旧食杂忆之螺蛳 尾巴 奶奶 叔叔 爷爷 味道 老家 阳光 汤拌饭 要用 壳子

螺蛳买回来总要养上一两天，目的是为了让它吐下泥沙，那些春天阳光很好的日子，我很喜欢看着螺蛳在清水里养着的景象，看它们小心翼翼的从壳子里伸出身体，相互攀爬，不大一会功夫，爬出许多到水盆外面，散落在水泥地上，壳子被阳光照射的都开始发烫，我将它们一个个的捡到水里去，一会儿，又露出身体，神气活现起来。PS：淋入水淀粉后炒匀就等于把味道裹个糊粘到蒜苔上,这样炒出来蒜苔就有味道了.但这个水淀粉的配比要掌握好.如果调稀了裹不住.调稠了加到菜里就成了小疙瘩了.一般是一匙的淀粉配上三匙到四匙的水即可.具体量看菜量的多少添加. **************************************************************************************** 酿虎皮尖椒 肉片炒黄瓜 肉沫酸豆角 酱香土豆泥。

炒螺蛳是个家常菜，油热后下锅炒上一炒，而放放酱油、汤、少许醋和料酒再加水闷煮一段时间，最后放点辣椒翻炒收汁即可。纳凉时，蓄着八字两撇小胡须、梳着大分头的小G叔叔像个孩子一样调皮，眨巴着小眼睛，提着录音机的双手背藏在身后，故意晃到姥姥跟前，躬身凑近了，做些鬼脸，搞些小动作，惹得姥姥一边拿扇子打他，嘴里一边用尾音浓重的方笑骂他：“个（轻声）脏（四声）死尸（四声）的，个（轻声）脏（四声）驴（四声）子劲（一声）的”！我们这里过去是不大吃辣的，但炒螺蛳都喜欢辣些好下酒。从小奶奶就特别的宠我，哥哥常说我是奶奶的心肝，奶奶总是能满足我的愿望，估计那会我若想要星星，她也会想法子拿竹杆去捅。用的辣椒是冬天磨好收在瓶子中储存的 辣椒酱，为了追求更辣的效果我们一般还会用那种做为观赏植物的小朝天椒。在我的记忆深处，我愿他永远是那个30出头的，手提双卡录音机的，带给我们无限欢乐的小G叔叔。红通通的挑一大勺在锅子里，保准烧好后的螺蛳能辣出你一身汗来。那些熟悉的味道，就像是久别故乡的人，再次重回故里所深刻品尝到的浓浓乡味。

螺蛳便宜，但是有些麻烦，需要将养上一天，还要用老虎钳钳螺蛳壳尾巴。这经典由来说起来有点不堪，主要是因为我奶奶这个人比较小气，买肉总爱买些大肥肉（瘦肉很少的那种），如何做好这些肥肉，没有一点人生智慧还真是无法做到，我爷爷智慧了得，所以一招破解，这招叫做“化肥为油”。一大盆螺蛳，慢慢钳起来是大费时间的工程，市场其实是有钳好的螺蛳卖的，我们家一般不敢买，怕不干净，钳螺蛳壳尾巴在于使螺蛳前后通气，这样烧好后好吸（我们这里方言叫嗅）。丁阿姨和陆伯伯（或许应该称呼他叔叔，终究没有经过确认），昊昊的奶奶和爷爷，变化不大，就是增添了一些银发。螺蛳烧起来技巧不大，主要是作料配的好不好，还有就是火候问题，烧的不好，就吸不出来。呵呵，我开心的答，就放了黄油和糖，这味道就不一样了吧。需要配上针或牙签来挑。小时候最爱夏天，不只是可以穿花裙子，还有很多水果和鲜玉米棒子吃，最爱的就是糯玉米，而每次想起童年啃玉米棒子就想起奶奶来。我小时不大会吸，吃这个必须要先找东西来挑的，所以大人们笑话我，说挑出的肉没味道。一到夏天苞谷上市，每天奶奶都会给我备上，有次中午放学回家，看没有，就堵气不吃饭啦，奶奶哄着说下午去买，可一贯被宠坏的我哪肯罢休，坚持没苞谷就不吃饭（不吃饭这是我的绝招，只要使出来，任何情况下奶奶和爸爸从来都是投降认输），已经懂事的哥哥生气骂我几句，我噘着嘴还不高兴，奶奶也赶忙阻止哥哥说话，然后顶着烈日去街上买来现煮给我吃。说来也是，抓住一个螺蛳猛然一吸，螺蛳里的一口浓汤和螺蛳肉一起吃到嘴里。爷爷几乎没有失手过，但见一锅肉往往炒成最后是寥寥的几小块和一大碗油。确实很美味。” “叔叔您放心吧，我一定会好好对她的。

螺蛳肉是最好的下酒物，我爷爷和几个叔叔们最好这个，又便宜，又好吃，那些天气转暖的时候，倒上一盅白酒，炒上一盘螺蛳，再加两个蔬菜，一顿酒菜就算齐活了，这样吃上半天，而后倒在床上睡个午觉，是我记忆中他们最大的享受。做的红烧肉也是绝佳，但和我爷爷已完全是两种风格。午后清凉的老屋里除了爷爷的鼾声就是一片安静，而外面知了恬呱不已，我悄悄的溜出家门，和其他的孩子在日头或树荫下开始狂奔。爷爷去世以后，此等佳味几乎不再，虽然，我们都声称已得真传，但说老实话，做的最好的时候，也只是几分相似。

因为要用东西挑，所以吃起饭来很麻烦，要么是大人给我挑好几十个放在碗里，要么是最后倒点螺蛳汤拌饭，这个，吃起来和龙虾汤拌饭一个级别的好吃。我爷爷泰州人，做干部多年，游历四方，可以说知味天下，更是做了一手好菜，其中红烧肉尤可值得称为经典。

也记不得多大的时候，我第一次喝醉酒，在父亲工作的矿上，他的一个朋友那天买了一钵子螺蛳，打了一茶瓶（暖水壶）黄酒。这次还有一个比较大的遗憾，陈年心事中提到过的K叔叔，联系了他们家好多好多次，都没有结果，所以现在也就成为遗憾了。黄酒倒在另一个钵子里，拿个调羹舀着吃，我妈是带我到他们家串门的，这样我就和这个叔叔对面坐着吃螺蛳喝酒，我妈和他夫人聊天。小宝的爷爷奶奶在这里，每天下午我都会准备些小点心啥的给他们做下午点心，那天买来几条甜玉米准备就这么煮来吃的，临时改主意用奶油煮来吃。也许人家也是看着这孩子吃着好玩，就任着我吃，最后，我记得转过身去看我妈，一瞬间天旋地转。当端上一盘煮好的甜玉米，小宝奶奶吃上一口直说，这里面放了啥，怎么这很香甜，这么好吃呀。回宿舍就睡在父亲旁边，那天他要上夜班，所以白天在家睡觉，最后被一阵晾意惊醒，一看，原来是我尿床了。昨天对于俺来说，是个特别的，值得纪念的日子，虽然俺常常把它忘记...... 谢谢昨天留言祝福俺们的朋友，不管是经常来的有名有姓的博友，还是偶尔路过的“新浪网友”，狗尾巴草和小羊同志都会珍惜你们的祝福。

我的老家在泰洲溱潼。”他把菜单递给服务员后对我们说：“叔叔，你们先喝茶我去一下洗手间。是个好地方，叶兆言《江苏读本》说：“溱潼的历史和规模，不仅可以与古镇周庄媲美，甚至有过之无不及。记得有一次，邻居小G叔叔假期探亲之后，从城市里带回一个双卡录音机。一样的小桥流水枕河人家，一样的白墙黑瓦明清古建筑群……”老家的房子确实很有味道，而且高门大户，显示以前这个地方还是比较富裕的。不会再有，假如非要把这失去的味道定义出来的话，我想这失去的味道大概就是期待和想念了。但我奶奶跟我说，以前，即使有钱的人的人家，生活也是简朴的，说某户富裕之家去河里挑河泥（应该是将河里淤泥挑上即疏浚河道，又做肥料）挑一把螺蛳上来，中午还是舍不得吃的，中午吃一晚白饭就是算不错的了。笑过之后安静下来，小G叔叔就把这段刚刚录下的声音回放，一边放，还一边惟妙惟肖地模仿。到晚上，才将螺蛳炒炒搭酒。我想，纵然是有一天我完全复制了，但也不会再有往昔的那个味道，因为不会再有我爷爷黄昏下坐在厨房外面的小板凳上在一个小炭炉上慢慢翻炒的身影。奶奶也许是想拿这个故事教育我要节约，而我想的是，劳累一天后，吸一口酒再吸一口螺蛳，那该是多么的惬意。================================================================================== 旧文，点击题目可浏览： 关于故乡留给我的记忆 星空下的眼睛 桃酥的怀旧吃法 穿越时空的隧道 那些只有在家里才能够品尝到的滋味 二十年常想不衰的一道小菜 大口吃肉的酣畅 宁静的夏日夜 风筝.线 人是会变的 我们最想要什么 昨天今天和明天 令人捧腹的...... 锉皮 一顿没吃上的饭 盛夏的野草莓 夜夜带着甜蜜和微笑入梦 美好的一天从妈妈的早餐开始 记忆中的香椿树 怀想童年 又是一年槐花飘香 重温儿时的欢乐---快来吃烧花生啰 当烘焙的热情被点燃 感悟 阳光的味道。

到山东胶南，发现那里螺蛳是当街炒好，卖给人家如瓜子一样当小食吃的，于是我经常看到那些漂亮的女孩子，一只手里旧报纸卷起的一包螺蛳，一手拿着螺蛳放嘴里吸，在街上边边吸，旁若无人，不过若说是有些不雅，但也别具风情。总之， 谢谢你们，所有来俺这一亩三分地遛遛的朋友们， 谢谢你们，所有留下您的宝号让俺有迹可查的朋友们， 谢谢你们，所有匿名的也让俺无迹可寻的“新浪网友”们， 是你们的支持和倾听，让这一根狗尾巴草没有成为一个“怨妇”，是你们的包容和友善，让俺稚嫩的厨艺可以一点一点的慢慢进步...... 生活还在继续，让我们，就这样，幸福滴，一直走下去...... 口水手撕鸡 【原料】 鸡胸肉 【配料】洋葱半个，青椒１个，生姜１块，蒜头１个，干红辣椒七八根，花椒１勺，八角３颗，芝麻2勺（是不是奇怪俺今儿为啥一反常态，写这么准确，不再“适量”“少许”袅 —— 呵呵，就不兴俺追求一下下进步？

我妈曾经也酷爱吃螺蛳，据说螺蛳是大凉的东西，孕妇是不宜吃的，但我妈怀我的那段时间，也照吃不误。那就再给它做个spa. 材料：蒜苔400克 猪肉70克 水淀粉小半碗 酱油2匙 五香粉1/4匙 姜一片切成丝 盐、料酒、油适量 准备工作： 1、蒜苔摘掉尾巴，尾部的骨朵不要全摘掉,只要把骨朵下面的尾巴摘掉就好.那个骨朵蛮好吃.把蒜苔洗净,切成4cm左的段备用 2、下面就该给肉丝美容了.把瘦肉切成丝,加入1匙酱油、少许料酒和淀粉拌匀腌制十分钟。大概是那时候吃的太尽兴，现在，反而不大吃了。最后用手稍微涅鱼尾巴，让形状更加好看。

本地一家饭店，卖螺蛳和龙虾出了名，所以越到到夏天时候，生意越好，夏夜路过那里，全是光着膀子吃螺蛳喝啤酒的大老爷们。记得当年，我爷爷坐在厨房外面的小板凳上，在一个小炭炉上慢慢翻炒这一锅红烧肉，只炒得汤汁全收，肥肉出油，这个说起来简单，但往往度是掌握不当，炒不充分，肯定味道不够，炒过了，肉就被炒焦。做普通食材相当要本事的，郭德纲相声里说，大家都会说话，凭什么你要花钱来听我是说。鲍鱼我们吃的不多，做的再差一般我也是审慎对待不敢浪费更不敢置评，至于红烧肉，我很有自信，且不说我们如何日常所见所吃了多少，这道菜，其实很简单，固定这么些作料，也大致这么一个流程，但每个人都做出不同的口味道，所以曾言：每个男人都会做一个红烧肉。那家店的口碑延续了十几年一直到现在不衰，看来，他把螺蛳做成了相声。邻居是一对从大城市下乡来的年轻的知青夫妇（小G叔叔和阿姨）。