|
标签: 蟹黄 腥味 吃法 西风 整只 金黄 文
(浏览 次 ID:2002209)
文人，名人谈吃的很多，有李渔的《闲情偶记》，周作人的《知堂谈吃》，梁实秋的《雅舍谈吃》，黄敦煌的《吃主儿》，香港的《蔡澜食尚》…… 小女子这里就胡乱谈吃。但是所有这类吃法，不是不易操作，就是不易保管。 我这里说的蟹是指湖蟹。3、鸡不用剁块，整只放到清水中焯过，去血水，捞起。也即大闸蟹。因为农历九月的雌蟹膏脂肥美多蟹黄，而十月的雄蟹则肉多鲜美。 蟹是我最爱的食物之一。冰鲜的海鲜如有浓烈腥味，即可能已开始变质。没到菊花将黄的时候，就是湖蟹上市之时。台湾每年都有为数不少台风猛烈侵袭，沿海不能像大陆这里以海水网箱养殖各种高经济价值鱼类，多是类似于我们淡水鱼养殖一样，在临海地区挖掘池塘引入海水养鱼，俗称“鱼塭”，因条件受限，养殖出来的鱼相对土腥味也就较重。不是有“西风响，蟹脚痒”之说吗？ 买来之后将蟹放在加水的水桶里让它们爬行，吐纳。2、油锅下姜末爆香，后下咸蛋黄和蟹黄酱搅拌、后倒入一碗鸡汤或高汤（我用的浸泡了干贝的汤，味道比较浓郁）蟹肉和豆腐、盐，轻轻搅拌。然后用刷子细细的刷洗干净，入锅隔水蒸，在水中加入绍酒，生姜。—炸洋葱圈(2009-12-30 01:04:03)《辞牛迎虎·席开六宴》—无敌卤菜简单做（超详图解）(2010-02-04 06:42:35)【83小钟的手作】—四片式口金零钱包+束口袋(2010-03-17 15:26:02)又是樱花烂漫时—备受争议的武大樱花(2010-03-19 10:36:16)最让人停不了口的土豆吃法—【孜然黄金甲土豆】(2010-04-13 10:24:48)武汉人的特色烧鱼法—【糍粑鱼】(2010-04-16 09:56:39)完美蒸蛋三要决—无敌营养美味【蒸水蛋】(2010-04-21 09:45:17)不可不尝的小资版土豆吃法—【芝士焗薯泥】(2010-04-28 10:35:34)。绍酒和生姜会随着水汽中和蟹的腥味。如果熟龙虾有腥味，则不要吃。十五分钟后红彤彤的蟹就可以上桌了。原始的肉到我们手中是整只的鸡和整扇猪。肥厚的蟹膏已将蟹背顶了起来。新鲜的龙虾不应该有腥味。 吃蟹需配上好的陈醋，我喜欢加入生姜末，一是为了去腥，二是中和蟹的寒气。材料如下：膏蟹（花蟹）肉2只、蟹黄、葱花、咸蛋黄蒸熟捣碎、姜末
吃海鲜配干白，干红配肉类，配蟹就非绍兴黄酒莫属。出锅时，要将蟹肚要朝上捞起，这样可以防止蟹黄流散。黄酒中又以花雕最佳。之后揭开蟹壳，享用蟹黄； 蟹还有一种吃法就是醉蟹。所以，古人发明了豆腐、豆酱等等吃法。将蟹洗刷干净，沥干。农家煎豆腐 黄州豆腐是黄州三绝之一，每一道工序都极讲究，配上当地上好的水质，做出的豆腐没有豆腥味而且极有韧性很不容易碎。倒入白酒将蟹醉上一小时，捞起浸入晾凉的以绍酒，花椒，白糖煮开的盐水中，五天以后就可以享用美食了。贴士： 1、不用蟹黄也可以用3、4个咸蛋黄来做这道菜，味道也很好 2、豆腐很嫩，不要翻动太多，以免翻碎。 至于咸肉蒸蟹，蟹黄豆腐，蟹黄包子，咖喱蟹等等又是另外延伸的吃法。用咸蛋黄做的
吃蟹以后手的腥味很重，最好的方法是用香菜煮水洗，菊花水次之。而碎油，则是说一是一个整只输卵管掉在包装中掉下来的小渣渣们~ 如果送人，当然整只的雪蛤好~~ 如果是自用，净油就可以了，比较实惠，而且多半净油都是没有黑色杂质的，清洗也方便。 距离西风响，菊花黄，蟹脚痒，还有长长的半来年，咽下口水耐心等着吧！豆芽杜撰出来的 因为寒室 一个餐厅划一个时期，这么有噱头的事情 只有时尚杂志能做的出来 还有，就是看时尚看直了眼的豆芽…… 这2天博客不更新 遭到朋友投诉了 这位朋友呢 就是极力推荐豆芽去寒室的MKGG 南方人真的很热爱生活哦~ 比北方细致了许多 何况，还是来自南方之南的香港 这位GG特别喜欢找寻京城美食 一开始是豆芽给他介绍馆子 到后来就是他给豆芽介绍了 汗……看来偶隐退江湖太久了 江湖都把偶忘了 不过忘了就忘了吧 隐姓埋名探店的时候，不至于被认出来 扯远了，回寒室 早就听说过寒室的大名 MS是粉贵粉贵滴…… 豆芽就想，要是粉贵粉贵，就让MK请 要是不特别贵，就AA，免得给帅锅留下老是片吃片喝的坏印象 为了不负MK的期望 偶事先上网查查，那些希奇古怪的菜名…… 恩恩，有古代的味道，8过，却有些不伦不类滴…… 从网上当几个名字过来 “西风轻露，芥末西汁虾球，桃花笑”、 “落花水香，豆酥雪菜蒸鲜鱼”， “天宇回，物华幽，黑椒排骨拌香饭”， “不须归，瓦罐土鸡汤，白鹭飞，斜风细雨”， “酱炬雪鱼，赛螃蟹”， “花落飘无定，酸柑雪” 果然都粉诗意滴， 如果只有 西风轻露 ，桃花笑 没有 芥末西汁虾球 这句就更好了 呵呵~ 看到真的菜谱，感觉好点 素色的画册一般，上面仿佛轻纱飘落般的花瓣 大致看看，菜好象没有50以下的，但是也不像想象中那么可怕 我们去的时间是午间商务餐 大约78-88元一份，再加15%的服务费 包括小茶碟那么大一份前菜，虽然少，但是精致，味道不错 主食偶在MK推荐下点了东南亚风格的 娘惹拉沙 偶眼一花，以为是沙拉……呵呵 其实呢 是汤米粉~ 汤非常非常的鲜美 东南亚神奇的香料，醇厚的椰奶，提神的红辣椒 烘托着幼滑爽口的米粉，相得益彰 唉，豆芽去大马的时候为什么就错过了呢 回来以10倍的价格吃之 还是觉得很值……何况，里面还有各类海鲜……具体是什么 由于年代久远，最近又脑子缺氧，请恕偶不能一一道来了 后唐宋时代~ 唐是因为第一家寒室在杜甫草堂附近 宋是因为菜名错落，不要中间的食物，就是宋词 还有古朴的木桌椅，亲近的阳光，好似古代吧…… 可惜，店是新加坡人开的 店堂是日本人设计的 桌椅也许是某个国外厂商制造的 饭菜是东南亚风情的 阳光是透过玻璃的 寒室是坐落在写字楼的 唐宋是带着价签的 这么说，好矛盾……。 知堂老人说：“我们于日用必需的东西之外，必须还有一点无用的游戏与享乐。帘卷西风，人比黄花瘦。生活才觉得有意思。山芋吃法实在不多，当然这与我固有成见不无关系，当初在阳朔兴萍镇就见过一个奇怪的吃法，而那次经历更是记忆深刻。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活必要的——虽然无用的装点，而且是愈精炼愈好。关于鸡的选取： 如果是以喝汤为主，可以买老母鸡，不然就用我用的三黄鸡，肉会嫩一点，还有鸡要整只入的原因也是这样鸡肉不至于煮的很老！” 我最近在玩和讯微博，很方便，很实用，你也来和我一起玩吧！ 蟹黄 腥味 吃法 西风 整只 金黄 文人 李渔 蟹脚痒 肚子
|
|
菜是很久之前做给杂志社供稿的，现在可以贴上来了，不过没有拍下步骤很遗憾。九月当吃团 脐，十月吃尖脐。这鱼清蒸了吃后证明我的怀疑是正确的，与我之前吃过鯃仔鱼差距甚远，鱼肉较松不扎实，腥味也较重，电话问过做海鲜的朋友了解到最近市面上的这种鱼都是台湾进口过来的，而且都是养殖的。九月的雌蟹蟹黄鲜美，十月的雄蟹蟹膏肥腴。或者说任何冰冻偏凉的东西都不宜与蟹同时食用，不然肚子可就遭殃了。我家吃蟹只有父亲和我二人喜爱，先生和孩子嫌麻烦，从来不吃。李毕华
李阿姨热爱生活，注重生活的品位，觉得只有爱吃会吃才会让生活更精彩，让生活更美好，退休后在家潜心研究美食，是家人朋友眼中的百变美食家
李式蟹黄丸子
主料：蟹黄猪肉馅 豆腐干 冬笋 荸荠
辅料：蛋清葱姜水 淀粉
私家菜主教给您：
1．半斤猪肉馅中放入3勺干淀粉，1只鸡蛋，把切好的香葱末放入馅中，再放入1勺生抽，1勺盐，蟹黄切成末，也放入馅中，与猪肉馅一起搅拌上劲儿。故父亲总是采买六只，他二我四。一碗中国面条的意大利吃法—【黑椒素面】
材料：挂面，番茄，洋葱
调料：盐，糖，鸡粉，番茄酱，黄油，黑胡椒
步骤：
1.番茄，洋葱分别切沫，黑胡椒粒辗碎备用。挑蟹要捏捏蟹脚是否硬实，蟹背是否隆起，蟹背颜色要青，肚子要白，蟹爪要尖而金黄，谓之：白肚金爪。韩大厨支招：
蟹黄中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化；这样的才是肥美的上品。技术要求也很高，比如整只鸡去骨取肉，整张鸡皮要完好无缺，来做成冷切肉卷的肠衣。
还有一盒嫩滑的内脂豆腐
步骤：
1、膏蟹（花蟹）和咸蛋黄一起蒸熟，蟹肉和蟹黄分别剔出待用，蟹壳保持原状。有人吃蟹先吃蟹脚，我却是先吃蟹背，蟹黄是整只蟹的精华，得趁热吃。所谓整油，就是只整只雪蛤了——当然不代表每一份雪蛤都是一整个输卵管，而是一个整个输卵管中分割下来的一部分，比如一半；蟹脚就留到最后慢慢的剥了。今天这碗面，被我命名为：一碗中国面条的意式吃法
很张扬的名字对不。
。我觉得还是整只清蒸的最鲜美。6、鸡整只放入，加料酒、葱姜，继续煮，直至绿豆煮开花了，放少许盐调味即可。
蟹黄豆腐是我们在粤菜馆常吃的一道菜，较好的餐厅还会用漂亮的白纸锅盛上蟹黄豆腐，在固体酒精炉上加热来吃，蟹黄和咸蛋黄都是非常的鲜香，内脂豆腐非常嫩滑，所以这道菜就倍受欢迎。
