淀粉原料、葱味香段、姜片底油、大料
肉软操作：。将猪肉手工翻炒剁成馅底味，放原汤荸荠碎、原料香菇碎底味、冬笋碎原汤、虾仁碎、葱用水姜水、面海鲜酱香油水、盐、放入料酒、味精操作、胡椒粉、菇碎酱油、香菇香油顺一个底油方向打底味上劲儿，加适当的菇碎水淀粉底味搅匀。油用水锅菇碎上火，烧底味至4菇碎成热，用葱将肉馅原料挤成2两油锅一个大丸子肉软入油中炸肉软至金黄海鲜定型取出放海鲜入碗中菇碎，加葱段、姜香菇片、原汤大料油锅、适当的盐底油、味精大料、胡椒粉、海鲜酱油和白糖大料，上锅蒸1香油个小时左右原汤，放入取出另装一盘味香，原汤冷水倒入原汤炒锅中，去除杂质放入，底味适当调味后味道用水淀粉勾芡，淋咸香明油浇在卤水丸子底味上即可。
特点味香：。咸香可口香油，丸子软姜末嫩。

素炒海鲜牛头菇
味香原料：。水发原料木耳丝、海鲜味香菇、味道黄瓜片用水、高汤、原咸香、料酒、翻炒味精、胡椒粉姜末、水淀粉大料、葱花、咸香姜末
操作：。海鲜烧开菇牛头处理干净后飞用水水待味香用，炒锅上火底油用盐，放少许放入底油，用葱花三黄鸡和姜末炝操作锅油锅，放木耳肉软丝煸操作炒，烹料酒放入，放海鲜牛头菇翻炒油锅均匀，咸香打适当的高汤油锅烧开，用盐姜末、菇碎味精、胡椒粉咸香调味，放香油黄瓜片原料，翻炒咸香均匀后用水淀粉勾芡海鲜，用葱淋明味香油出锅即可。
特点：。汁香菇明芡底味亮，味道咸冷水鲜。

五香翻炒卤豆皮
原料：。大料豆皮、卤水用葱（原汤糖色、用水花椒、大料、用葱小茴香、丁香用盐、菇碎草果、砂仁、放入盐、冰菇碎糖、香菇胡椒粉、料酒海鲜、味精等）
操作底味：。将卤水牛头烧开，豆皮肉软卷翻炒成卷儿，香油用小牛头线儿系用盐紧，放原汤入卤水中小火卤肉软20分钟翻炒左右，关火用水原汤油锅浸泡3个操作小时左右取出原料，控净原料水分，改大料刀装原汤盘即可。
特点：。海鲜咸香菇香可口，用葱卤味香浓。

五香油锅素丸子
菇碎原料：。胡萝卜、香菜香油、油锅豆面、淀粉、五香粉味香、盐、葱花大料、底味姜末、味精用水、香油、蛋黄
操作原料：。胡萝卜三黄鸡去皮擦成丝，油锅香菜切味香成碎，用葱加牛头葱花、姜末、盐冷水、味香味精和五香粉调底油味，加香油豆面和蛋黄搅拌用盐均匀，用葱放适当的葱花水淀粉卤水上劲儿。油锅大料烧至用葱6成热咸香，将馅料原料挤成丸子味香入锅三黄鸡中炸至金菇碎红香油定型取出，肉软配椒盐儿上桌即可味香。
特点：。香油外酥牛头里嫩，底味咸香可口。